Συμβουλές μαγειρικής από τεύτλα / τεύτλα

Gregor Schuster / Επιλογή Φωτογράφων RF / Getty Images

Τεύτλα, γνωστό ως παντζάρι σε πολλές περιοχές του κόσμου, φαίνεται να είναι ένα από τα λαχανικά που αγαπάτε ή το μίσος. Η πλούσια βρώμη σάρκα αυτού του λαχανικού ρίζας είναι φυσικά γλυκιά και θρεπτική. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, τα φύλλα είναι επίσης βρώσιμα και μπορούν να παρασκευαστούν με τον ίδιο τρόπο όπως το Swiss chard (γνωστό και ως τεύτλο σπανάκι). Αν έχετε κάνει με τα κονσερβοποιημένα τεύτλα, πρέπει απλά να δοκιμάσετε φρέσκα τεύτλα για την αληθινή γεύση, ακόμη και οι τεχνητές τεύτλων θα απολαύσουν.

Η ερυθρελάτης τρώει / Elise Degarmo

Συμβουλές μαγειρέματος τεύτλων / τεύτλων

Να είστε ευγενής όταν πλένετε τα τεύτλα. Θέλετε το λεπτό δέρμα να παραμείνει άθικτο για το μαγείρεμα. Αν και τα τεύτλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, είναι γενικά βρασμένα, ψημένα, ατμισμένα, τηγανητά, σχάρα ή αλλιώς μαγειρεμένα πριν από το φαγητό. Επιλέξτε τα τεύτλα ομοιόμορφου μεγέθους για να προωθήσετε ακόμη και το μαγείρεμα. χρώμα, βράστε, ψήστε ή ατμός χωρίς να ξεφλουδίζετε πρώτα. Το δέρμα θα τρίβεται εύκολα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό αφού μαγειρευτούν. Κατά το ψήσιμο, αφήστε τουλάχιστον μια ίντσα των στελεχών φύλλων που συνδέονται και μην αφαιρέσετε τη ρίζα. Το στέλεχος και η ρίζα αφαιρούνται μετά το μαγείρεμα. Αν πρέπει να ξεφλουδίζετε πριν το μαγείρεμα, ένας περιστρεφόμενος αποφλοιωτής λαχανικών λειτουργεί καλύτερα από ένα μαχαίρι για ξεφλούδισμα. Για καλύτερη γεύση, ψήνετε τα τεύτλα αντί να βράζετε ή στον ατμό. Τυλίξτε τα σε λεπτό φύλλο για να αποφύγετε την κηλίδωση.Πλάτε σε 3 έως 4 μικρά τεύτλα ανά μερίδα.3 μέση τεύτλα = περίπου 2 κιλά φρέσκα τεύτλα με κορυφές1 λίβρα φρέσκα τεύτλα κομμένα = περίπου 2 φλιτζάνια κομμένα σε φέτες ή ψιλοκομμένα1 λιβρών φρέσκα τεύτλα κομμένα = 3 έως 4 μερίδες1 16 -Κύρινο κονσερβοποιημένο τεύτλα = περίπου 2 φλιτζάνια1 8-ουγκιά μπορεί να τεμαχιστεί τεύτλα = περίπου 1 φλιτζάνι Συμπληρωματικά βότανα και μπαχαρικά περιλαμβάνουν μπαχάρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλα, σχοινόπρασο, κριθαράκι, σκόρδο, μουστάρδα, θυμάρι και εσπεριδοειδή., φορέστε λαστιχένια γάντια κατά το χειρισμό τεύτλων.Για να αφαιρέσετε το χυμό τεύτλων από τα δάχτυλα, τρίψτε με υγρό αλάτι και χυμό λεμονιού και στη συνέχεια πλύνετε με σαπούνι και νερό. Για την κοπή των πλακών και των πλαστικών δοχείων, χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα χλωρίνης.1 κουταλιά της σούπας ξύδι που προστίθεται στο νερό μαγειρικής ζαχαροτεύτλων όχι μόνο θα μειώσει την οσμή των μαγειρικών τεύτλων αλλά και θα τους βοηθήσει να διατηρήσουν το λαμπερό χρώμα τους.Για τα παλαιότερα παντζάρια δοκιμάστε να προσθέσετε ένα τσίμπημα ζάχαρη και αλάτι σε κάθε φλιτζάνι νερό μαγειρέματος για να αναζωογονήσει τη γλυκύτητα και το χρώμα.Τα ζυμαρικά είναι φυσικά υψηλά σε νάτριο, οπότε δεν χρειάζεται αλάτι για το μαγείρεμα water.To φούρνο μικροκυμάτων ολόκληρα τεύτλα, τρυπήστε το δέρμα και τοποθετήστε ένα κιλά σε ένα μικρο-απόδειξη πιάτο με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ψήστε ψηλά για 9 έως 12 λεπτά. Αφήστε το υπόλοιπο για 5 λεπτά πριν από την ψύξη και το ξεφλούδισμα.Για να αποφύγετε την αιμορραγία του χρώματος σε άλλα συστατικά, προσθέστε τα τεύτλα λίγο πριν το σερβίρετε, αν είναι δυνατόν.Γεωμένα ακατέργαστα τεύτλα κάνουν μια νόστιμη προσθήκη στις σαλάτες.