yacobchuk / Getty Images
Η θρησκευτική σύνθεση της Λατινικής Αμερικής σήμερα είναι σχετικά διαφορετική, αλλά η ισχυρή καθολική κληρονομιά έχει επισημάνει αυτούς τους πολιτισμούς με πολλούς τρόπους. Ένα από αυτά είναι τα τρόφιμα στις αρχές της άνοιξης.
Για όσους ασκούν την καθολική πίστη, η Σαρακοστή - η εποχή που οδηγεί στην Μεγάλη Εβδομάδα και το Πάσχα - είναι μια περίοδο συχνής (τουλάχιστον εβδομαδιαίας) αποχής από το κόκκινο κρέας. Αυτό είχε αρχικά ως προοδευτική πρακτική, αλλά τόσα πολλά νόστιμα πιάτα για χορτοφάγους και θαλασσινά αναπτύχθηκαν και σήμερα τα παραδοσιακά φαγητά των φαγητών συχνά απέχουν πολύ από το θυσιαστήριο. Απόδειξη αυτού είναι ότι ακόμη και εκείνοι που δεν κατηγόρησαν τον καθολικισμό συμμετέχουν με ενθουσιασμό στο έθιμο της κατανάλωσης αυτών των ειδικών πιάτων αυτή τη στιγμή του έτους.
Καθώς σχεδιάζετε το μενού για το δικό σας δείπνο του Πάσχα, ας εμπνέετε αυτές τις λατινοαμερικάνικες τροφές Λατινικής και Καραϊβικής. Γιατί να μην προσθέσετε ένα ή περισσότερα από αυτά στη γιορτή σας; Μπορεί να διαπιστώσετε ότι μόλις ξεκινήσατε μια νέα δική σας παράδοση.
-
Γαρίδα Chowder (Περού)
bonchan / Getty Images Plus
Το Περού έχει πολλά διαφορετικά chupes ή πλούσια, πολύ flavorful chowders με πρωτεΐνες, πατάτες, άλλα λαχανικά και γάλα. Αυτός ο γαρίδας προέρχεται από την πόλη της Αρεκίπα και αναζητείται ιδιαίτερα στην εποχή της νηστείας όταν οι άνθρωποι απέχουν από το κόκκινο κρέας. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της συγκεκριμένης σούπας γαρίδας είναι ότι σερβίρεται με ένα τηγανητό αυγό!
-
Escoveitched ή Escovitch Fish (Τζαμάικα)
rogkov / Getty Images
Ορισμένες χώρες απορροφούν ωμά ψάρια σε χυμό ασβέστη και το ονομάζουν ceviche, αλλά οι Τζαμαϊκανές τηγανίζουν τα ψάρια και προσθέτουν λαχανικά πριν το μαριναριστούν. Το αποτέλεσμα? Escoveitched ή Escovitch ψάρια, ένα νόστιμο νησί δημιουργίας εμπνευσμένο από την κουζίνα των Ισπανών ταξιδιώτες αιώνες πριν. Όπως και με τόσες πολλές τζαμαϊκανές γεύσεις, αυτό μετράει το σκωτσέζικο πιπέρι και το μπαχαρικό ανάμεσα στα συστατικά του. Αν είστε λάτρης των ψαριών, αυτό πρέπει να δοκιμάσετε.
-
Αλατισμένο codfish (σε όλη τη Λατινική Αμερική)
Η ερυθρελάτη / Cynthia Nelson
Ο αλατισμένος μπακαλιάρος από την Ισπανία είναι ένα συστατικό που εμφυτεύτηκε στις περισσότερες χώρες του ισπανικού νέου κόσμου και θα βρείτε πιάτα που γίνονται συχνά μαζί του κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και της Μεγάλης Εβδομάδας. Ακόμη και όταν αλατισμένο codfish που παρασκευάζεται με τα συνηθισμένα τοπικά συστατικά, το bacalao (όπως είναι γνωστό στα ισπανικά) θεωρείται συνήθως ειδικός ναύλος διακοπών.
Παρόλο που κάθε περιοχή προετοιμάζει το βακαλάο σε ένα κάπως διαφορετικό στυλ, αυτό το αποξηραμένο ψάρι πρέπει να εμποτιστεί για μερικές ώρες ή για μια νύχτα για να το ξαναϋδατώσει και να ξεπλύνει το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού. Μην αφήνετε αυτό να σας αποτρέψει, ωστόσο, καθώς θα εξερευνήσετε αυτό το ενδιαφέρον συστατικό.
