Η ερυθρελάτη / Lindsay Kreighbaum
Με λίγη ώρα και τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος, ακόμη και το πιο σκληρό κομμάτι κρέατος μπορεί να γίνει νόστιμο. Το στήθος, το οποίο προέρχεται από το στήθος της αγελάδας, είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα -είναι ένα από τα λιγότερο τρυφερά κομμάτια του βοείου κρέατος, αλλά ζυμωμένο, καπνιστό ή αργά ψημένο, είναι απαλό και ικανοποιητικό με απίστευτη γεύση. Το φρέσκο στήθος είναι μια φθηνή κοπή χωρίς κόκαλα που απαιτεί μακρύ, αργό μαγείρεμα για να σπάσει το κολλαγόνο στους ιστούς των συνδετικών μυών για να επιτύχει λιτή ευαισθησία.
Τι είναι το βόειο κρέας;
Το στήθος είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος που έχει ληφθεί από το τμήμα μαστού της αγελάδας κάτω από τις πρώτες πέντε πλευρές, πίσω από το προπύργιο. Περιλαμβάνει τους θωρακικούς μύες της αγελάδας, οι οποίοι υποστηρίζουν μεγάλο μέρος του βάρους του ζώου. Κατά συνέπεια, το στήθος μπορεί να είναι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, μεταξύ 3 και 8 κιλών, και είναι πλούσιο σε κολλαγόνο συνδετικού ιστού, το οποίο καθιστά το κρέας σκληρό. Το στήθος είναι αρκετά μακρύ και συνήθως διαιρείται στο μισό και πωλείται ως δύο διαφορετικά κομμάτια κρέατος.
Πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας
Δεδομένου ότι το στήθος είναι μια πολύ σκληρή περικοπή, οι καλύτερες μέθοδοι μαγειρέματος είναι εκείνες που μαγειρεύουν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, όπως ζύμη και κάπνισμα. Το Brining είναι επίσης μια επιλογή, η οποία θα μετατρέψει το κομμάτι του στήθους σε corned βοδινό? αφού το κρέας ωριμάσει σε άλμη, σιγοβράζει αργά μέχρι να μαλακώσει.
Είτε ζυμωμένο, αλατισμένο, καπνιστό, είτε μαγειρεμένο σε ένα Instant Pot, το στήθος χρειάζεται αρκετό χρόνο για να μαγειρέψει. Ένα καπνιστό στήθος, τύπου Τέξας, γίνεται μαλακό και γευστικό μετά από οκτώ έως 12 ώρες σε 225 F. Ένα ζυμωτό στήθος, εβραϊκό στυλ, μαγειρεύει επίσης σε χαμηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον τρεις ώρες, καθώς απορροφά το υγρό από λαχανικά και οι ίνες κολλαγόνου διασπώνται.
Τι κάνει η γεύση του βοείου κρέατος;
Σε γενικές γραμμές, το στήθος έχει ένα beefiness σε αυτό? πώς θα προετοιμάσετε το στήθος του βοείου κρέατος θα καθορίσει πώς γεύεται το στήθος. Το αλατισμό και το κάπνισμα προκαλούν πολύ συγκεκριμένες γεύσεις, ενώ ένα κρέμα υγρού θα προσδώσει τη δική του γεύση στο κρέας.
Το τραγούδι Ερυθρελάτης / Κατερίνας.
Ποικιλίες του στήθους
Μόλις το πλήρες κομμάτι του κρέατος τεμαχιστεί στο μισό, κάθε μισό φέρει διαφορετικά ονόματα -το πρώτο κομμάτι και το δεύτερο κόψιμο- και πωλείται ως τέτοιο. Η πρώτη κοπή, γνωστή και ως επίπεδη κοπή, λεπτή κοπή ή κεντρική κοπή, είναι το πιο λιτό τεμάχιο κρέατος. Το δεύτερο κομμάτι ή σημείο κούρεμα έχει περισσότερη γεύση εξαιτίας κάποιου επιπλέον λίπους.
Το πρώτο κομμάτι είναι πιο ελκυστικό και θα ταιριάξει κομψά. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για corned βοείου κρέατος. Το δεύτερο κομμάτι είναι το αγαπημένο των εβραϊκών γιαγιάδων παντού, καθώς το λιπαρό καπάκι συμβάλλει σε ένα πλούσιο και ικανοποιητικό στιφάδο καθώς το κρέας ανακουφίζει. Οι Pitmasters κινούνται επίσης προς την θήκη, καθώς η υπεροχή του λίπους κάνει για μια ζουμερή καπνιστή κοπή που κόβει ωραία.
