Η ερυθρελάτη / Molly Watson
-
Επιλέξτε τις σωστές πατάτες
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Ο καθένας έχει τη δική του ιδέα για το τι κάνει τέλεια πατάτα πουρέ. Είτε ψάχνετε ένα κρεμώδες ή χνουδωτό πολτό, λοσιόν πλούσιο σε κρέμα γάλακτος ή κάτι τόσο ελαφρύ όσο ο αέρας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές σε αυτόν τον οδηγό για να φτιάξετε τέλεια πατάτα ξεφλουδισμένα, ανεξάρτητα από τη συνταγή που χρησιμοποιείτε.
Θα χρειαστείτε 1/4 έως 1/3 λίβρες πατάτας ανά άτομο (εδώ είναι 1 λίβρα για 4 μερίδες).
Για ελαφριές και χνουδωτές πατάτες, επιλέξτε Russetts. Αυτό είναι σωστό, απλά παλιές βασικές πατάτες ψησίματος. Έχουν μικρή υγρασία και τόνους αμύλου, οπότε, αν αντιμετωπιστεί σωστά, θα διαλυθούν ως ελαφρύ και χνουδωτό όπως μπορεί να είναι.
Οι Yukon Golds (που απεικονίζονται εδώ) έχουν πιο έντονη γεύση από ό, τι οι Russets και πολλοί άνθρωποι τους δοκιμάζουν ακόμη και λίγο βουτυρώδες, αλλά έχουν και αρκετό άμυλο για να χυθούν χνουδωτά, είναι πάντα μια εξαιρετική επιλογή, ειδικά αν κάνετε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά εκχυλίσματα πατάτας χωρίς πολτό χωρίς το βούτυρο στο μείγμα. Ακόμα καλύτερα είναι οι Κίτρινοι Φινλανδοί, αν μπορείτε να τους βρείτε. Τόσο ο Yukon Golds όσο και οι κίτρινοι Φινλανδοί φέρνουν τόση φυσική γεύση στο πάρτι, που απλώς τα ξεφλουδίζει με λίγο βούτυρο και αλάτι θα δοκιμάσει καλύτερα από τις περισσότερες άλλες εκδόσεις πατάτας.
Οι βρασμένες πατάτες - κηρώδεις κόκκινες ή λευκές πατάτες - έχουν λιγότερα άμυλα και δεν ξεφλουδίζουν, αλλά απορροφούν πολλές γεύσεις, οπότε αν προσθέτετε ψητό σκόρδο ή καραμελωμένα κρεμμύδια ή άλλα αρώματα εκτός από το βούτυρο και την κρέμα, οι βραστές πατάτες είναι, παρά την κοινή σοφία, μια καλή επιλογή για πατάτες πουρέ.
-
Βράστε τις πατάτες ολόκληρες
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Πολλές συνταγές και συμβουλές θα σας δώσουν φλούδες και κομμένες πατάτες σε κομμάτια κομμένα. Μια πολύ καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε πατάτες που έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Βγάλτε τις πατάτες ίδιου μεγέθους καθαρό, βάλτε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τις με κρύο νερό και φέρετε όλο το πράγμα σε βρασμό. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε αρκετό αλάτι στο νερό, ώστε να γεύεται αλμυρό. Αυτό πιθανότατα θα είναι τουλάχιστον μια κουταλιά της σούπας και ίσως περισσότερο. Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να είναι πολύ τρυφερές όταν τρυπηθούν με ένα σουβλάκι, αφήστε ακόμα και τις μικρές πατάτες να μαγειρέψουν για 20 λεπτά αφού το νερό αρχίσει να βράζει πριν τις ελέγξετε.
Θέλετε τις πατάτες πολύ μαγειρεμένες και όσο το δυνατόν πιο στεγνές στο εσωτερικό τους, κάθε φορά που τις ελέγχετε θα πάρουν λίγο νερό, περιορίζοντας έτσι τις δοκιμές σας όσο το δυνατόν περισσότερο.
-
Στεγνώστε τις πατάτες
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Στραγγίζετε τις πατάτες, τις επιστρέφετε στο ζεστό δοχείο και επιστρέφετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, ανακινώντας το ταψί κάθε λίγα λεπτά, για 5 έως 10 λεπτά για να εξατμιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από τις καυτές πατάτες.
-
Ξεφλουδίστε τις πατάτες
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Ο βαθμός στον οποίο αξίζει τα $ 15 ή έτσι ώστε ένα κόστος ricer όταν πρόκειται για πουρέ πατάτας δεν μπορεί να τονιστεί αρκετά. Ένας πλουσιότερος μαστίζει τις πατάτες εντελώς και εντελώς, χωρίς να χτυπήσει ή να χτυπήσει. Δεν έχει πωληθεί ακόμα; Τι κι αν γνωρίζατε ότι το πικρό ταυτόχρονα ξεφλουδίζει και μαστίζει; Αυτό είναι σωστό: καθώς πιέζετε την πατάτα μέσα από το πικρό, η γεμάτη πατάτα βγαίνει ενώ το δέρμα παραμένει πίσω. Είναι γρήγορο, είναι εύκολο, είναι εξονυχιστικό - είναι ιδανικό για τέλειες πατάτες.
Σημειώστε ότι η ταχεία μηχανική δράση των αναμικτών, των αναμικτών και των επεξεργαστών τροφίμων μπορεί γρήγορα να μετατρέψει το λεπτό άμυλο στις πατάτες σε μια κολλώδη ουσία που μοιάζει με spackle. Εάν έχετε μαγειρέψει επαρκώς τις πατάτες - μέχρι να είναι πολύ εξαιρετικά τρυφερές - αυτές οι συσκευές είναι τελείως περιττές για πλήρως ξεφλουδισμένες, εξαιρετικά ωραίες πατάτες. Αν τα χρησιμοποιείτε, προσέξτε να στροβιλίζετε ή να ανακατεύετε τις πατάτες μόνο για όσο χρονικό διάστημα χρειάζεται για να τα σάλτσατε.
-
Προσθέστε ζεστή κρέμα, βούτυρο ή άλλα αρώματα
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Ζεστάνετε οποιαδήποτε κρέμα γάλακτος, γάλα, βούτυρο ή αρώματα προτού τα προσθέσετε στο πολτοποιημένο πατάτες. Αυτό θα κρατήσει τις πατάτες ζεστές και επίσης θα τους κρατήσει αφράτο. Για κάθε 1 κιλό πατάτας, χρησιμοποιήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι γάλα ή κρέμα γάλακτος και 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε περισσότερα για γεύση, μαζί με αλάτι και πιπέρι. Απολαύστε τις πατάτες με το καλύτερο πουρέ!
