Πίστωση: Flavia Morlachetti
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Χρόνος θεραπείας (4 μήνες και άνω): 2.880 ώρες
- Απόδοση: 11 λίβρες (176 μονάδες ρύζι)
Το Finocchiona, ένα σαλάμι της Τοσκάνης που αρωματοποιείται με σπόρους μάραθου, οφείλει, σύμφωνα με ισχυρισμούς, την προέλευσή του σε έναν κλέφτη σε μια εκδήλωση κοντά στην πόλη Prato, που έκλεψε ένα φρέσκο σαλάμι και το έκρυψε σε μια στάση άγριου μάραθου.
Όταν επέστρεψε για αυτό, διαπίστωσε ότι είχε απορροφήσει τα αρώματα του κρησφύγετου του και είχε γίνει πολύ νόστιμο.
Είτε η ιστορία είναι αποκριτική είτε όχι (πιθανότατα είναι), το Finocchiona είναι πράγματι μια υπέροχη απόλαυση. Υπάρχουν δύο είδη Finocchiona, το πρώτο είναι το Sbriciolona, το οποίο είναι ένα πολύ φρέσκο, μαλακό και εύθρυπτο στυλ που μπορεί να εξαπλωθεί πάνω από το ψωμί με ένα μαχαίρι βουτύρου. Το άλλο είναι ένα ωριμασμένο, ηλικιωμένο Finocchiona, το οποίο είναι πολύ σταθερότερο.
Συστατικά
- 9 κιλά / 4 χγρ χοιρινό (άπαχο, όπως ο ώμος, το φιλέτο, οι γαρνιτούρες ή το χοιρινό)
- 2, 2 λίβρες / 1 κιλό χοιρινό λίπος
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο
- 4, 5 ουγκιές / 125 γραμμάρια άψητο θαλασσινό αλάτι (το σαλάμι θα πρέπει να είναι περίπου 2, 5% αλάτι κατά βάρος)
- 1 ουγκιά / 25 γραμμάρια μαύρο πιπέρι (χωρίζεται σε μισό και 0, 5 ουγκιά, έδαφος)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα άγρια σπόρους μάραθου (ή 1 κουτάλι σούπας ξηρά εγχώρια μάραθο σπόρους)
- 1 φλιτζάνι κρασί Chianti (ηλικίας 4 έως 5 ετών)
- Φυσικό περίβλημα λουκάνικου, διαμέτρου 3 έως 4 ιντσών / 8 έως 10 cm
Βήματα για να το κάνετε
Κόβουμε το κρέας αρκετά λεπτά, πρώτα το άπαχο κρέας και μετά το λίπος και τα συνδυάζουμε σε ένα μπολ.
Λιπαρά το σκελίδες σκόρδου σε μια λεπτή πάστα με κονίαμα και γουδοχέρι και συνδυάστε το με το αλάτι, το πιπέρι, το μάραθο και το κρασί.
Ανακατέψτε τα καρυκεύματα στο κρέας και επεξεργαστείτε το μίγμα σχολαστικά, έως ότου αρχίσει να αποκτάται κάποιος βαθμός συνοχής.
Πάρτε το περίβλημα σας και γεμίστε το, γεμίζοντας το κρέας προς τα κάτω για να μην σχηματιστούν οι τσέπες του αέρα.
Πιέστε το γέμισμα προς τα κάτω από το εσωτερικό και πιέστε προς τα κάτω από το εξωτερικό έτσι ώστε να αποκτήσετε αρκετό ελεύθερο περίβλημα στην κορυφή για να μπορέσετε να το πιάσετε σφιχτά με ισχυρή χορδή. Για να αποφύγετε την παγίδευση του αέρα στα μεσαία στρώματα, τρυπήστε το περίβλημα ομοιόμορφα με ένα λεπτό εργαλείο γνωστό ως Pettinella (μικρή χτένα) και συνεχίστε να πιέζετε το κρέας για να το συμπτύξετε όσο το δυνατόν περισσότερο.
Σε αυτό το σημείο, το περίβλημα πρέπει να είναι στενά συνδεδεμένο. Χρησιμοποιώντας την ίδια συμβολοσειρά που χρησιμοποιείται για να κλείσει το τέλος. συνδέστε τόσο πάνω, κάτω, και γύρω από το σαλάμι.
Για να το θεραπεύσετε, τοποθετήστε το Finocchino σε ένα δροσερό μέρος (65 F / 18 C). Είναι ζωτικής σημασίας να μην τραβάει θερμότητα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Στην ιδανική περίπτωση, τοποθετήστε την σε στάχτες σκληρού ξύλου ενός απομονωμένου τμήματος του κελάριου, μακριά από τους σωλήνες ζεστού νερού. Θα είναι έτοιμο σε περίπου 4 μήνες.
Συνταγή Ετικέτες:
- σαλάμι
- ορεκτικό
- ιταλικός
- cookout