-
Ρομέριτος (Μεξικό)
Η ερυθρελάτη / Ρομπίν Grose
Αυτά τα ρουστίκ χόρτα είναι ένα must-have στα τραπέζια του κεντρικού Μεξικού κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων και της Μεγάλης Εβδομάδας. Γνήσια πράσινα romeritos είναι δύσκολο να βρεθούν έξω από την πατρίδα τους, αλλά το σπανάκι είναι ένα αποδεκτό υποκατάστατο για εκείνους που χρειάζονται ένα.
Ο Romeritos μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, αλλά το πιο γνωστό πιάτο με αυτό το συστατικό ονομάζεται revoltijo , το οποίο αποτελείται από τα χόρτα που μαγειρεύονται σε σάλτσα μοσχαριού (συχνά με πατάτες και φέτες κάκτων) και τρώγονται με γαρίδες ή μικρές γαρύφαλλες.
-
Τυρόπιτα (Νικαράγουα)
Tynza / Getty Images Plus
Τυρί σούπα (sopa de queso) είναι αυτό που οι Νικαραγουανοί ονομάζουν αυτή τη νόστιμη σούπα που φτιάχτηκε γύρω από αυτή την εποχή του χρόνου. Ναι, περιέχει τυρί, αλλά και αραβόσιτο masa harina (το αλεύρι καλαμποκιού που χρησιμοποιείται για να κάνει τορτίλες και tamales), το οποίο προσθέτει υπέροχη γεύση και υφή και είναι αρκετά αρχειοθετημένη. Αυτό το ουσιαστικό πιάτο δεν θα σας αφήσει να σηκωθείτε πεινασμένοι από το τραπέζι.
-
Chipa (Παραγουάη)
Martin Diego Honrado / EyeEm / Getty Images
Αρκετές χώρες της Νότιας Αμερικής έχουν τις εκδόσεις τους για το μικρό ψωμί χωρίς σιτάρι που παρασκευάζεται με τυρί. Αυτή η ρουστίκ παραγουανική έκδοση, φτιαγμένη με άμυλο ταπιόκας (αλεύρι μανιόκας ή μανιόκας) και αρωματισμένη με σπόρους γλυκάνισου, απολαμβάνεται συνήθως στη χώρα αυτή κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας. Αν και μικρό σε μέγεθος, το chipa είναι νόστιμο - και φυσικά χωρίς γλουτένη.
-
Γλυκά φασόλια (Δομινικανή Δημοκρατία)
dominicancooking.com
-
Rosca de Pascua (Αργεντινή και Ουρουγουάη)
Rebecca T. Caro / Flickr / CC κατά 2.0
Αν και παρόμοια τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση σε εορταστική ζύμη κομμάτια ψωμιού που τρώγονται σε άλλες περιπτώσεις (το rosca de reyes του Μεξικού ή το ψωμί των τριών βασιλιάδων, για παράδειγμα), αυτό το κυκλικό ή ωοειδές ψωμί τύπου brioche από την Αργεντινή γνωστό ως rosca de pascua και τη γειτονική Ουρουγουάη είναι παραδοσιακή την Κυριακή του Πάσχα. Το όνομα σημαίνει "Δαχτυλίδι του Πάσχα". Το κάνετε απλό ή το ψήνετε πιο περίτεχνο και διακοσμημένο, αλλά δοκιμάστε το!
-
Capirotada (Μεξικό)
Emma Farrer / Getty Images
Αυτή η πλούσια πάστα ψωμιού, που ήταν ήδη αρχαία στην Ισπανία, ήρθε στο Μεξικό κατά τη διάρκεια της αποικιοκρατίας και εξελίχθηκε από το αλμυρό σκόρδο και το πιάτο κρέατος / πτηνών σε αυτή τη γλυκιά χορτοφαγική έκδοση που καταναλώθηκε κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας ως φαγητό σχεδόν γενικής χρήσης επιδόρπιο).
Λέγεται ότι κάθε συστατικό του σημερινού capirotada έχει θρησκευτικό νόημα: το ψωμί είναι το σώμα του Χριστού, το μέλι ή το σιρόπι αντιπροσωπεύει το αίμα του, όλα τα σκελίδες είναι τα καρφιά στα οποία είχε σταυρωθεί, το ραβδί της κανέλας είναι ο σταυρός, και το τυρί είναι το φύλλο στο οποίο ήταν τυλιγμένο.
