Στη Νορβηγία και τη Δανία, ο γενναιόδωρος πίνακας μπουφέ κοινώς γνωστός ως «smörgåsbord» (ένας σουηδικός όρος) ονομάζεται koldtbord , ένα «κρύο τραπέζι». Ενώ τα παραδοσιακά μανταρίνια, που συνήθως προορίζονται για τα Χριστούγεννα και τις άλλες γιορτές, περιέχουν μια σειρά ζεστών πιάτων όπως τα κεφτεδάκια ή τα σκεύη, το καλοκαίρι έχει νόημα (και είναι πολύ λιγότερη δουλειά!) να προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από εύκολα παρασκευασμένα κρύα πιάτα. Ποικιλία, συμπληρωματικές γεύσεις, υφές, και μια πολύχρωμη παρουσίαση είναι το κλειδί για την ευχαρίστηση ενός καλά φορτωμένου koldtbord . Εδώ υπάρχουν παραδοσιακές και πρωτότυπες ιδέες συνταγών για το επόμενο καλοκαίρι σας smorgasbord:
-
Ισπανικό χαβιάρι Lumpfish
Bin im Garten / Wikimedia / CC 3.0
Το ισπανικό χαβιάρι λουμπίγιας, αν και είναι πολύ λιγότερο ακριβό από το χαβιάρι του ρωσικού οξύρρυγχου, προσδίδει ένα κομμάτι κομψότητας σε ορεκτικά που έχουν υποβληθεί σε έλεγχο χρόνου, όπως νέες πατάτες ή γεμιστά αυγά σκληρά βρασμένα. Λίγο πηγαίνει πολύ για τη βελτιστοποίηση τόσο της παρουσίασης όσο και των γεύσεων των απλών τροφών, επιδεικνύοντας τη φυσική σκανδιναβική ιδιοφυΐα για τη μετατροπή μερικών διαθέσιμων τοπικών συστατικών σε εξαιρετικά απλές απολαύσεις για το μάτι και τις γεύσεις γεύσης.
-
Ψυχρός-τραυματισμένος τραχύς στο ψωμί
Η ερυθρελάτη / Kari Diehl
Ίσως το πιο διάσημο φαγητό της Σκανδιναβίας, το τραυματισμένο με κρύο εγκεφαλικό επεισόδιο, είναι ένα αεράκι, το οποίο απαιτεί μόνο λίγα απλά βήματα και δίπλα στη δουλειά. Φτιαγμένο σε λεπτό χαρτόκουτο και σερβίρεται σε ψωμιά σίκαλης με γλυκό μουστάρδα, είναι ένα απαραίτητο και νόστιμο κομμάτι μπουφέ smörgåsbord.
-
Παστή ρέγγα
Hiroshi Higuchi / Getty Images
Ένα smörgåsbord δεν θα ήταν σκανδιναβικό εάν δεν περιλάμβανε μερικούς διαφορετικούς τύπους γεμισμένων με ρέγγα. Αν και τα πιο κοινά διαθέσιμα μαριναρισμένα σε κρασί ή ξινή κρέμα στα τμήματα ψαριών των περισσότερων αμερικανικών παντοπωλείων, το γεμισμένο ρέγγα είναι επίσης υπέροχο (και πολύ υγιές) όταν παρασκευάζεται με ντομάτα, μουστάρδα, κάρυ και μια μεγάλη ποικιλία άλλων σαλτσών.
-
Σκανδιναβικά τυριά
Pixabay
Τα σκανδιναβικά τυριά, που παράγονται από το γάλα των αιγών, των αγελάδων και ακόμη και των ταράνδων, είναι εξαιρετικά, είτε ενισχύουν μια πιατέλα είτε κάνουν μοναδικά ψητά, ομελέτες, σάλτσες ή σάλτσες. Μερικές ποικιλίες σφραγίδων που περιλαμβάνονται σε ένα τυροκομικό χαρτόνι smörgåsbord περιλαμβάνουν καφέ νορβηγικό Gjetost, Nøkkel ost με το κύμινο, Danablu, Adelost, Jarlsberg και τα πολλά είδη δανικών Havarti (άνηθο, βακκίνι, μουστάρδα, σκόρδο). Το Plain Havarti προσφέρεται ιδιαίτερα σε ψητά ορεκτικά.
-
Μαριναρισμένη σαλάτα αγγουριού
Πενίνα Meisels / Getty Images
Ανοίξτε οποιοδήποτε ψυγείο σε σκανδιναβική ή σκανδιναβική αμερικανική κουζίνα και πιθανότατα θα ανακαλύψετε ένα βάζο από φρεσκομαγειρεμένα μαριναρισμένα αγγούρια που κάθεται ανάμεσα στο βούτυρο και την γεμισμένη ρέγγα. Χρησιμοποιώντας μεθόδους αποξήρανσης και συντήρησης παλαιών μεθόδων, οι σκανδιναβικές μάγειρες υπερέχουν στη δημιουργία συνταγών με βάση το ξίδι που εντείνουν και εκμεταλλεύονται τις γεύσεις εποχιακών τροφών. Αυτά τα αγγούρια είναι εξαιρετικά τόσο ως αυτόνομη σαλάτα όσο και ως γεύση που συνοδεύει τα κρέατα, τα λουκάνικα ή τα ανοιχτά σάντουιτς.
