Apple στύλ a la mode.
Susanne Schanz / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες
- Προετοιμασία: 90 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
- Απόδοση: 1 κούπα (12 έως 16 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 256 | Θερμίδες |
| 14g | Λίπος |
| 32g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 σούπα (12 έως 16 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 256 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 14g | 18% |
| Κορεσμένο λίπος 7g | 37% |
| Χοληστερόλη 30 mg | 10% |
| Νάτριο 179 mg | 8% |
| Σύνολο υδατανθράκων 32g | 12% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 10% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 35 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το κλασσικό κέλυφος μήλων είναι εκπληκτικά εύκολο να γίνει. Αυτή η παλιομοδίτικη, παραδοσιακή συνταγή βιεννέζικης τεύτλου μήλου (Altwiener apfelstrudel ) περιέχει απλά συστατικά όπως μήλα, σταφίδες, ζάχαρη και κανέλα και είναι εγκλεισμένη σε ένα λεπτό φύλλο άζυχου ζύμης.
Αυτό το τετράδι είναι τέλειο μόνο σε ένα πιάτο αλλά γεύεται ακόμη καλύτερα, με κάποια σάλτσα βανίλιας, σαντιγύ, ή μια κουταλιά παγωτού βανίλιας.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια σπιτική ζύμη αντί για μια ζύμη ζαχαροπλαστικής που αγοράστηκε από το κατάστημα. Η συνταγή ζύμης που μοιάζει με ζυμαρικά είναι εξίσου εύκολη (ή ευκολότερη) να χρησιμοποιηθεί και γεύση καλύτερα από την αγορά που αγοράσατε.
Ακόμα κι αν τα βήματα για την τέλεια τεύτλα μήλων είναι εύκολο, ένα πράγμα που θα χρειαστείτε για αυτή τη συνταγή είναι ο χρόνος και η υπομονή.
Συστατικά
- Ζύμη:
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 13 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι μαγειρέματος
- 1 κουταλάκι ουδέτερο μαγειρικό λάδι
- Συμπλήρωση 1:
- 7 κουταλιές βούτυρο
- 1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
- Συμπλήρωση 2:
- 6 έως 8 φλιτζάνια μήλα (5 έως 6 μεγάλα ψιλοκομμένα μήλα, όπως Gala ή Granny Smith)
- 3/4 φλιτζάνι / 150 g. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού λεμονιού
- 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο (για βούρτσισμα ζύμης)
- Γαρνίρισμα : ζάχαρη ζαχαροπλαστών για διακόσμηση
- Προαιρετικά : 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
- Προαιρετικά : 4 κουταλιές ρούμι ρούμι (ή χυμός πορτοκαλιού)
Βήματα για να το κάνετε
Κάντε τη ζύμη
Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μπολ με το αλάτι και προσθέστε το νερό, στη συνέχεια, 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να έρθει μαζί και μπορείτε να το εργαστείτε με τα χέρια σας.
Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να είναι λεία και κολλώδης, αλλά όχι κολλώδης, περίπου 5 λεπτά. Εάν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, προσθέστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού τη φορά.
Σχηματίστε τη ζύμη σε μια ομαλή σφαίρα, βουρτσίστε την με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και τοποθετήστε το στο μπολ για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Η κάλυψη της ζύμης με πλαστικό περιτύλιγμα είναι ωραία, πάρα πολύ.
Κάντε την πλήρωση 1
Ζεσταίνετε 7 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να αφρίσει και προσθέστε τα ψίχουλα.
Τους το ψήστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να είναι μεσαίου καφέ. Αφήστε το να κρυώσει.
Κάντε την πλήρωση 2
Απολαύστε τις σταφίδες στο προαιρετικό ρούμι (ή χυμό πορτοκαλιού). Μπορείτε να τα θερμαίνετε για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια να τα απορροφήσετε μέχρι να είστε έτοιμοι για αυτούς.
Ξεφλουδίστε, πυρήνα και ψιλοκόψτε τα μήλα σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, τις σταφίδες και την κανέλα και ανακατέψτε καλά.
