Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 15 λεπτά
- Απόδοση: 1 γαλόνι (16 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 60 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 10g | Οι υδατάνθρακες |
| 5g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 γαλόνι (16 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 60 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 26 mg | 9% |
| Νάτριο 172mg | 7% |
| Συνολικός υδατάνθρακας 10g | 4% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 9% |
| Πρωτεΐνη 5 g | |
| Ασβέστιο 63 mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Δεν είναι καθημερινά να έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε τον πλούτο του κρέατος αστακού και με τα κτηνοτροφικά ζώα να είναι τόσο ακριβά, κάθε μάγειρας πρέπει να έχει συνταγή για να κάνει χρήση των υπολειμμάτων και των κελυφών.
Αυτή η συνταγή είναι για το αστακό, αλλά μπορείτε να το συγκεντρώσετε και να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι για να φτιάξετε και πλούσιο ζωμό αστακών. Χρησιμοποιήστε αυτό ως βάση σούπας ή για ένα φανταστικό ριζότο αστακών ή απλά να έχετε ένα φλιτζάνι του σε μια κρύα μέρα. Παγώνει καλά για έξι μήνες.
Όπως και πολλά πλάσματα της θάλασσας, οι αστακοί έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά έχουν πολύ υψηλή χοληστερόλη, με επιβλητικά 212 χιλιοστόγραμμα. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και βιταμίνη Β-12 επίσης. Είναι συνήθως ο τρόπος με τον οποίο προετοιμάζουμε τον αστακό - με το βούτυρο - που τους καθιστά μια λιγότερο υγιεινή επιλογή. Αλλά αν ψάχνετε για ένα γεύμα με ιδιαίτερη περίσταση, ο αστακός είναι μια υπέροχη επιλογή.
Συστατικά
- 2 έως 4 αστακοί (υπολείμματα σώματος και κελύφη)
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 4 μίσχοι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 3 καρότα (ψιλοκομμένα)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κορυφή μάραθου μάραθο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 λιβρών μανιτάρια (ψιλοκομμένα)
- 4 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 4 φύλλα δάφνης
- 4 έως 5 ντομάτες δαμάσκηνου (ψιλοκομμένες)
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί (ή ξηρό sherry)
- 1 γαλόνι νερό
- Αλάτι (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Σπάστε τα κοχύλια του αστακού σε μικρά κομμάτια.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Ανοίξτε τα σώματα και αφαιρέστε τα γκρι, φτερά βράγχια και το σάκο άμμου ανάμεσα στα μάτια.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Συντρίψτε τα σώματα, ώστε να ταιριάζουν σε ένα μεγάλο πιάτο.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Ζεσταίνουμε το λάδι στο βάζο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 3 έως 4 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Προσθέστε τον αστακό και μαγειρέψτε για άλλα 2 έως 3 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Προσθέστε το σκόρδο, το μάραθο και τα μανιτάρια, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 2 με 3 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Προσθέστε το μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης και τις ντομάτες, μετά το κρασί ή το ξηρό σέρι.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε έως ότου το αλκοόλ καίει πολύ από το κρασί, περίπου 3 με 4 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα πάντα με 2 έως 3 ίντσες.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια στρέψτε κάτω σε ένα σιγοβράστε. Σιγουρευτείτε ελαφρά για τουλάχιστον 90 λεπτά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Μαγειρέψτε μέχρι να γεύση πλήρως αρωματισμένο και στη συνέχεια στέλεχος. Κάνετε αυτό απενεργοποιώντας τη θερμότητα, στη συνέχεια αρπάζοντας όλα τα μεγάλα κομμάτια με λαβίδες και πετιέμαι τους στα σκουπίδια. Στραγγίζετε τα υπόλοιπα μέσα από ένα κόσκινο με λεπτή μάσκα με ένα κομμάτι από τυροκομμένο ύφασμα μέσα σε αυτό.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Ρίξτε σε βάζα με δοχεία μήτρας ή σε κάποιο άλλο δοχείο.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Υπόδειξη
- Αυτό θα κρατήσει μέχρι και 10 ημέρες στο ψυγείο ή 6 μήνες στον καταψύκτη.Υπάρχουν πολλοί τρόποι να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα αστακών σας (πιθανώς περισσότερο από ό, τι νομίζετε). Ένα ιδιαίτερα απομακρυσμένο αλλά εύκολο στην παρασκευή πιάτο είναι το ριζότο αστακό. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο από τη Σαρδηνία χρησιμοποιεί κρέας αστακού "απότομου" από το σώμα σε αντίθεση με τα νύχια και την ουρά, τα οποία συνήθως τρώγονται πρώτα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- Αμερικανός
- οικογενειακό δείπνο
- συστατικό