-
Σαλάτα Ρέγγας
Riou, Jean-Christophe / Getty Images
Είτε καπνιστή είτε γεμισμένη ρέγγα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σκανδιναβική σαλάτα ρέγγας. Τα γεμιστά τεύτλα, τα φρέσκα αγγούρια, τα πράσινα μήλα, οι νέες πατάτες και ο φρέσκος άνηθος συνδυάζονται με τη ρέγγα και ένα ελαφρύ βινεγκρέτ από λεμόνι και κύμινο για να κάνουν αυτή η σαλάτα καθαρή και πολύχρωμη όσο είναι υγιεινή.
-
Τηγανητά τεύτλα
berkant_sezer / Getty Images
Τα γεμιστά τεύτλα είναι πανταχού παρόν σε όλη τη Σκανδιναβία ως μαριναρισμένα αγγούρια και για καλό λόγο. Ως "χειμερινά" λαχανικά, τα τεύτλα διατηρούνται καλά για μεγάλες χρονικές περιόδους σε δροσερές συνθήκες, παρέχοντας μια πολύτιμη πηγή υγιεινών αντιοξειδωτικών όταν δεν υπάρχουν διαθέσιμα λαχανικά καλοκαίρι. Και όταν γεμίζονται, ενισχύεται τόσο το ζωντανό κόκκινο χρώμα όσο και η φυσική τους γλυκύτητα. ανώτεροι ως τουρσιά όταν σερβίρονται μόνοι τους, συμβάλλουν επίσης στο χρώμα, τη γεύση και την αναζωογονητική τραγανότητα στις σαλάτες με ρέγγα, τα σουηδικά χάμπουργκερ και τα σάντουιτς με ανοιχτή όψη (στα δανικά, smørrebrød ).
-
Καπνιστό Gravlax
Sieng Guan Κονγκ / EyeEm / Getty Images
Το βακτήριο που έχει υποστεί ψύχος κατά τη διάρκεια του ψύχους παίρνει μια νέα διάσταση γεύσης όταν καπνίζει ελαφρώς για μια ώρα ή δύο πριν το σερβίρισμα. Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για να προσφέρει στους λιγότερο περιπετειώδεις επισκέπτες που προτιμούν το μαγειρεμένο σολομό τους.
-
Smörgåstårta
Elisa Koor / Getty Images
Το Smörgåstårta , ένα κρεμώδες και πικάντικο "σάντουιτς κέικ", είναι το κεντρικό κομμάτι των περισσότερων σουηδικών εορταστικών μπουφέδων. Ετοιμάζεται με δύο ή τρία στρώματα νόστιμων σφραγισμάτων σάντουιτς και στη συνέχεια διακοσμημένο με ζωντανά και φρέσκα λαχανικά, θαλασσινά και / ή κρύα κομμάτια, είναι τόσο λαμπρό να κοιτάξει κανείς για να φάει.
-
Φράουλα χιόνι
Laurence Mouton / Getty Images
Η Σκανδιναβία είναι μια γαλήνια όμορφη γη του ηλιόλουστου ηλίου το καλοκαίρι, των βόρειων φώτων το χειμώνα. Ακόμη και στις ημέρες που ζούνε τον Ιούλιο, το χιόνι μπορεί να βρεθεί όχι μόνο στους παγετώνες των φιόρδων, αλλά και με τη μορφή Mansikkalumi - φινλανδικής φράουλας χιονιού. Εξίσου αναζωογονητικό εάν ετοιμάζεται και σερβίρεται αμέσως σε ποτήρια επιδόρπιο ή καταψύχεται σε ένα υπερκατασκευασμένο επιτραπέζιο επιδόρπιο, το φρέσκο χιόνι είναι μια σίγουρη θεραπεία για τις ατμόσφαιρες του σκύλου τον Ιούλιο.
-
Αμύγδαλα
Westend61 / Getty Images
Ο νορβηγικός μύθος λέει ότι οι βαλκίδες, οι ασπίδες του Οντίν και οι ποδοσφαιριστές στους ήρωες της Βαλχάλας, θα πάρουν περιστασιακά μια μέρα μακριά από τη μάχη και την αιματοχυσία, θα κάνουν τα κομψά δερμάτων τους και θα επιπλέουν ειρηνικά στα σιωπηλά νερά… δελεάζοντας τους άνδρες και τους θεούς να συνεχίσουν χάος με την βασιλική ομορφιά τους. Εδώ έχουν μετατοπιστεί το σχήμα σε ζαχαροπλαστική, γεμάτη με σορμπέ λιοντάρι και γλιστρώντας σε μια σάλτσα επιδόρπιο αμυγδάλου.
-
Δανέζικες μπάρες σμέουρων (Hindbaer Snitter)
Krista / Flickr / CC 2.0
Ένα από τα πιο δημοφιλή αρτοσκευάσματα της Δανίας, η μαρμελάδα σμέουρων από σάντουιτς μεταξύ δύο λεπτών μπισκότων κουλουρακιών. Ένα δάγκωμα από αυτά, και ποτέ δεν θα πάτε πίσω σε παλιές επεξεργασμένες γλυκίσματα τοστιέρα από κουτιά από χαρτόνι.
