Εικόνα: © The Spruce, 2018
-
Σπιτικά βασικά πατάτας ντομάτας
Molly Watson
Η σπιτική πάστα ντομάτας-ή αν αισθάνεστε φανταστικές που μπορείτε να την ονομάσετε συντήρησης ντομάτας- είναι αξιοσημείωτη. Είναι χοντρή, κολλώδης, παχουλός και γλυκιά και μεταδίδει πλήρη ουσία ντομάτας σε οποιαδήποτε συνταγή προσθέτετε. Επιπλέον, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποθηκεύσετε μια προφυλακτική καλλιέργεια ντοματών με έναν συμπαγή, χρήσιμο τρόπο.
Για να κάνετε την πάστα ντομάτας θα χρειαστείτε:
- 5 λίρες ντομάτες1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι1 / 2 έως 1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδοΜεγάλος μύλος potFood ή μεγάλος κόσμοςΛιγανή λαβή2 ή 3 βάζα μισής ράβδου με καπάκια ή παρόμοια δοχεία
-
Ξεκινήστε με άριστες ντομάτες
Molly Watson
Χρησιμοποιήστε μόνο το ripest (λίγο πολύ ώριμο είναι εντάξει), τις πιο γλυκές, νόστιμες ντομάτες που μπορείτε να βρείτε. Ψάξτε για ντομάτες που έχουν ωριμάσει σε ξηρή καλλιέργεια. Οι συμπυκνωμένες ντομάτες, όπως οι ντομάτες Roma ή Early Girl, δουλεύουν εξαιρετικά καλά σε αυτή τη συνταγή. Αν χρησιμοποιείτε ντομάτες πιο ζουμερές, σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε το σημείωμα σχετικά με την απομάκρυνση των σπόρων και την απομάκρυνση των χυμών τους στο επόμενο βήμα.
Υπάρχουν πρόσθετοι τρόποι διατήρησης των τοματών, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης και της κονσερβοποίησης τους.
-
Περίπου ψιλοκόψτε τις ντομάτες
Molly Watson
Αφαιρέστε και απορρίψτε τους μίσχους και τυχόν χαλασμένα μέρη από τις τομάτες. Κόψτε τις ντομάτες και βάλτε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αυτό μπορεί να είναι ένα πολύ τραχύ τεμάχιο - απλά θέλετε να πάρετε τις τομάτες που ξεκινούν, έτσι ώστε να σπάσουν πιο γρήγορα.
Σημείωση: Εάν δουλεύετε με ντομάτες που περιέχουν πολλή χυμό, ίσως θέλετε να τα μειώσετε κατά το ήμισυ και να απομακρύνετε και να απορρίψετε τους σπόρους και τους υδαρούς χυμούς στο κέντρο για να επιταχύνετε τη διαδικασία συγκέντρωσης που θα μετατρέψει το ντοματοπολτό σε τομάτα.
-
Μαγειρέψτε τις ντομάτες
Molly Watson
Φέρτε τις ντομάτες σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, περίπου 2 λεπτά. Αυτή η σύντομη μαγείρεμα βοηθά να σπάσουν τις ντομάτες λίγο και να τους διευκολύνει να τρέξουν μέσα από ένα μύλο ή κόσκινο τροφίμων. Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και το κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι στις ντομάτες.
Σημείωση: Εάν έχετε ένα μύλο τομάτας ή ένα μύλο φαγητού και έναν ισχυρό βραχίονα, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το αρχικό βήμα μαγειρέματος, αν θέλετε.
-
Πουρέ και στραγγίζετε τις ντομάτες
Molly Watson
Εκτελέστε τις μαγειρεμένες ντομάτες μέσω ενός μύλου τροφίμων ή σπρώξτε τις μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο με μια εύκαμπτη σπάτουλα. Γιατί το κάνεις αυτό? Για να μετατρέψετε τις τομάτες σε πολτό, αφαιρώντας ταυτόχρονα τα δέρματα και τους σπόρους.
-
Μειώστε το ντοματοσαλάτο
Molly Watson
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προχωρήσετε με έναν από τους τρεις τρόπους:
- Μέθοδος του φούρνου: Αν ξεκινήσατε με νόστιμες ντομάτες και έχετε μερικές μεγάλες σκεύη φύλλων, μπορείτε να ρίξετε απευθείας τον πολτό ντομάτας σε ένα ή δύο μεγάλα φύλλα ψησίματος και ψήστε σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 300 F για περίπου 3 ώρες. Συνδυασμός Μέθοδος: Εάν οι ντομάτες σας ήταν πιο ζουμερές ή δεν έχετε αρκετά μεγάλο φύλλο ψησίματος, μη διστάσετε να βράσετε πρώτα την κατσαρόλα τομάτας στη σόμπα. Μειώστε το μέχρι και το 1/3 (ή ακόμη και το 1/2 εάν οι ντομάτες σας ήταν υπερβολικά ζουμερές) φέρνοντας το σε σιρόπι και διατηρώντας σταθερό σιγοβράζετε μέχρι να μειωθούν οι τομάτες. Στη συνέχεια , μπορείτε να ρίξετε αυτό το πιο συμπυκνωμένο μίγμα ντομάτας σε ένα φύλλο ψησίματος ή μικρότερο ψητό τηγάνι για να το τελειώσετε στο φούρνο. Μέθοδος Stovetop: Μειώστε τις ντομάτες σε μια πάστα εντελώς στη σόμπα. Ενώ αυτό είναι απολύτως εφικτό, είναι μια δύσκολη επιχείρηση για να το πάρετε στη σωστή συνέπεια χωρίς να το κάψετε. Καλύτερα να το φτιάξετε σε φούρνο, αλλά αν για οποιονδήποτε λόγο θέλετε να το σιγοβράσετε, δείτε το Βήμα 9 για μερικές συμβουλές.
