Lionel Strub
- Σύνολο: 2 ώρες 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 15 λεπτά
- Απόδοση: 1 φραντζόλα (6 έως 8 μερίδες)
Χοντρό πατέ πατέ είναι ένα από τα πράγματα που δουλεύει το μαγικό της στην κουζίνα. Είναι τόσο τέλειο για να γεμίσετε κενά όταν δεν απαιτείται πλήρες γεύμα. το φαγητό πρέπει να είναι κάπου άλλο από το τραπέζι της τραπεζαρίας (ίσως ένα κουτί για μεσημεριανό γεύμα ή ένα καλάθι για πικνίκ) ή όταν το ερώτημα "τι μπορώ να κάνω ως αρχάριος" σας στοιχειώνει.
Αυτό το απλό αλλά νόστιμο παραδοσιακό γαλλικό πατέ είναι ένα τέτοιο θηρίο, όμως είναι τόσο εύκολο να το κάνετε. κάθε φορά που το παίρνετε από το ψυγείο, θα είστε τόσο χαρούμενοι που το καταφέρατε. Το μόνο που χρειάζεται μαζί με αυτό είναι κάποιο ψωμί ψωμί και ίσως μερικά βρώσιμα κρεμμύδια ή λίγο piccalilli.
Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον σεφ Lionel Strub, τον Πατρόν Chef του Clarendon στο Hebden στο Yorkshire Dales. Αν και ο Lionel αρχικά προέρχεται από την Αλσατία στη Γαλλία, έχει ζήσει στο Yorkshire για πάνω από 25 χρόνια. Ο Lionel είναι επίσης δάσκαλος σεφ στο Cooks της Σχολής Τροφίμων Carlton.
Συστατικά
- 7 lbsp./100 g. βούτυρο (αλατισμένο)
- 1 φλιτζάνι / 100 g. κρεμμύδι (κιμά)
- 2, 2 lbs./1 kg. χοιρινό κρέας
- 8 έως 10 φέτες ραβδωτό μπέικον (λεπτές ψιλοκομμένες), συν 14 φέτες (για το ταψί)
- 3 σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένο)
- 1 κουτ. άλας
- 1/2 κουτ. ξηρό θυμάρι
- 1 κουτ. αρωματοπιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας. κονιάκ
- 1 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 μεγάλα αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
- 1 μπριζόλα γαμόνι (ένας τύπος μπριζόλα)
- Πτώση χονδροειδούς αλατιού
- Cornichons *
- Γαρνίρισμα: μουστάρδα
Βήματα για να το κάνετε
Λιώστε το βούτυρο σε ένα βαρύ μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να είναι διαφανή, αλλά όχι καφέ, περίπου 8 λεπτά, προσέξτε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι αυτό δεν καίγεται.
Συνδυάστε το χοιρινό και το ψιλοκομμένο μπέικον σε μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας το πιρούνι ή τα άκρα των δακτύλων, ανακατεύετε μέχρι να αναμιχθούν καλά.
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι, το θυμάρι, τα μπαχαρικά, το κονιάκ και το πιπέρι σε μπολ με μίγμα χοιρινού κρέατος και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε αυγά. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί καλά.
Στερεώστε μια πανοραμική μεταλλική φέτα 9 x 5 x 3 ιντσών με φέτες μπέικον, τοποθετώντας οκτώ φέτες σε όλο το πλάτος του τηγανιού και τρείς φέτες σε κάθε κοντή πλευρά της κατσαρόλας και το πανέρι επικάλυψης σε όλες τις πλευρές. Χρησιμοποιώντας τα χέρια, πιέστε ελαφρά και ομοιόμορφα το μισό μείγμα κρέατος (περίπου 3 1/4 φλιτζάνια) στο κάτω μέρος των φέτες μπέικον. Ρυθμίστε τις ζαμπόν ζαμπόν σε ένα μόνο στρώμα. Κορυφή με το μείγμα κρέατος που απομένει.
Διπλώστε τις φέτες μπέικον, καλύπτοντας το πατέ. Σκεπάζετε καλά το κάλυμμα με το φύλλο. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα ταψί. Ρίχνουμε βραστό νερό στο ταψί για να έρθει στα μισά του δρόμου μέχρι τις πλευρές του τηγανιού. Ψήνουμε το πατέ έως ότου εισάγεται ένα θερμόμετρο μέσα από το φύλλο στο κέντρο, καταγράφει 155 F, περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά.
Αφαιρέστε το ταψί από το ταψί και μεταφέρετε το φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε βαριά τηγάνι ή 2 έως 3 βαριά δοχεία πάνω από τον πατέ για να ζυγίζετε. Ψύξτε τη νύχτα. Μπορεί να γίνει τέσσερις μέρες μπροστά.
Συνταγή Ετικέτες:
- πατέ
- είσοδος
- Βρετανοί
- πικνίκ
