Sonal A Bhatia
- Σύνολο: 80 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 1 βάζο (6 μερίδες)
Αυτό το νόστιμο τουρσί από τη Δυτική Ινδία απαιτεί χρόνο και προσπάθεια για να κάνει, αλλά τα αποτελέσματα αξίζει τον κόπο! Παραδοσιακά, το τουρσί παραμένει στον ήλιο για 20 έως 30 ημέρες για να «μαγειρέψει». Κάθε ημέρα δίνεται μια καλή ανάδευση, καλύπτεται και τοποθετείται σε ένα ηλιόλουστο σημείο, έπειτα έφερε εσωτερικά το σούρουπο. Ο ήλιος κάνει τη ζάχαρη σε αυτό να λιώσει σε μια σιροπιώδη συνέπεια και το τριμμένο μάνγκο γίνεται διαφανές! Δεδομένου ότι οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουν το χρόνο και μερικές φορές ο ήλιος που απαιτείται για να γίνει αυτό, εδώ είναι μια γρήγορη και λιγότερο χρονοβόρα έκδοση της συνταγής.
Συστατικά
- 3 κουταλιές σούπας κύμινο
- 1 κιλό μάνγκο (ακατέργαστο, ξινό, αποφλοιωμένο, σπόροι αφαιρούνται, κόβουμε 1 φλυτζάνι σε 1 "κύβους και τρίψτε το υπόλοιπο)
- 7 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλιά σούπας κουρκούμη σκόνη
- 1 και 1/2 κιλό ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε ένα ταψί ή ένα επίπεδο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τους σπόρους του κύμινο και ψητό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι αρωματικά και ελαφρώς πιο σκούρα.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τρίψτε σε μια χοντρή σκόνη. Κρατήστε την άκρη για μεταγενέστερη χρήση.
Βάλτε το κομμένο και τριμμένο μάνγκο, αλάτι και σκόνη κουρκούμη σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο ανάμιξης. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 30 λεπτά.
Στο τέλος αυτού του χρόνου, βάλτε την παρτίδα σε ένα μουσελίνι πανί, δέστε και κρεμάστε για να αφήσετε όλο το υγρό / νερό να στραγγίσει. Αυτό το νερό / υγρό δεν απαιτείται στη συνταγή, ώστε να μπορείτε να το απορρίψετε.
Μόλις αποστραγγιστεί το νερό, βάλτε το τριμμένο μάνγκο πίσω στο μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη σε αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να αναμίξετε τα δύο μαζί μέχρι να διαλύσει όλη τη ζάχαρη. Αυτό μπορεί να πάρει κάποιο χρόνο και προσπάθεια.
Αφού διαλύεται η ζάχαρη, τοποθετήστε το μίγμα μάνγκο-ζάχαρης σε ένα μεγάλο ταψί με βαρύ πυθμένα και το τοποθετήσετε για να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να γίνει ζάχαρη σιρόπι.
Προσθέστε σκόνη κόκκινου τσίλι και σκόνη κύμινου, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε αμέσως την Chunda από τη φωτιά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς η υπερ-μαγειρική θα κάνει την ζάχαρη να κρυσταλλώσει αργότερα.
Αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια τοποθετείται σε αποστειρωμένο βάζο.
Το Chunda έχει υπέροχη γεύση με απλό ρύζι, Chapatis (ινδική φρυγανιά), Parathas (επιτραπέζια τηγανητά ινδική φρυγανιά), Thepla (σφεντούρι) ή σε σάντουιτς.
Υπόδειξη
- Αποθηκεύστε μέχρι και ένα μήνα και τρώτε σχεδόν με τίποτα!
Συνταγή Ετικέτες:
- Χορτοφαγική πλευρά
- Ινδός
- καλοκαίρι
- καρύκευμα
