Eising / Getty Images
- Σύνολο: 70 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 40 λεπτά
- Απόδοση: 8 μερίδες Στρούλου λάχανου
Αυτή η συνταγή για την κροατική λάχανο στρούλου, γνωστή ως strudla s kupusom ή savijača s kupusom, είναι ένα αλμυρό πιάτο φτιαγμένο με βύνη.
Όταν αποφεύγετε από το κρέας, μπορεί να γίνει με φυτικό έλαιο. Διαφορετικά, χρησιμοποιείται το λαρδί ή το βούτυρο. Ο προσωπικός μου αγαπημένος τρόπος είναι να προσθέσετε μπέικον στο λάχανο, αλλά υπάρχουν πολλές εκδόσεις, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που έγιναν με το κουκούσι κισέλι (ολόκληρα φουντωτά κεφάλια λάχανου).
Συστατικά
- Λάχανο 2 1/2 κιλά (στρογγυλεμένο και τεμαχισμένο)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι λάδι, βούτυρο, λαρδί ή λίπος μπέικον (περισσότερα
- Προαιρετικά: 1/2 λιβρών κομματιού μπέικον
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1/2 πακέτο ζύμης (αποψυγμένο)
- Επιπλέον λάδι, βούτυρο ή λαρδί για τη ζύμη
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε το τεμαχισμένο λάχανο και το κρεμμύδι σε φέτες σε ένα μεγάλο μη μεταλλικό μπολ και πασπαλίστε με 1 κουταλιά αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να καθίσετε για 2 ώρες. Αποστραγγίστε και εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία.
Εάν χρησιμοποιείτε λάδι, βούτυρο ή λαρδί, θερμαίνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε λάχανο και ζάχαρη και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
Εάν χρησιμοποιείτε μπέικον, το τηγανίζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε το μπέικον και το αποθεματικό, και σοτάρετε το λάχανο και τη ζάχαρη στο λίπος μπέϊκον, προσθέτοντας περισσότερο λάδι ή λαρδί, εάν είναι απαραίτητο. Όταν το λάχανο είναι τρυφερό, αναμειγνύεται με το μπέικον και κρατάει σε γεύση.
Γυρίστε το μαγειρεμένο λάχανο προς τα έξω σε ένα ταψί και απλώστε το για να κρυώσει σε χλιαρό. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 σωρούς. Υπάρχουν συνήθως 14 φύλλα φίλτρου ζύμης σε μισή συσκευασία, οπότε δουλεύετε με δύο σωρούς από 7 φύλλα. Κρατήστε τα καλύπτονται ανά πάσα στιγμή. Το υπόλοιπο μισό πακέτο βύνης θα κρατηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 εβδομάδες, εάν είναι καλά τυλιγμένο.
Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς. Γραμμή ενός μεγάλου φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε ένα χαρτί περγαμηνής σε μια επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε 1 φύλλο βούτυρο κάτω και βουρτσίστε ελαφρά με λάδι, λιωμένο βούτυρο ή λιωμένο λαρδί. Κορυφή με ένα άλλο φύλλο φίλτρου ζύμης και βούρτσας. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να χρησιμοποιηθούν και τα 7 φύλλα.
Τοποθετήστε το ήμισυ του μίγματος λάχανου σε ένα ράμφος πλάτους 3 ιντσών στο πρώτο 1/3 της ζύμης. Αναδιπλώστε τις πλευρές, βουρτσίζετε με λάδι και, στη συνέχεια, απομακρύνεστε από εσάς, χρησιμοποιώντας το χαρτί περγαμηνής για βοήθεια. Τοποθετήστε την ραφή προς τα κάτω σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος και βουρτσίστε με λάδι, βούτυρο ή λαρδί. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο filo και το γέμισμα.
Ψήστε 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι να χρυσή. Αφήστε το να σταθεί 15 λεπτά πριν κόψετε. Σερβίρετε με απλό γιαούρτι ή ξινή κρέμα, αν θέλετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- λάχανο
- ορεκτικό
- ανατολικής Ευρώπης
- Χριστούγεννα
