Μαλαισιανή συνταγή roti canai

Roti Canai Είναι η Μαλαισιανή Προσαρμογή του Ινδικού Paratha Roti

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Ο Roti αναφέρεται σε ένα αδέσμευτο flatbread που καταναλώνεται στην Ινδία, σε άλλες χώρες της Νότιας Ασίας και σε ορισμένες περιοχές της Καραϊβικής και της Αφρικής. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αλλά, για τους σκοπούς της διαφοροποίησης των όρων "roti" και "roti canai", εστιάζουμε στη βόρειο ινδική paratha roti ( parotta στη Νότια Ινδία και τη Σρι Λάνκα). Για να φτιάξει το paratha , η ζύμη ψωμιού είναι επικαλυμμένη με ghee (διαυγές βούτυρο), έλασης πολύ λεπτή, πασπαλισμένη με περισσότερους ghee, διπλωμένη σαν ανεμιστήρα χάρτου, τυλιγμένη σε ένα πηνίο, τυλιγμένη με λεπτό τρόπο, έπειτα μαγειρεμένη σε ένα λαδωμένο ταψί που ονομάζεται tawa .

Οι ινδοί μετανάστες έφεραν μαζί τους την κουζίνα τους και επηρέασαν τις κουζίνες των χωρών τους. Στην Ινδονησία, paratha roti ήρθε να είναι γνωστή ως roti tο ζαχαροκάλαμο . Στη Μαλαισία, έγινε roti canai. Στη Σιγκαπούρη ονομάζεται roti prata .

Η κύρια διαφορά μεταξύ του αρχικού paratha και των προσαρμογών του στη Νοτιοανατολική Ασία είναι η προετοιμασία της ζύμης. Στη Νότια Ασία, η ζύμη τυλίγεται. Στη Νοτιοανατολική Ασία, η ζύμη αναστρέφεται και περιστρέφεται στον αέρα, και ρίχνεται ενάντια στην λιπαρή επιφάνεια εργασίας μέχρι το χαρτί λεπτό. Στη Νότια Ασία, η λεπτώς τυλιγμένη ζύμη διπλώνεται σαν ανεμιστήρας. Στη Νοτιοανατολική Ασία, η λεπτή ζύμη είναι διπλωμένη σαν φάκελο. Ανεξάρτητα από την προετοιμασία, το μαγειρεμένο ψωμί είναι στρωμένο, λεπτό στο εξωτερικό και ελαφρώς ζεστό στο εσωτερικό του.

Οι επόμενες έξι φωτογραφίες απεικονίζουν την κατασκευή του βασικού roti canai .

Κάνοντας τη ζύμη Roti Canai

Inmagineasia / Getty Images

Η ζύμη roti canai γίνεται με αλεύρι, γάλα, αλάτι, ζάχαρη και ghee (ή λάδι). Τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρις ότου σχηματιστεί σε μια μπάλα και στη συνέχεια επιτρέπεται να ξεκουραστεί. Η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται να ξεκουραστεί για μια ακόμη φορά. Η ζύμη κόβεται έπειτα σε κομμάτια και τυλίγεται σε μπάλες. Οι μπάλες είναι επικαλυμμένες με περισσότερο ghee (ή λάδι), καλύπτονται με μια υγρή πετσέτα και αφήνονται να ξεκουραστούν για τρίτη φορά.

Η αναποδογυρισμένη ζύμη κυλίεται ελαφρώς πάνω στην λαδωμένη επιφάνεια εργασίας.

Τρίψτε τη ζύμη Roti Canai μέχρι το λεπτό χαρτί

Inmagineasia / Getty Images

Εάν έχετε παρακολουθήσει με έκπληξη πώς οι αρτοποιοί πίτσας ρίχνουν τη ζύμη στον αέρα, γυρίστε το και επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί ή και τριπλασιαστεί σε διάμετρο, περιμένετε μέχρι να δείτε τι γίνεται με τη ζύμη roti canai . Όπως η ζύμη πίτσας, η ζύμη roti canai ρίχνεται και περιστρέφεται στον αέρα, και χαστούκλει από την λιπαρή επιφάνεια εργασίας. Σε αντίθεση με τη ζύμη πίτσας, δεν αρκεί η ζύμη να είναι λεπτή. roti canai ζύμη ρίχνεται, περιστρέφεται και χαστούκι συνεχώς μέχρι σχεδόν χαρτί λεπτό.

Αναδίπλωση της ζύμης σαν ένα φάκελο

Inmagineasia / Getty Images

Η σχεδόν ζύμη του χαρτιού είναι επίπεδη και πασπαλισμένη ή βουρτσισμένη με ghee (ή λάδι). Οι δύο πλευρές είναι διπλωμένες έτσι ώστε να επικαλύπτονται ελαφρά. Κατόπιν, το πάνω και το κάτω μέρος διπλώνονται με τον ίδιο τρόπο. Η διπλωμένη ζύμη ανυψώνεται και πέφτει απαλά έτσι ώστε φυσικά πέφτει σε έναν τραχύ κύκλο. Μερικοί μάγειροι παραλείπουν το τελευταίο βήμα και μαγειρεύουν απευθείας την τετράγωνα ζύμη.

Μαγειρέψτε το Roti Canai σε ένα λαδωμένο ταψί

Inmagineasia / Getty Images

Το ζεστό ταψί βουρτσίζεται με ghee (ή λάδι) και το roti canai πέφτει πάνω του. Το ψωμί ψήνεται και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστούν σκοτεινά σημεία και η επιφάνεια να είναι καθαρή. Το ghee (ή το πετρέλαιο) θα διαχωρίσει τη διατήρηση των στρωμάτων ξεχωριστά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να δημιουργήσει ένα νιφάδες ψωμί.

Squashing το Roti Canai να χωρίσει τα στρώματα

Inmagineasia / Getty Images

Όταν το roti canai μαγειρεύεται, επιστρέφει στην επιφάνεια εργασίας για μια τελευταία διαδικασία. Με τα χέρια που κρατούνται κάθετα στο ψωμί, ο καντίς roti ελαφρύς, για να διαχωριστούν τα στρώματα, κάνει το ψωμί αφράτο. Αυτό δίνει το αβοκάντο πλατύ σώμα και πιο υφή.

Το Roti Canai σερβίρεται παραδοσιακά με το φακελάκι Curry

Jignesh Jhaveri / Δημιουργική StockFood / Getty Images

Το Roti canai and curry είναι ένα δημοφιλές πιάτο πρωινού στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη, αλλά σερβίρεται επίσης ως σνακ ή γρήγορο γεύμα. Το ψωμί μπορεί να συνοδεύεται από μια σούπα ή κάποιο άλλο στιφάδο αντί της παραδοσιακής κάρι φακής.