Andy Reynolds / Getty Images
Το κινέζικο ξύδι ρυζιού είναι το ξίδι που παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι. Το ρύζι παίζει πάντα σημαντικό ρόλο στην κινεζική κουζίνα και τον πολιτισμό και έχει χρησιμοποιηθεί στην κινεζική κουζίνα εδώ και χιλιάδες χρόνια με πολλούς εφευρετικούς τρόπους. Υπάρχουν αρκετοί βασικοί τύποι κινεζικού ξυδιού ρυζιού, μαζί με τις ζαχαρωμένες ποικιλίες που περιέχουν τα πάντα, από τη ζάχαρη έως το τζίντζερ, τη φλούδα πορτοκαλιού ή τα γαρύφαλλα για πρόσθετη γεύση. Το ξίδι ρυζιού, που αναφέρεται επίσης ως ξύδι κρασιού ρυζιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων ειδών φαγητών σε κινέζικο μαγείρεμα, από σάλτσες έως σαλάτες. Το κινέζικο κρασί από ρύζι κυμαίνεται σε τιμή ανάλογα με την ποικιλία.
Γρήγορα γεγονότα
Επίσης γνωστό ως: Κινεζικό ξύδι κρασιού ρυζιού
Ποικιλίες: μαύρο, κόκκινο, λευκό, και καρυκεύματα
Τα πιο συχνά βρέθηκαν σε: Κινέζικες μαρινάδες, σάλτσες και σάλτσες
Ξύδι ρυζιού εναντίον κρασιού ρυζιού
Είναι αρκετά εύκολο να συγχέουμε τα δύο, αφού συχνά κάθονται δίπλα στο μαγαζί, αλλά το ξύδι από ρύζι και το κρασί από ρύζι είναι δύο διαφορετικά προϊόντα. Το ξύδι ρυζιού είναι στην πραγματικότητα κρασί από ρύζι που έχει ζυμωθεί περισσότερο. Απολαύθηκε από τους Κινέζους για περισσότερα από 4.000 χρόνια, ο οίνος από ρύζι παράγεται με μια διαδικασία ζύμωσης που περιλαμβάνει μαγιά που μετατρέπει τα σάκχαρα από γλουτινό ρύζι σε αλκοόλ. Κατά την παρασκευή ξυδιού ρυζιού, ωστόσο, η διαδικασία ζύμωσης πηγαίνει ένα βήμα περισσότερο, προσθέτοντας βακτήρια για να μετατρέψει το αλκοόλ σε οξύ. Το κινέζικο κρασί από ρύζι απολαμβάνεται ως ρόφημα και συστατικό στο μαγείρεμα, ενώ το ξίδι από ρύζι χρησιμοποιείται απλά σε συνταγές.
Ποικιλίες
Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι ξύδι ρυζιού: μαύρο, κόκκινο και λευκό. Το μαύρο ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται με γλουτινό ή γλυκό ρύζι, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί κεχρί ή σόργο. Σκούρο χρώμα, έχει βαθιά, σχεδόν καπνιστή γεύση και είναι πιο ήπιο και γλυκότερο από τους κόκκινους και τους λευκούς τύπους. Η διαδικασία της γήρανσης δίνει επίσης μαύρο ξύδι ένα εύρωστο και μοναδικό άρωμα. Το μαύρο ξύδι ρυζιού είναι πολύ δημοφιλές στη νότια Κίνα, όπου παρασκευάζεται ξύδι τσικλίνγκ (ξίδι Zhenjiang), το καλύτερο από το μαύρο ξύδι ρυζιού. Ένα άλλο δημοφιλές ξύδι μαύρου ρυζιού είναι το ξύδι Shanxi ηλικίας, ένα διάσημο παραδοσιακό κινέζικο ξίδι που χρονολογείται από τα 3.000 χρόνια. Είναι φτιαγμένο από διάφορα είδη δημητριακών, όπως το ρύζι, το σόργο, το κριθάρι, τα πίτυρα και το χόβολο και ζυμώνεται χρησιμοποιώντας τεχνικές ζύμωσης σε στερεά κατάσταση. Το χρώμα του ξύδι Shanxi ηλικίας είναι σκούρο κοκκινωπό-καφέ, ενώ η γεύση του είναι μαλακό, ξινό και ελαφρώς γλυκό.
Το κόκκινο ξύδι ρυζιού είναι επίσης σκούρο χρώμα αλλά ελαφρύτερο από το μαύρο ξύδι ρυζιού. Η γεύση του έχει έναν συναρπαστικό συνδυασμό τάρτας και γλυκού. Το κόκκινο ξύδι ρυζιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του μαύρου ξιδιού προσθέτοντας λίγο ζάχαρη. Κάνει μια υπέροχη σάλτσα βουτιά, και μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε noodles, σούπες, και θαλασσινά πιάτα.
