Το Spruce / Liv Wan
Όταν οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται για τον ατμό φαγητό συνήθως σκέφτονται τα βαρετά και άγευστα πιάτα που τρώτε σε μια δίαιτα. Αλλά μπορεί να εκπλαγείτε από το γεγονός ότι ο ατμός είναι μια από τις τρεις βασικές τεχνικές μαγειρικής που χρησιμοποιούνται στην κινεζική κουζίνα. Οι σωστά ατμοποιημένες τροφές και συνταγές στο κινέζικο μαγείρεμα είναι απολύτως νόστιμες και γεμάτες γεύση, καθώς και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Τα κινέζικα πιάτα με ατμό ποικίλλουν από ορεκτικά έως ασταμάτητα σε βασικά πιάτα και επιδόρπια. Δεδομένου ότι ο ατμός είναι μια κάπως απλή τεχνική, αυτές οι συνταγές είναι καλές να δοκιμάσετε στο σπίτι. Για να φτιάξετε αυτά τα πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατμόλουτρο για φαγητό, κουζίνα με ρύζι ή ατμόπλοιο με μπαμπού.
Ορεκτικά και Dim Sum
Πολλά από τα ορεκτικά που αγαπάμε να παραγγείλουμε στο αγαπημένο μας κινέζικο εστιατόριο είναι στην πραγματικότητα ατμός. Τα κεφτεδάκια μαργαριταριών, για παράδειγμα, είναι ένα κλασικό κινέζικο ορεκτικό και ένα ορεκτικό πάρτι. ένα μείγμα κρέατος, μανιταριών, αποξηραμένων γαρίδων και αρτυμάτων σχηματίζονται σε σφαίρες, επικαλυμμένα με κολλώδες ρύζι και έπειτα στον ατμό. Το φρέσκο νεροκάρδαμο βοηθάει να διατηρούνται οι καρυκεύματα υγρές κατά την διάρκεια του ατμού στο ngao yuk. η συμπερίληψη της αποξηραμένης φλούδας εσπεριδοειδών (συχνά μανταρίνι) δίνει σε αυτό το αμυδρό άθροισμα μια ιδιαίτερη γεύση.
Στο Καντονέζικο ατμισμένο κοτόπουλο, τα κινεζικά αποξηραμένα μανιτάρια shiitake προσθέτουν μια γευστική γεύση σε αυτό το εύκολο στη χρήση πιάτο κοτόπουλου με ατμό. Το κοτόπουλο είναι μαριναρισμένο σε μείγμα σάλτσας σόγιας, κρασιού ρυζιού, σησαμέλαιο και επιλεγμένου αποξηραμένου υγρού μούχλας και στη συνέχεια ατμού μαζί με τα μανιτάρια. Το Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) είναι ένα δημοφιλές αχνό πιάτο που φτιάχνεται από ατμό λωτού φύλλα που είναι γεμάτα με κολλώδη ρύζι, κινέζικα λουκάνικα, και άλλα λαχανικά.
Ένα πολύ δημοφιλές πιάτο σε εστιατόρια dim sum είναι το Char Siu Bao (κινέζικο ατμόπλοιο χοιρινό κουλουράκι). αυτά τα λεπτότατα σακουλάκια γεμίζουν με χοιρινό μπάρμπεκιου και ατμού μέχρι να μαλακώσουν. Hua Juan 花捲, ή κυλίνδρους λουλουδιών, είναι μια πολύ δημοφιλής παραλλαγή του ατμού κουλουράκια στις βόρειες περιοχές της Κίνας. Σχηματίζονται σαν ένα λεπτό κινέζικο λουλούδι, αυτά τα κουλουράκια είναι στον ατμό και στη συνέχεια σερβίρονται παράλληλα με οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας κινέζικα πιάτα, ή απολαμβάνουν το πρωί ως ρολό πρωινού.