Συναρμολογήστε το Strudel
Βγάλτε τη ζύμη σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πίνακα σε περίπου 13 με 9 ίντσες. Αλατοποιήστε ελαφρώς μια καθαρή πετσέτα χωρίς κρέμα γάλακτος, το τοποθετήστε πάνω από τη ζύμη, πιάστε και τα δύο (πετσέτα και ζύμη) και αναστρέψτε. Ευθυγραμμίστε και τα δύο, όπως είναι απαραίτητο.
Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τεντώστε απαλά τη λεπτή ζύμη από όλες τις πλευρές, στρέφοντας το φύλλο της ζύμης. Τεντώστε το μέχρι να αρχίσει να φαίνεται ημιδιαφανές σε σημεία. Αφήστε το να ξεκουραστεί για ένα λεπτό και να τεντώσετε ξανά τις περιοχές που νομίζετε ότι είναι πάρα πολύ χοντρές Οι παχιές άκρες δεν μπορούν να αποφευχθούν και θα αποκοπούν. Βουρτσίστε τη ζύμη με τηγμένο βούτυρο.
Διαδώστε τα ψωμιά πάνω από τα 2/3 της ζύμης και πατάξτε ομοιόμορφα. Αποστραγγίστε τα μήλα και τα απλώστε στο άλλο 1/3 της ζύμης. Κόψτε τυχόν παχιά άκρα ζύμης με ψαλίδια κουζίνας. Χρησιμοποιώντας την πετσέτα, διπλώστε τη μία πλευρά της ζύμης πάνω από το γέμισμα. Βουρτσίστε εκτεθειμένη ζύμη με λιωμένο βούτυρο.
Διπλώστε τα άκρα της ζύμης σαν ένα φάκελο (ή burrito). Διπλώστε την άλλη πλευρά της ζύμης πάνω και πάνω από την πλήρωση για να σχηματίσουν ένα ρολό. Βουρτσίστε με βούτυρο. Χρησιμοποιήστε την πετσέτα για να χειριστείτε το στρίντ σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Τυλίξτε το στρογγυλό σε χαρτί περγαμηνής έτσι ώστε η πλευρά της ραφής να είναι κάτω. Βουρτσίστε με λιωμένο βούτυρο.
Ψήστε και σερβίρετε
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 F. Ψήνουμε για 20 λεπτά και στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμότητα στα 350 F και ψήνουμε για επιπλέον 40 με 60 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, βουρτσίστε την κορυφή με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με ζάχαρη ζαχαροπλαστών ενώ είστε ακόμη ζεστός.
Μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρει με μια μεγάλη σπάτουλα (ή δύο). Κόψτε σε φέτες 1 1/2 ιντσών με ένα μαχαίρι ψωμιού ή οδοντωτό μαχαίρι και σερβίρετε με την επιλογή σας από κρέμα σαντιγί, σάλτσα βανίλιας ή παγωτό βανίλιας.
Συμβουλές
- Πραγματοποιείτε την κατασκευή του τεύτλου ΠΡΙΝ θέλετε να το υπηρετήσετε, τουλάχιστον μια φορά πριν από τη μεγάλη μέρα. Err στο πλάι της παχύτερης ζύμης. Εάν το τεντώσετε πάρα πολύ λεπτό (ξέρετε, ο Ομά λέει πάντα ότι πρέπει να είστε σε θέση να διαβάσετε μια εφημερίδα μέσα από αυτό!) Πριν προσθέσετε το γέμισμα, όταν το κυλάτε, θα το τεντώσετε περισσότερο και θα μπορούσε να σχιστεί. Το κόψιμο προκαλεί την εξάτμιση του υγρού όταν ψήνεται, αντί του ατμού μέσα στη συσκευασία. Δεν θα καταστρέψει το κορμό σας, αλλά δεν θα είναι τέλειο. Αν σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε το σούπερ την επόμενη μέρα, αφήστε το σε χαρτί περγαμηνής και καλύψτε χαλαρά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε το μακριά. Καταγράψτε στο φούρνο. Η θέρμανση σε ένα φούρνο μικροκυμάτων δεν παράγει τα καλύτερα αποτελέσματα.
Συνταγή Ετικέτες:
- μήλο
- μεσημεριανό
- Γερμανός
- γενέθλια