Το λευκό ξύδι ρυζιού είναι ένα άχρωμο υγρό που είναι υψηλότερο στο περιεχόμενο ξιδιού. Αν και παρόμοια σε γεύση με το κανονικό ξύδι, είναι λιγότερο όξινο και πιο ήπιο σε γεύση από το λευκό κρασί ξύδι. Υπάρχει επίσης ένας υπαινιγμός γλυκύτητας που προέρχεται από το κολλώδες ρύζι. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε ξίδι από λευκό ξύδι ρυζιού το καθιστά την καλύτερη επιλογή για γλυκά και ξινό πιάτα της καντονέζικης στυλ και για την απόξεση λαχανικών. Συνήθως λειτουργεί καλά σε τηγανητές πατάτες.
Υπάρχουν επίσης καρυκευμένες ποικιλίες κινέζικου κρασιού ρυζιού, οι οποίες μπορεί να περιέχουν ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, MSG ή αλάτι, καθώς και άλλες φυσικές αρωματικές ουσίες.
Κινέζικα κρασιού Ρύζι Χρήσεις
Αυτό το ξίδι είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε συνταγές για ασιατικές μαρινάδες, σάλτσες και σάλτσες για σαλάτες, καθώς και μείγματα για απολέπιση λαχανικών. Το κινέζικο κρασί από ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ως απλό καρύκευμα για σαλάτα, λαχανικά και ρύζι και μερικές από τις γλυκισμένες ή αρωματισμένες ποικιλίες μπορούν ακόμη και να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν ένα νόστιμο καλοκαιρινό ποτό.
Μαγειρική με κινέζικο κρασί ρυζιού
Το κινέζικο κρασί ρυζιού μπορεί να συνδυαστεί σε μια συνταγή που είναι άψητη, όπως ένα σαλάτα dressing ή μαρινάδα, ή μαγειρεμένα σε μια σάλτσα ή ανακατεύετε-τηγανητά. Αν και είναι φυσικό συνδυασμό με άλλα συστατικά της Ασίας όπως η σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο, το κινέζικο κρασί από ρύζι μπορεί να είναι μέρος μη ασιατικών συνταγών, καθώς η οξύτητα και η λεπτότητα είναι μια ωραία προσθήκη σε μια ποικιλία πιάτων.
Τι γεύσεις αρέσει;
Το κινέζικο κρασί από ρύζι είναι λιγότερο όξινο από το λευκό, το βαλσαμικό και το ξινό κρασί. Έχει μια πιο ήπια και πιο γλυκιά γεύση από τα δυτικά ξύδια, εκτός από το μαύρο ξίδι που έχει βαθύτερη γεύση.
Κινέζικες συνταγές κρασιού ρυζιού
Μερικές κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού προσθέτει επίσης ένα ωραίο λάκτισμα σε μια σαλάτα εμπνευσμένη από την Ασία. Αν και το ξίδι από ρύζι είναι συχνότερα μέρος των κινεζικών πιάτων, οι δημιουργικοί μάγειροι το χρησιμοποιούν για να προσθέσουν ενδιαφέρον για τα πάντα, από τις ντυμένες νευρώσεις έως τις τρίχες του μπάρμπεκιου.
Πού να αγοράσετε Κινεζικό κρασί ρυζιού
Κινέζικο κρασί από ρύζι μπορεί να βρεθεί στην ασιατική κατηγορία του σούπερ μάρκετ καθώς και στα ασιατικά παντοπωλεία. Οι ποικιλίες, ωστόσο, μπορεί να είναι περιορισμένες, με το λευκό να είναι το πιο κοινό και το κόκκινο και το μαύρο λίγο πιο δύσκολο να έρθει. Πωλείται σε φιάλες και θα κυμαίνεται σε τιμή, με το λευκό να είναι το πιο φθηνό.
Αποθήκευση
Το ξύδι θα διαρκέσει περίπου δύο χρόνια όταν φυλάσσεται σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος όπως το κελάρι. Μετά την ημερομηνία λήξης, το ξύδι μπορεί να πάει κακό. αναζητήστε μια αλλαγή στο χρώμα και μια οσμή off.
Διατροφή και Οφέλη
Το κινέζικο ξύδι ρυζιού δεν έχει σχεδόν καθόλου θερμίδες, δεν έχει λίπος και πολύ λίγο νάτριο. Περιέχει αμινοξέα, τα οποία έχουν πολλά οφέλη για την υγεία.
Κινέζικες σάλτσες και καρυκεύματα που δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς
