Molly Watson
Φαίνεται ότι οι άνθρωποι προσεγγίζουν τη μπριζόλα ψητά με δύο τρόπους: είτε με ένα περιστασιακό τρόπο είτε δίνοντας ίσως πάρα πολλή προσοχή. Κάποιοι θα ζεσταίνουν τη σχάρα με την εγκατάλειψη, θα ρίξουν τις μπριζόλες, θα αναποδογυρίσουν μια φορά, θα τους τραβήξουν και θα σε υπηρετήσουν. άλλοι θα τρέμουν και θα ανησυχούν, κόβοντας το κρέας κάθε δύο δευτερόλεπτα, σφυρηλατώντας τα χέρια τους για το αν το κρέας γίνεται ή όχι. Και οι δύο τεχνικές έχουν κάποια πλεονεκτήματα αλλά μια μέθοδος κάπου στη μέση είναι ιδανική.
Το ψήσιμο μιας νόστιμης μπριζόλας είναι εύκολο, εφ 'όσον ακολουθείτε μερικά απλά βήματα. Όπως και με οτιδήποτε, βοηθά πάντα και η πρακτική. Ακολουθήστε μερικές συμβουλές, ψήστε μερικές μπριζόλες, και θα σερβίρετε τέλεια μαγειρεμένες χυμώδεις μπριζόλες σε χρόνο μηδέν.
Εικονογράφηση: Nusha Ashjaee. © The Spruce, 2019
Φέρτε τις μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου
Πολλοί άνθρωποι παίρνουν τις μπριζόλες τους απευθείας από το ψυχρό ψυγείο μέχρι την καυτή φωτιά. Δεν θα πάρετε μια ομοιόμορφα μαγειρεμένη μπριζόλα με τον τρόπο αυτό - το εξωτερικό του κρέατος θα μαγειρεύει γρηγορότερα από το εσωτερικό. Είναι καλύτερα να βγάζετε τις μπριζόλες από το ψυγείο περίπου μισή ώρα προτού σχεδιάσετε να τις μαγειρέψετε. αφαιρέστε το περιτύλιγμα, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο της κουζίνας.
Ένα καλό κομμάτι κρέατος δεν χρειάζεται πολλά καρυκεύματα και θα είναι πολύ νόστιμο με ένα γενναιόδωρο ψεκασμό αλάτι kosher. Μόλις οι μπριζόλες είναι σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίζουμε με αλάτι ή άλλο καρύκευμα της επιλογής σας.
Καθαρίστε και πετρέψτε τη σχάρα σας
Ανεξάρτητα από το τι ψήνετε, πρέπει πάντα να ξεκινάτε με καθαρή σχάρα σχάρας. Όχι μόνο αυτό καθιστά ευκολότερο να αναστρέψετε και να αφαιρέσετε το φαγητό από τη σχάρα, αλλά δεν προσδίδει καμία γεύση από τα προηγούμενα γεύματα στη σχάρα, όπως το κοτόπουλο στη σχάρα, στις μπριζόλες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει τη σχάρα ψησίματος χρησιμοποιώντας μια άκαμπτη βούρτσα. Το καλύτερο είναι να το κάνετε αφού τελειώσετε τη σχάρα, ενώ οι σχάρες είναι ακόμα ζεστές, αλλά μπορείτε επίσης να καθαρίσετε τη σχάρα ενώ προθερμαίνεται αν ανακαλύψετε τυλιγμένο υπόλειμμα. Λαμβάνοντας το χρόνο να βουρτσίζετε τα παλιά κομμάτια μαγειρεμένου φαγητού, θα εξοφλήσετε με ακρίβεια όταν οι μπριζόλες σας απελευθερώνονται εύκολα από τη σχάρα ψησίματος.
Επίσης, θέλετε να καλύψετε τις σχάρες με λάδι λαχανικών ή κράμβης (ή άλλο λάδι με ουδέτερη ουσία) πριν θερμαίνετε τη σχάρα. Ρίξτε λίγο λάδι σε μια πετσέτα χαρτιού και τρίψτε επάνω στις καθαρές, κρύες σχάρες σχάρας.
Ζεσταίνετε τη φωτιά σας
Για να επιτύχετε μια εξωτερική κρούστα, διατηρώντας το εσωτερικό της μπριζόλας μαγειρεμένο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, πρέπει να έχετε δύο διαφορετικές θερμοκρασίες στη σχάρα σας. Για να πάρετε αυτά τα ωραία σχάρα σημάδια, θα πρέπει να ζεστάνετε τη σχάρα σας σε υψηλή θερμότητα για να σβήσετε ουσιαστικά τις μπριζόλες. Για να διαπιστώσετε ότι η θερμότητα είναι αρκετά ζεστή, θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατάτε το χέρι σας περίπου μια ίντσα πάνω από τη σχάρα σχάρας για 1 δευτερόλεπτο πριν αισθάνεται πολύ ζεστό και πρέπει να το τραβήξετε μακριά.
Θέλετε επίσης μια πιο δροσερή, μεσαία περιοχή ζεστασιάς της σχάρας για να μετακινήσετε τις μπριζόλες σε μια στιγμή που είναι αποφλοιωμένες και τραγανές στο εξωτερικό. Εάν έχετε αρκετούς καυστήρες και χώρο στη σχάρα σας, ρυθμίστε τις σε χαμηλότερη θερμότητα. αν δεν έχετε αρκετό χώρο, απλά απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, η μια πλευρά πρέπει να έχει καυτή φωτιά ενώ η άλλη μια μικρότερη, πιο δροσερή φλόγα.
Αγγίξτε τις μπριζόλες
Οι σεφ και οι μάγειροι που γνωρίζουν το δρόμο τους γύρω από μια κουζίνα (ή μια σχάρα) ξέρουν πώς το κρέας αισθάνεται όταν είναι ωμό και όταν μαγειρευτεί. Ο μόνος τρόπος για να μάθετε αυτό είναι να βασίσετε τις μπριζόλες σε διαφορετικά στάδια μαγειρέματος. Το ακατέργαστο κρέας είναι σχεδόν ασταθές, το σπάνιο κρέας είναι αρκετά μαλακό, το μεσαίο σπάνιο κρέας αντιστέκεται στο χτύπημα σας λίγο και οι μεσαίες πηγές κρέατος πίσω. Μόλις το κρέας αισθάνεται σταθερό, είναι τουλάχιστον καλά κάνει, αν όχι υπερβολικά υπερβολική. Πατήστε απαλά ένα δάχτυλο στις μπριζόλες σας - προσέχοντας να μην καψετε τον εαυτό σας - για να μάθετε τη διαφορά.
Από το σπάνιο ως το καλοδουλεμένο, ξέρετε πότε η μπριζόλα σας είναι σωστήΜην παίζετε με τις μπριζόλες
Ναι, θα πρέπει να αγγίξετε τις μπριζόλες για να δοκιμάσετε την ομοιότητα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να κουνάτε και να κινείστε και να σπρώχνετε πολλά. Οι μπριζόλες πρέπει να αναστρέφονται μόνο μία φορά και μετακινούνται μόνο μια φορά από υψηλότερη σε χαμηλότερη θερμότητα. Και μην τους πετάξετε με τίποτα άλλο παρά το δάχτυλό σας! Βάλτε το κρέας σε μια ζεστή σχάρα - θα πρέπει να γκρεμίζουν αμέσως - και να τα αφήνετε εκεί μέχρι να απελευθερώσουν από μόνοι τους. Εάν τραβάτε ή αγωνίζεστε μαζί τους, δεν είναι χαλασμένοι και δεν είναι έτοιμοι να γυρίσουν.
Μόλις είστε έτοιμοι, γυρίστε τους μία φορά και μαγειρέψτε μέχρι να αισθανθούν τελειωμένοι. Μη τους μαχαιρίζετε με ένα πιρούνι, το οποίο θα απελευθερώσει τους γευστικούς χυμούς τους στις φλόγες κάτω. Μην πιέζετε προς τα κάτω με σπάτουλα. Αφήστε τους να μαγειρεύουν.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο και / ή ένα χρονόμετρο
Είτε μαγειρεύετε μια παχιά μπριζόλα είτε μια επίπεδη, λεπτή κοπή του κρέατος θα καθορίσει αν χρειάζεστε ένα θερμόμετρο κρέατος ή όχι. Για τις μπριζόλες που έχουν πάχος τουλάχιστον 1 ½ ίντσες, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να πάρετε μια ακριβή ανάγνωση. Για σπάνιες, αφαιρέστε τις μπριζόλες στα 120 F έως 125 F, το μέσο σπάνιο 125 F έως 130 F και το μέσο 130 F έως 135 F.
Είναι σχεδόν αδύνατο να έχετε μια ακριβή θερμοκρασία που διαβάζεται στις μπριζόλες λεπτότερες από 1 1/2 ίντσες, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα χρονόμετρο αντ 'αυτού. Για μπύρες πάχους 1 ίντσας μαγειρέψτε τα 3 λεπτά κάθε πλευρά σε υψηλή θερμότητα για αρκετά σπάνια, 4 λεπτά κάθε πλευρά για μέτρια σπάνια και 5 λεπτά για μέσο.
Προσπαθήστε να αποφύγετε αυτό, αν μπορείτε, αλλά αν απλά πρέπει να ρίξετε μια ματιά, αφαιρέστε το μπριζόλα από τη σχάρα και χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού για να κάνετε μια περικοπή στο κέντρο της μπριζόλας για να δείτε πώς τα πράγματα πηγαίνουν. Λάβετε υπόψη ότι η μπριζόλα θα συνεχίσει να μαγειρεύει καθώς στηρίζεται αφού αφαιρεθεί από τη σχάρα. Το κόψιμο στη μπριζόλα αποθαρρύνεται επειδή θα απελευθερώσει τους πολύτιμους χυμούς που βοηθούν στη γεύση και την τρυφερά κρέατα.
Πάντα αφήστε το υπόλοιπο κρέατος
Ίσως το πιο σημαντικό βήμα που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν κάνουν είναι να επιτρέπουν τις μπριζόλες να κάθονται μόλις αφαιρεθούν από τη σχάρα. Οι μπριζόλες πρέπει να ξεκουραστούν για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρουν ή κόβουν. Αυτό δίνει στους χυμούς την ευκαιρία να ανακατανεμηθούν σε όλη τη μπριζόλα, η οποία βοηθά τόσο στο να τελειώσει το μαγείρεμα ομοιόμορφα όσο και να διατηρεί το κρέας πιο υγιές και πιο γευστικό. Τοποθετήστε τις μαγειρεμένες μπριζόλες σε μια κοπή ή πιατέλα και σκηνή χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Μόλις ξεκουραστείτε, φέτα ή σερβίρετε τις μπριζόλες ολόκληρες.
3 απλά βήματα για να προετοιμάσετε τη μπριζόλα σας για τη σχάρα