-
Ανακατέψτε τις ντομάτες συχνά
Molly Watson
Όποια και αν είναι η μέθοδος που επιλέγετε για να μειώσετε τις ντομάτες σας, φροντίστε να τις ανακατεύετε συχνά (κάθε 30 λεπτά περίπου, αν βρίσκονται στο φούρνο, κάθε 15 λεπτά περίπου, αν βρεθούν στη σόμπα) καραμελοποιημένα κομμάτια κατά μήκος των άκρων της λεκάνης ή του πυθμένα ή των πλευρών της κατσαρόλας και την εκ νέου ενσωμάτωσή τους στο μείγμα.
-
Μείωση με ψήσιμο των ντοματών
Molly Watson
Αφού οι τομάτες έχουν μειωθεί σημαντικά (μεταξύ 1/3 και 1/2), μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250 F βαθμούς. Συνεχίστε το ψήσιμο (και ανακατεύοντας και αποξέοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα) μέχρι το μείγμα να είναι παχύ, λαμπερό και το χρώμα των τούβλων, έως και 2 ή 3 ώρες.
-
Μείωση της επικόλλησης τομάτας στην σόμπα
Molly Watson
Στο Βήμα 5, παραπάνω, απλά κρατήστε το σιρόπι σιγοβράζοντας τις ντομάτες. Θέλετε μια πολύ χαμηλή και σταθερή σιγοβράστε και θα πρέπει να ελέγξετε τις ντομάτες και να τις ανακατεύετε κάθε 20 λεπτά ή έτσι, σίγουρα να ξύνετε κάτω από τις πλευρές του δοχείου καθώς το μείγμα πηγαίνει κάτω και χαμηλότερα.
Το να το ελέγχετε τακτικά είναι το κλειδί για να το κρατήσετε από το να καίγεται, όπως και το μαγείρεμα σε τόσο βαρύ δοχείο όπως μπορείτε να βρείτε. Μια σμάλτο από χυτοσίδηρο και ένας χρονοδιακόπτης που σας υπενθυμίζει να ανακατεύετε είναι ιδανικοί.
Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει πολλές ώρες - εξαρτάται πραγματικά από το πόσο ζουμερά είναι οι ντομάτες. Αισθανθείτε ελεύθερος να απενεργοποιήσετε τη σόμπα εάν χρειάζεται να φύγετε και να κάνετε κάποια δουλειά και να γυρίσετε ξανά τη σόμπα όταν επιστρέψετε σπίτι σας.
-
Μεταφέρετε την Επικόλληση Τομάτας στα Βάζα
Molly Watson
Μόλις μαγειρέψετε τις ντομάτες σε μια παχιά, νόστιμη πάστα, μεταφέρετε το σε διάφορα βάζα με μισή πίντα. Μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο ή να επεξεργαστείτε τα βάζα σε ένα λουτρό ζεστού νερού για να τα κρατήσετε σταθερά στο ράφι.
Για να φυλάξετε τα βάζα στο ψυγείο
- Χρησιμοποιήστε μια εύκαμπτη σπάτουλα από καουτσούκ ή σιλικόνη για να μεταφέρετε την πάστα ντομάτας σε βάζα. Θα έχετε 2 έως 3 κύπελλα. Αφήστε το δωμάτιο στην κορυφή κάθε βάζου για να χύσετε ένα παχύ στρώμα ελαιολάδου για να προστατέψετε την πάστα. Κρατήστε με τα καπάκια και φυλάξτε για μερικούς μήνες στο ψυγείο. Κάθε φορά που χρησιμοποιείτε μερικά, βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια της πάστας τομάτας καλύπτεται και πάλι με λάδι. Για να μειώσετε την πιθανότητα ανάπτυξης μούχλας, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε σχολαστικά καθαρά σκεύη κάθε φορά που αφαιρείτε ένα κομμάτι πάστας τομάτας από το βάζο.
Για το ζεστό νερό επεξεργαστείτε τα βάζα
- Φέρτε έναν βραστήρα κονσερβοποίησης νερού σε βρασμό. Χρησιμοποιήστε μια εύκαμπτη σπάτουλα από καουτσούκ ή σιλικόνη για να μεταφέρετε το μείγμα σε αποστειρωμένα, ζεστά, pint ή half-pint βάζα, αφήνοντας 1/2-ίντσα headspace σε κάθε βάζο και τρέχει ένα λεπτό μαχαίρι κατά μήκος των πλευρών κάθε βάζο για να απελευθερώσει όσες αέρα φυσαλίδες όσο το δυνατόν. Λίγισμα των βάζων σε ένα πάγκο μερικές φορές για να προσπαθήσετε και να πάρει αναπόφευκτες φυσαλίδες αέρα από το παχύ μίγμα λειτουργεί καλά. Πάτε στείρα καπάκια που έχουν μαλακώσει για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό και χτυπημένο ξηρό στα βάζα. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα (βάζοντας το βραστό νερό να καλύπτει τα βάζα κατά τουλάχιστον μια ίντσα) για 30 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάξτε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος (ένα ντουλάπι ή ντουλάπι είναι ωραία) για μέχρι 1 έτος. Αφού ανοίξετε, αποθηκεύστε το στο ψυγείο και, όπως και με τα μη επεξεργασμένα βάζα, χρησιμοποιήστε καθαρά εργαλεία για την αφαίρεση της πάστας τομάτας από το βάζο, για να μειώσετε τον κίνδυνο ανάπτυξης μούχλας.
