Το Ερυθρελάτης
Το τυρόπηγμα φασολιών, επίσης γνωστό και ως tofu, είναι φτιαγμένο από ελαιόλαδο, πιέζεται σόγια και έχει καταναλωθεί για πάνω από 2.000 χρόνια. Έρχεται σε διάφορες μορφές που χρησιμοποιούνται συνήθως στην κινεζική, ιαπωνική, κορεατική και νοτιοανατολική κουζίνα της Ασίας. Το τυρόπηγμα μπορεί να απολαύσει άψητα ή τηγανητά, στον ατμό, ψημένο, ψημένο στη σχάρα, στιφάδο ή τηγανισμένο.
Γρήγορα γεγονότα
- Γνωστό επίσης ως: tofuOrigin: Κίνα, τουλάχιστον 2.000 χρόνια agoNutritional Πληροφορίες: Υψηλή σε πρωτεΐνεςMain Ποικιλίες: μεταξωτά / μαλακά, σταθερή, επιπλέον επιχείρηση
Bean Curd εναντίον Tempeh
Το Tempeh είναι ένα άλλο προϊόν σόγιας που πωλείται συχνά μαζί με το τυρόπηγμα φασολιών ή το tofu. Οι μαγειρεμένες, ζυμωμένες σόγια πιέζονται σε ένα πυκνό κέικ μαζί με τα φασόλια, τους κόκκους και τα αρώματα. Το μείγμα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το εμπορικό σήμα. Το Tempeh και το συμπιεσμένο τυρί φασολιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ομοίως σε συνταγές, αλλά το tempeh έχει μια ισχυρότερη, πιο γεμάτη γεύση. Συχνά χρησιμοποιείται ως αντικατάσταση του κρέατος σε φιλέτα.
Ποικιλίες
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες τυροπήγματος φασολιών, με προϊόντα πιο συχνά επισημασμένα ως tofu. Συχνά πωλούνται ως μπλοκ που κυμαίνονται σε σφριγηλότητα από μεταξένιο ή μαλακό έως πολύ σκληρό. Υπάρχουν επίσης διάφορα διατηρημένα προϊόντα tofu, ιδιαίτερα στις ασιατικές αγορές.
Tofu φουσκάλες είναι τηγανητές χρυσές πλατείες σε σαπούνια σελοφάν που διατίθενται στην περιοχή ψύξης των κινεζικών σούπερ μάρκετ. Είναι εξαιρετικά απορροφητικά και συνήθως μαγειρεύονται με σούπες, ζωμούς και σούπες ή μερικές φορές γεμιστές με χοιρινό ή βοδινό κρέας.
Το διατηρημένο τυρόπηγμα φασολιών ή το ζυμωμένο τόφου είναι τυρόπηγμα φασολιών κομμένο σε κύβους και ζυμωμένο σε κρασί από ρύζι. Συνήθως πωλείται σε γυάλινα βάζα ή δοχεία σε κινεζικά σούπερ μάρκετ και έρχεται σε διάφορες γεύσεις, όπως τσίλι.
Τα αποξηραμένα φύλλα φύλλων φασολιών είναι επίσης γνωστά ως δέρματα tofu και κατασκευάζονται από το "δέρμα" που σχηματίζεται στην επιφάνεια του βρασμένου γάλακτος σόγιας. Πρέπει να ξαναϋδρέψετε το ξερό φούρνο πριν φτιάξετε το μαγείρεμα με να το μουσκεύσετε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Το δέρμα Tofu έχει μια κρεμώδη υφή και χρησιμοποιείται συχνά σε χορτοφαγικά πιάτα.
Πώς να μαγειρέψετε με τυρί φασολιών
Το τυρόπηγμα φασολιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας από τη συσκευασία ή μπορεί να πιεστεί για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία πρώτα. Πώς προετοιμάζετε το tofu σας (εάν υπάρχει) θα εξαρτηθεί από τη συνταγή. Για να πιέσετε το τυρί φασολιού - πιο συνηθισμένο με τις σταθερές και εξαιρετικά σταθερές ποικιλίες - χρησιμοποιήστε ένα πρέσα tofu. Αν δεν έχετε πιεστήριο, τοποθετήστε το tofu επάνω σε μερικά στρώματα χαρτοπετσέτας ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, καλύψτε με περισσότερες χαρτοπετσέτες ή πετσέτα κουζίνας και επάνω με ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε ένα βιβλίο μαγειρικής ή δύο στο επάνω μέρος του φύλλου ψησίματος για να το ζυγίσετε. Ανάλογα με το πόσο ξηρό θέλετε το τυρόπηγμα φασολιού σας, αφήστε για λίγα λεπτά σε μια ώρα ή περισσότερο.
