Προσωπικές δημιουργίες / Flickr CC 2.0
Φυλλοειδή φύλλα είναι λεπτότατα φύλλα ζύμης που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ελληνικών γλυκών και γεμιστών πίτας. Το Phyllo μπορεί να βρεθεί φρέσκο σε πολλές αγορές της Ελλάδας και της Μέσης Ανατολής και στο τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων των περισσότερων μπακάλικων, με εναλλακτικές μορφές "filo" και "fyllo". Έρχεται κομμένο σε μεγάλα φύλλα που τυλίγονται σε μια συμπαγή συσκευασία των 20 έως 25 φύλλων. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή κομμένα σε μέγεθος που απαιτείται από τη συνταγή.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι περισσότερες εμπορικές συσκευασίες φυλών έχουν καλές οδηγίες για τη διαχείριση της ζύμης, αλλά μπορούν να γίνουν ευκολότερες με αυτές τις συμβουλές:
- Κρατήστε το πακέτο κλειστό κατά την απόψυξη. Βάλτε τη νύκτα στο ψυγείο. Ως έσχατη λύση μόνο, ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε ώρες και χρησιμοποιήστε αμέσως. Προετοιμάστε όλα τα συστατικά για τη συνταγή σας πριν ανοίξετε το αποψυγμένο φύλλο. Τα χέρια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν στεγότερα κατά το χειρισμό της ζύμης. Βγάλτε το συσκευασμένο φύλλο σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανοίξετε και χρησιμοποιώντας.Αφαιρέστε το αποψυγμένο φύλλο από τη συσκευασία και ξετυλίξτε τα φύλλα.Κρατήστε το ξετυλιγμένο φύλλο με ένα φύλλο κερωμένου χαρτιού που καλύπτεται από μια υγρή πετσέτα για να το κρατήσει υγρό. Στεγνώνει πολύ γρήγορα. Καθώς αφαιρείτε ένα φύλλο τη φορά, καλύψτε το υπόλοιπο. Αν σπάσετε ένα κομμάτι φύλλο κατά λάθος, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να διορθώσετε κομμάτια μαζί για να τα χρησιμοποιήσετε σε ένα μεσαίο στρώμα της ζύμης, και αυτό σπάνια, αν ποτέ, θα εμφανιστεί στο τελικό προϊόν.Αν πρέπει να το κόψετε, χρησιμοποιήστε ψαλίδι ή κόπτη πίτσα
Αποθήκευση της υπόλοιπης ζύμης
Μόλις χρησιμοποιήσετε την ποσότητα ζύμης που χρειάζεστε, τυλίξτε τυχόν εναπομείναντα φύλλα με το πρωτότυπο προστατευτικό χαρτί και καλύψτε τα προσεκτικά με κερωμένο χαρτί και πλαστικό περιτύλιγμα για να διατηρήσετε τον αέρα έξω. Το αχρησιμοποίητο φύλλο μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα. Η ανάδευση είναι επίσης εντάξει και θα παραμείνει σφραγισμένη στην κατάψυξη για περίπου 3 μήνες. Ακολουθήστε την ίδια τεχνική απόψυξης.
Ψήσιμο της ζύμης Phyllo
Ακολουθήστε τις οδηγίες ψησίματος στη συσκευασία ή στη συνταγή. Θα θελήσετε να πάρετε τις δημιουργίες ζύμης στο φούρνο μόλις τελειώσετε. Κρατήστε προσεκτικά τα ρολόγια τους όταν βρίσκονται στο φούρνο. Θέλετε το φιλότο να είναι ωραία καφέ και τραγανό, αλλά λίγα λεπτά μετά από αυτό και θα καούν.
Να είστε επίμονος
Τα κλειδιά για την εργασία με το phyllo πρόκειται να οργανωθούν και να λειτουργήσουν γρήγορα. Μόλις το κρεμάσετε, θα βρείτε μια εξαιρετική επιλογή για όλα τα είδη πιάτων από κρέας, φρούτα, τυρί και πολλά άλλα. Αν το πρώτο σας εγχείρημα με τη ζύμη φύλλα δεν είναι υπερβολικά επιτυχημένο, μην απογοητευτείτε και προσπαθήστε ξανά. Είναι ένα λεπτό και λεπτό συστατικό, αλλά είναι επίσης πολύ συγχωριασμένο. Τα δάκρυα και τα λάθη είναι δύσκολο να παρατηρήσετε μια φορά ψημένα.
