Ποια είναι η "Αγία Τριάδα" του Cajun και της Κρεολικής Μαγειρικής
Η ιερή τριάδα του Cajun και Creole μαγειρέματος αποτελείται από κρεμμύδι, σέλινο και πιπέρι. Αυτός ο συνδυασμός είναι η βάση των πιο πικάντικων πιάτων, πιο συχνά από ό, τι δεν προστέθηκε στο roux ως την αρχή του στιφάδο, σούπα, σάλτσα, jambalaya, πικάντικη σάλτσα ή σχεδόν οποιοδήποτε άλλο κύριο πιάτο Cajun ή Creole. Είναι μια παραλλαγή της Λουιζιάνα ενός βασικού γαλλικού mirepoix (που συνήθως γίνεται με κρεμμύδια, σέλινο και καρότα).
Ένα Σημασία της Σημασίας και του Σεβασμού
Η σημασία αυτών των τριών λαχανικών υποδεικνύεται από την αναφορά στην «Αγία Τριάδα». Οι ως επί το πλείστον Καθολικοί Γάλλοι Cajuns σημαίνουν αυτή την υπαινιγμό ως ένδειξη του σεβασμού που οφείλεται στον τόπο του κρεμμυδιού, του σέλινου και του πιπεριού στην κουζίνα Cajun. Το σκόρδο μερικές φορές προστίθεται στην τριάδα, και τα πράσινα κρεμμύδια και ο μαϊντανός ψεκάζονται γενικά πάνω από ένα τελειωμένο πιάτο.
Κατεψυγμένα Λαχανικά
Με αυτά τα πέντε λαχανικά, κάποιος έχει τα πράγματα σχεδόν κάθε είδους αλμυρού Cajun entree. Άλλα καρυκεύματα περιλαμβάνουν πιπέρι - συχνά μαύρο, λευκό και καγιέν - φύλλα δάφνης και αποξηραμένα πράσινα βότανα όπως θυμάρι, βασιλικό και ρίγανη. Τα λαχανικά της Τριάδας είναι γνωστά ως "καρυκεύματα λαχανικών", που σημαίνει ότι αποσυντίθενται κατά τη μακρά, αργή διαδικασία μαγειρέματος και εποχιακά τα υπόλοιπα συστατικά. Δεν προορίζονται να είναι το συστατικό λαχανικών ενός γεύματος.
Αναλογίες
Μια τυπική "τριάδα" περιλαμβάνει 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σέλινο και 1 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι. Όσον αφορά το ποσό που πρέπει να αγοράσετε για αυτό το ποσοστό, το ποσό αυτό είναι περίπου ίσο με 2 μεσαία κρεμμύδια, 2 στελέχη σέλινο και 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά. Τα λαχανικά συνήθως μαγειρεύονται σε φυτικό έλαιο, στο οποίο αλεύρι προστίθεται στη συνέχεια για να κάνει το ροζ πριν προχωρήσει με τη συνταγή.
Η Τριάδα και ο Ρούξ
Ίσως η πιο συνηθισμένη χρήση είναι να προσθέσετε την τριάδα σε ένα roux που έχει μαγειρευτεί στο επιθυμητό χρώμα.
Τριάδες σε άλλες κουζίνες
Ακόμη και όταν ένα Cajun μαγειρεύει ένα πιάτο που δεν είναι τυπικά Cajun, όπως σάλτσα σπαγγέτι, χρησιμοποιούν γενικά το κρεμμύδι, το σέλινο και την πιπεριά. Χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό τριών βασικών συστατικών σε οποιαδήποτε κουζίνα δεν είναι ιδιαίτερη για το μαγείρεμα Cajun: η μεξικάνικη κουζίνα χρησιμοποιεί ρύζι, φασόλια και τσίλι? οι Έλληνες χρησιμοποιούν ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και σκόρδο. Οι ιταλικές κουζίνες θα χάνονταν χωρίς ντομάτες, σκόρδο και βασιλικό και η κινεζική μαγειρική περιέχει συχνά κρεμμύδια, σάλτσα σόγιας και ρύζι.
Η Τριάδα στον Κυλικείο
Και μιλώντας για το ψιλοκομμένο, κάντε ακριβώς αυτό-ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Cajuns δεν ανησυχείτε ή να προσδιορίσετε τη σίτιση, το ψιλοκομμένο, το τεμαχισμένο ψιλοκομμένο ή το τεμαχισμένο χοντρό. Κόβουν τα λαχανικά και τα βάζουν σε μια κατσαρόλα με άλλα κοινά συστατικά - αλλά εξακολουθούν να καταλήγουν σε μερικά από τα καλύτερα γευστικά πιάτα στον κόσμο! Έτσι, κρατήστε τα κρεμμύδια, το σέλινο, το πιπέρι, τα πράσινα κρεμμύδια, το μαϊντανό και το σκόρδο στο ψυγείο ή το ντουλάπι σας και ποτέ δεν θα είστε χωρίς τα φανταστικά γεύματα Cajun!
