Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
- Σύνολο: 21 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 1 λεπτό
- Απόδοση: 1 quart (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 78 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 17g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 κιλό (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 78 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 1323mg | 58% |
| Σύνολο υδατανθράκων 17g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 11% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 73 mg | 6% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτά τα τουρσιά ψωμιού σπαράγγια έχουν πολύ ελαφρύτερη γεύση από τα κονσερβοποιημένα τα σπαράγγια τουρσί (που είναι πολύ βαρύτερα στο ξύδι). Είναι έτοιμοι να φάνε μέσα σε λίγες μέρες, αλλά αν μπορέσετε να περιμένετε μια εβδομάδα ή δύο, θα είναι ακόμα καλύτεροι.
Τα προαιρετικά συστατικά περιλαμβάνουν φύλλα σταφυλιών, τα οποία παρέχουν τανίνες και ένζυμα που βοηθούν στη διατήρηση του σπαραγγιού. Η προσθήκη μιας φέτας λεμονιού θα αυξήσει ελαφρώς το όξινο επίπεδο και θα κάνει το βάζο πιο ελκυστικό (εξαιρετικό για αυτό το social media post!). Εάν σας αρέσουν τα τουρσιά σας λίγο πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε ένα αποξηραμένο Χιλή.
Συστατικά
- 2 λίβρες σπαράγγια δόρυ
- 1 pint νερό
- 1/4 φλιτζάνι 2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη
- 1 1/2 κουταλιές αλάτι kosher (ή άλλο μη ιωδιούχο αλάτι)
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη (ή 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι)
- 4 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- Προαιρετικά: 2 έως 4 φύλλα σταφυλιών
- 2 άνθη κεφαλές λουλουδιών (ή 2 κλαδάκια φρέσκα φύλλα άνηθου ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο dillweed)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους ολικής μουστάρδας
- Προαιρετικά: φέτα λεμονιού
- Προαιρετικά: μικρή ξηρή Χιλή
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Ενώ περιμένετε το νερό να έρθει σε βρασμό, πλύνετε και κόψτε το σπαράγγι. Τραβήξτε το κρατώντας κάθε δόρυ κοντά σε κάθε άκρο και κάμπτοντας απαλά. Θα κουμπώσει ακριβώς στην οριακή γραμμή μεταξύ του σκληρότερου άκρου του πυθμένα και του πιο τρυφερού άκρου άκρου. Αποθηκεύστε τα κάτω άκρα για να φτιάξετε σούπα σπαραγγιού. Θα χρησιμοποιήσετε το τμήμα προσφοράς κάθε δόρυ για αυτά τα τουρσιά.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Μόλις η κατσαρόλα του νερού είναι σε πλήρη έλαση βράστε, ρίξτε όλα τα σπαράγγια και βράστε για μόλις 15 δευτερόλεπτα.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Στραγγίζετε το σπαράγγι σε ένα σουρωτήρι και αμέσως το μεταφέρετε στο κύπελλο παγωμένου νερού.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Φέρτε την πίντα του νερού, του ξιδιού, του αλατιού και της ζάχαρης σε βράση, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Αφήστε το άλμη να κρυώσει ελαφρώς ενώ φορτώνετε το βάζο quart (ή δύο βάζα pint).
Τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδου και ένα από τα φύλλα σταφυλιών (αν χρησιμοποιείτε) στο κάτω μέρος ενός καθαρού γυάλινου δοχείου ή ενός ζευγαριού βάζων μεγέθους pint. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε ειδικά δοχεία και σφραγίδες κονσερβοποίησης και δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε τα βάζα.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Βάλτε το βάζο από την πλευρά του και αρχίστε να το φορτώνετε στα σπαράγγια, προσθέτοντας τον άνηθο, τους σπόρους μουστάρδας και τα παραμένοντα προαιρετικά συστατικά καθώς το κάνετε. Σημειώστε ότι αν αλλάξετε το άκρο καταλήγει με παχύτερα άκρα, θα είστε σε θέση να συσκευάσετε περισσότερα σπαράγγια δόρυ στο βάζο. Φροντίστε να συσκευάσετε τα δάχτυλα σφιχτά ώστε να μην φουσκώσουν από την άλμη.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Ρίξτε την ψυχτή άλμη στο βάζο πάνω από τα άλλα συστατικά, φροντίζοντας να καλύψετε πλήρως το σπαράγγι με το υγρό.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Ασφαλίστε το καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Οι άκρες των λόγχων των σπαραγγιών μπορεί να πάρουν μια ροζ απόχρωση λόγω του ξιδιού - αυτό είναι απολύτως ασφαλές και ακόμη και ελκυστικό στο τελικό προϊόν.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Τα τουρσιά θα είναι έτοιμα για φαγητό σε τρεις ημέρες, αλλά θα είναι πολύ καλύτερα αν περιμένετε μια εβδομάδα και ακόμα καλύτερα αν μπορείτε να περιμένετε δύο εβδομάδες πριν από τη δειγματοληψία. Θα κρατηθούν στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις μήνες, αλλά θα αρχίσουν να χάνουν την υφή τους μετά από αυτό.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Υπόδειξη
- Η σχετικά χαμηλή αναλογία του ξιδιού σε νερό σε αυτή τη συνταγή είναι μέρος αυτού που δίνει αυτά τα τουρσιά τη φωτεινή, όχι υπερβολικά πικάντικη γεύση τους. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι αυτό είναι λιγότερο ξύδι από ό, τι θα χρειαστεί να κάνετε κονσερβοποιημένα τουρσιά για την ασφαλή αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου. Κρατήστε τα στο ψυγείο.
Συνταγή Ετικέτες:
- Σπαράγγι
- ορεκτικό
- Αμερικανός
- Ημέρα του Πατέρα