Μη συμπιεσμένο και άψητο φασόλι, ιδιαίτερα μεταξένιες ή μαλακές ποικιλίες, μπορεί να προστεθεί σε λουκάνικα ή κρεμώδη επιδόρπια όπως τα πουτίγκα. Το Silk tofu, ειδικά όταν φτιάχνεται φρέσκο, σερβίρεται επίσης ως ένα κινέζικο πιάτο πρωινού που ονομάζεται douhua με σάλτσα σόγιας και κρεμμυδάκια. Το σκληρό τυρί φασολιών μπορεί να τηγανισμένο, γεμιστό, στιφάδο, προστιθέμενο σε σούπες, ψητό, ψητό και πολλά άλλα.
DNY59 / Getty Images
Aleksandra Novikova / Getty Images
κρουστή / Getty Images
Ηλεκτρογραφία / Getty Images
istetiana / Getty Images
GI15702993 / Getty Images
Τι γεύσεις αρέσει;
Το τυρόπηγμα φασολιών, ή το tofu, είναι μαλακό, λευκό ή υπόλευκο και σχεδόν άοσμο. Η πυκνότητα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το αν το τυρόπηγμα φασολιών είναι μεταξωτό, μαλακό, σταθερό ή εξαιρετικά σταθερό, καθώς και τον τρόπο παρασκευής του. Το πιεζόμενο τόφου είναι πιο άκαμπτο, επειδή μεγάλο μέρος του νερού έχει ωθηθεί έξω, και διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν επίσης να επηρεάσουν την υφή. Tofu φτάνει καλά στις μαρινάδες και τις γευστικές σάλτσες αφού αρέσει με ανυπομονησία τις γεύσεις γύρω από αυτό.
Συνταγές φασολιών
Εκτός από το να διαδραματίζει πρωταγωνιστικό ρόλο σε μια μακρά λίστα με ασιατικά πιάτα, το τυρόπηγμα φασολιών είναι επίσης ένα μεγάλο stand-in για το κρέας, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Σπασμένο και σοταρισμένο, το tofu είναι ένα νόστιμο αντικαταστάτη για τα αυγά, και όταν πιέζεται και ψήνεται, είναι μια ικανοποιητική ανταλλαγή για κοτόπουλα. Μπορεί ακόμη και να κάνει μια εκπληκτικά κρεμώδη κτυπημένη κρέμα.
Πού να αγοράσετε το τυρί φασολιών
Το τυρόπηγμα φασολιών, ή το tofu, μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα μεγάλα καταστήματα τροφίμων στο ψυγείο τμήμα κοντά στο τυρί ή χορτοφαγικά προϊόντα. Πωλείται σε μπλοκ σε πλαστικά τετράγωνα και συνήθως χαρακτηρίζεται ως tofu. Μια ευρύτερη ποικιλία tofu μπορεί να βρεθεί στις ασιατικές αγορές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει τον τύπο tofu που καθορίζεται στην επιλεγμένη συνταγή. Η χρήση του μεταξιού tofu σε μια συνταγή που απαιτεί σταθερή tofu, για παράδειγμα, δεν θα αποφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας tofu στο σπίτι σας. Η διαδικασία χρειάζεται λίγο χρόνο αλλά είναι απλή συνολικά και σας δίνει πλήρη έλεγχο των συστατικών, της γεύσης και της υφής.
Αποθήκευση
Το τυρί φασολιών θα φυλάσσεται στο σφραγισμένο δοχείο που δεν έχει ανοιχτεί για αρκετές εβδομάδες. Αφού ανοίξετε, φυλάξτε τυχόν άψητα, απομεινάρια tofu στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο με νερό. Εάν αλλάζετε το νερό κάθε μέρα ή δύο, το τυρόπηγμα φασολιών θα διαρκέσει για πέντε ημέρες. Το υπόλοιπο μαγειρεμένο τόφου θα παραμείνει στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.
Το τυρόπηγμα μπορεί επίσης να παγώσει. Κόψτε σε κύβους και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και παγώστε μέχρι να στερεοποιηθεί. Προσθέστε σε ένα αεροστεγές δοχείο ή τσάντα με φερμουάρ και χρησιμοποιήστε μέσα σε τρεις μήνες. Αφήστε το κατεψυγμένο τοφου να ξεπαγώσει πριν χρησιμοποιήσετε και αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού. Το προηγουμένως κατεψυγμένο τόφου έχει μια σπογγώδη υφή που μπορεί να είναι προτιμότερη σε μερικά πιάτα, ειδικά όταν μαρινάρεται.
Διατροφή και Οφέλη
Το πηγμένο γάλα σε σκόνη είναι υψηλό σε πρωτεΐνες και σχεδόν εντελώς απαλλαγμένο από κορεσμένα λιπαρά, καθιστώντας την καλή επιλογή για χορτοφάγους, βέγκαν και κρεατοφάγους. Είναι επίσης υψηλό σε ασβέστιο, με 100 γραμμάρια που εξυπηρετούν 13 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας. Σύμφωνα με το FDA, η κατανάλωση φασολιών (εκτός από μια υγιεινή διατροφή) πιστεύεται ότι συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης και στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
Η χορτοφαγική και η Vegan Συνταγές Tofu
