Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
Σε ολόκληρη την Καραϊβική και σε πολλές ισπανόφωνες χώρες, τα τηγανητά ώριμα οστρακοειδή σερβίρονται με γεύματα, κυρίως ως πιάτο ή ως σνακ. Για παράδειγμα, στη νοτιοαμερικανική χώρα της Γουιάνας, τα τηγανητά πιάτα παραδοσιακά σερβίρονται με το εθνικό πιάτο, ρύζι μαγειρεμένο: ρύζι, φασόλια και το κρέας που μαγειρεύεται με γάλα καρύδας.
Μαγείρεμα μπανάνες, ή plantains, έρχονται σε δύο μορφές: άγριων ή πράσινων plantains, και ώριμων plantains. Είναι μια βασική τροφή για τα έθνη σε ολόκληρη την Αφρική, τη Νοτιοανατολική Ασία, τα Νησιά του Ειρηνικού, την Καραϊβική, την Κεντρική και τη Νότια Αμερική. Τηγανητά οστρακοειδή γίνονται για να πάνε μαζί με οποιοδήποτε πιάτο, και σε πολλές περιπτώσεις, γίνονται και τρώγονται καθημερινά.
Πλάνες Γεγονότα
Καθώς ο πλανήτης ωριμάζει, γίνεται πιο γλυκιά και το χρώμα του αλλάζει από πράσινο σε κίτρινο έως μαύρο, όπως και οι μπανάνες. Τα πράσινα πλατάνια είναι σταθερά και αμυλώδη και μοιάζουν με πατάτες με γεύση. Τα κίτρινα οστρακοειδή είναι μαλακά και αμυλώδη αλλά γλυκά. Οι εξαιρετικά ώριμες πιλάνες έχουν μαλακότερο, βαθύ κίτρινο πολτό, που είναι πολύ πιο γλυκιά.
Όλοι οι ποικιλίες μπορούν να προετοιμαστούν με κάθε τρόπο που μπορεί να φανταστεί κανείς: στον ατμό, βρασμένο, ψημένο στη σχάρα, ψημένο ή τηγανισμένο. Υπάρχουν ακόμα δύο τρόποι για να τηγανίζετε ορνίθια, όπως χοντροκομμένα, κομμάτια μικρού μεγέθους ή κομμένα σε φέτες, όπως τσιπς.
Πώς να επιλέξετε
Η διαδικασία του τηγανίσματος των ώριμων πλατανιών είναι συχνά αρκετά απλή. Ωστόσο, πριν προσπαθήσετε να φτιάξετε αυτό το πιάτο, είναι σημαντικό να καταλάβετε τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος για να εκτελέσετε σωστά το πιάτο.
Οι ορνιθανοί περνούν από διάφορα στάδια ωριμότητας. Η ωρίμανση του πλαντάν αποδεικνύεται από το μεταβαλλόμενο χρώμα του δέρματός του. Για τα εξαιρετικά τηγανητά plantains, θα θέλετε να επιλέξετε ένα plantain με δέρμα που είναι θαμπό κίτρινο με μπαλώματα μαύρου ή εντελώς μαύρου - αυτό είναι όταν ένα plantain είναι στην αιχμή ωρίμανσης. Σε αυτό το σημείο, ο plantain έχει ανταλλάξει όλο το άμυλο για φυσικά σάκχαρα. το τηγάνισμα σε αυτό το στάδιο συμπυκνώνει όλη την ζάχαρη στην επιφάνεια, που καφέ εύκολα. Τα σάκχαρα Browning δίνουν γευστικές σημειώσεις καραμελοποίησης. Θα παρατηρήσετε ότι οι άνθρωποι επιλέγουν να κόψουν τα πλατάνια διαγώνια (σε προκατάληψη), καθώς παρέχουν μια μεγαλύτερη επιφάνεια μαγειρέματος για καραμελοποίηση.
Εκτός από την επιλογή ενός plantain στο σωστό στάδιο της ωριμότητας, υπάρχουν τρία άλλα σημαντικά πράγματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά το τηγάνισμα plantains.
Συμβουλές για μαγείρεμα
Για να αποκτήσετε τη συνταγή γλυκιά τηγανητά σας plantain, πρέπει να έχετε το τέλειο τηγάνι, να χρησιμοποιήσετε το καλύτερο δυνατό λάδι και να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία μαγειρέματος:
- Τηγάνι: Είναι ίσως καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια τσιπ αντηλίας, καθώς αυτό θα βοηθήσει στην εύκολη απελευθέρωση του μαγειρεμένου λεμονιού από το τηγάνι. Η ζάχαρη καίγεται γρήγορα, οπότε ο πλατανάς σας θα μπορούσε διαφορετικά να κολλήσει στο τηγάνι. Μαγειρικό λάδι: Η επιλογή του πετρελαίου είναι ένα άλλο σημαντικό θέμα. Ίσως θελήσετε να χρησιμοποιήσετε λάδι ουδέτερης γεύσης, όπως η ελαιοκράμβη ή το φυτικό έλαιο. Η ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει το κάτω μέρος του τηγανιού. Πάρα πολύ λάδι θα προκαλέσει στους πιάνους να απορροφούν το πετρέλαιο, οδηγώντας σε υγιή plantains. Μετά το τηγάνισμα κάθε παρτίδας, ψιλοβρέχετε επιπλέον λάδι στα ελαιόλαδα αν είναι απαραίτητο (ή πάνω με το βούτυρο). Επίπεδο θερμότητας: Ίσως ο πιο σημαντικός παράγοντας κατά το μαγείρεμα plantains είναι η στάθμη της θερμότητας. Χρησιμοποιήστε μέτρια θερμότητα για να τηγανίζετε ορνίθια. Μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε τη θερμότητα ανάλογα με το μέγεθος του καυστήρα σόμπα και της κατσαρόλας. Εάν η θερμική σας στάθμη είναι πολύ υψηλή, οι plantains θα καούν ή θα καφεθούν πολύ γρήγορα. Αν καφεθούν πολύ γρήγορα, το εσωτερικό δεν μαγειρεύει.