7 συμβουλές για το κάπνισμα το στήθος σας στην τελειότητα
Συνταγές για το στήθος
Το στήθος είναι το κύριο κομμάτι για το μπάρμπεκιου, το βόειο κρέας και το εβραϊκό ψητό. Αλλά είναι επίσης το κύριο συστατικό σε μερικά άλλα κλασικά πιάτα όπως η ρουμανική pastrami και η ιταλική bollito misto. Στην Αγγλία, το στήθος είναι μια κλασική περικοπή για ένα ψητό βόειο κρέας ή ψητό κατσαρόλα. Η κλασική βιετναμέζικη σούπα ψωμιού pho γίνεται με το στήθος, και το στήθος είναι συχνά curried με χυλοπίτες στο Χονγκ Κονγκ.
Ένα crockpot είναι ένα ιδανικό σκάφος για το μαγείρεμα του στήθους, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο ή ακόμα και τη σχάρα.
Πού να αγοράσετε το βόειο κρέας
Το κρέας του βοείου κρέατος είναι συνήθως διαθέσιμο στο τμήμα κρέατος του μπακάλικου. αν δεν βλέπετε κανένα (ή το μέγεθος που χρειάζεστε), αξίζει να ζητήσετε από το κρεοπωλείο. Λάβετε υπόψη ότι το στήθος θα συρρικνωθεί σημαντικά όταν μαγειρευτεί, οπότε θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα που είναι μεγαλύτερο από αυτό που θα σκεφτόταν. Σχεδιάστε περίπου 1/3 λίβρα ανά μαγειρεμένη μερίδα, αλλά θα πρέπει να αγοράσετε 1/2 λίβρα ανά άτομο όταν είναι ακατέργαστο. λάβετε υπόψη ότι το καπάκι λίπους σε μια δεύτερη περικοπή θα αντιπροσωπεύει μέρος του βάρους.
Όταν ψάχνετε για μια δεύτερη περικοπή, σημειώστε ότι μια "θόλος του τσοκ" δεν είναι πάντα η ίδια με μια δεύτερη κοπτή, καθώς οι κρεοπώλες έχουν βρει ότι άλλα σκληρά κρέατα που είναι καλά προικισμένα με λίπος, κάνουν κοψίματα τόσο επιτυχημένες όσο και οι κούτσουρα όταν φτυάζονται.
Πώς να αποθηκεύσετε το βόειο κρέας
Ένα ωμό στήθος μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για πέντε έως οκτώ ημέρες στη συσκευασία του και όταν τυλιγμένο αεροστεγές μπορεί να καταψυχθεί για έξι έως 12 μήνες. Το στήθος είναι ο τύπος πιάτου που συχνά μαγειρεύετε μπροστά από το χρόνο (ειδικά όταν το πιτσίλισμα, έτσι το λίπος σάλτσα έχει χρόνο για να διαχωριστεί), έτσι μπορεί να χρειαστεί να αποθηκεύσετε το κρέας στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να σερβίρει. Τυλιγμένο καλά, το στήθος θα παραμείνει φρέσκο μέχρι τέσσερις ημέρες στο ψυγείο και δύο μήνες στον καταψύκτη. μπορείτε να το αποθηκεύσετε με ή χωρίς τη σάλτσα.
Διατροφή και οφέλη του βοείου κρέατος
Το στήθος περιέχει υψηλές ποσότητες ελαϊκού οξέος, οι οποίες μπορούν να μειώσουν την «κακή» χοληστερόλη (LDL) και να αυξήσουν την παραγωγή της HDL, της «καλής» χοληστερόλης. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, καθώς η εξυπηρέτηση των 3 ουγγιών παρέχει το ήμισυ της καθημερινής συνιστώμενης δόσης στα 28 γραμμάρια. Μια μερίδα του στήθους είναι μια καλή πηγή βιταμινών Β καθώς και ορυκτά όπως ψευδάργυρος, σίδηρος, φώσφορος και σελήνιο.
Μεγάλες Συνταγές για τη Μπάρμπεκιου