Οι μπιφτέκια είναι επίσης ένα αγαπημένο ορεκτικό με ατμό. Τα ζαχαροπλάστιγγα Har Gow (蝦 餃) είναι εκείνα τα νόστιμα ζυμαρικά γαρίδας που σερβίρονται στο κινεζικό άθροισμα με τα διαφανή περιτυλίγματα. Το βασικό τέχνασμα για να κάνει το Har Gow να χειρίζεται τη ζύμη, η οποία είναι πολύ κολλώδης και μπορεί να διαλυθεί εύκολα. Η επίστρωση του χώρου εργασίας και του εξοπλισμού με φυτικά έλαια βοηθάει. Οι κουτσουλιές του Shu Mai είναι λίγο πιο εύκολο να γίνουν αφού δεν χρειάζεται να περικλείσετε το κουτάλι. η ανοιχτή κορυφή αποκαλύπτει τη γέμιση που μπορεί να είναι χοιρινό και γαρίδες ή γαρίδες και χτένια.
Κύρια γεύματα και πιάτα
Δεν μπορούμε να σκεφτούμε τον ατμό όταν κοιτάμε τα πολλά νόστιμα κύρια πιάτα σε ένα μενού κινέζικου εστιατορίου, αλλά υπάρχουν στην πραγματικότητα αρκετές συνταγές για να διαλέξετε. Το Fen jen ro είναι ένα κλασικό κινέζικο πιάτο πλήρους γεύσης που μεταφράζεται σε κοιμισμένη χοιρινή κοιλιά σε σκόνη ρυζιού με γλυκοπατάτα. Απλά πρέπει να σχεδιάσετε μπροστά από το χρόνο, διότι αυτό το πιάτο διαρκεί 2 με 3 ώρες. Η καστανή ζάχαρη εξισορροπεί τη γεύση του λεμονιού με το κινέζικο ατμισμένο κοτόπουλο λεμονιού, ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Το κοτόπουλο χωρίς κόκαλα μαρινάρεται και στη συνέχεια ατμίζεται σε ένα γευστικό μίγμα χυμού λεμονιού, σέρι, σάλτσας στρειδιών, σάλτσας σόγιας και καστανής ζάχαρης.
Το ατμελιωμένο χοιρινό κρέας με κρέμα αυγού είναι ένα μείγμα χοιρινού κρέατος που περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, κοραλτάνο και τζίντζερ που είναι κομμένα στο κάτω μέρος ενός ατμολέβητα και στη συνέχεια γεμίζονται με χτυπημένα αυγά και κοτόπουλο. ο συνδυασμός στον ατμό μέχρι να μαγειρευτεί και να ρυθμιστεί. Μια λίγο πιο περίπλοκη συνταγή είναι το αυγό με ατμό με θαλασσινά, το οποίο φέρνει γαρίδες, καλαμάρια, μανιτάρια και edamame μαζί σε ένα ομαλό μείγμα αυγών, όλα γευστικά με μια υπέροχη σάλτσα.
Επιδόρπια και εορταστικές συνταγές
Τα κινέζικα γεύματα τελειώνουν με κάτι γλυκό, αλλά ενώ τα αμερικανικά επιδόρπια μπορεί να είναι αρκετά παρακμιακά και δημιουργήθηκαν για να εντυπωσιάσουν, οι κινέζικες συνταγές είναι συνήθως ελαφρύτερες, που συχνά περιλαμβάνουν φρούτα. Οι μπανάνες με τη σάλτσα καρύδας κανέλας είναι ένα θαυμάσιο πιάτο από μπανάνες στον ατμό που καλύπτονται από ένα συνδυασμό γάλακτος καρύδας, κρέμας και κανέλας. Το μέλι και οι κινεζικές ημερομηνίες ντύνουν τα αχλάδια με ατμό κάνοντας ένα απλό αλλά νόστιμο πιάτο. Ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια της κινεζικής Πρωτοχρονιάς στην κινεζική και ταϊβανέζικη κουζίνα είναι το nian gao, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί ως κόκκινο φασόλι γλυκό nian gao ή καφέ ζάχαρη nian gao. Το Nian gao είναι φτιαγμένο από λαστιχένιο ρύζι και συμβολίζει ένα κερδοφόρο έτος μπροστά.
