Μιλένα Περρήνη
-
Γεμίζοντας ένα χοιρινό οσφύ
Μιλένα Περρήνη
Ένα γεμιστό χοιρινό φιλέτο είναι μια θαυμάσια προσθήκη σε ένα δείπνο ή το πρωινό της Κυριακής με την οικογένεια. Αλλά αν δεν έχετε εμπειρία γεμίζοντας ένα χοιρινό φιλέτο, η εργασία μπορεί να φαίνεται τρομακτικό. Μην ανησυχείς! Παρακάτω, αναλύσαμε τη διαδικασία σε 15 απλά βήματα.
Το πρώτο πράγμα που θα πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι για να γεμίσετε ένα χοιρινό φιλέτο πρέπει να το διαδώσετε ανοιχτό σαν ένα βιβλίο ή να δημιουργήσετε ένα σύνολο στη μέση του και να τοποθετήσετε το παραγέμισμα σε αυτό. Η πιο εύκολη προσέγγιση είναι να πεταχτεί και να το βυθίσει μέχρι να είναι περίπου μια ίντσα παχιά, να το γεμίσει και στη συνέχεια να το κυλήσει.
Ακολουθήστε και θα σας δείξουμε πώς!
-
Κλείστε τα εργαλεία σας
Μιλένα Περρήνη
Τα βασικά εργαλεία που θα χρειαστείτε για να γεμίσετε ένα χοιρινό φιλέτο είναι:
- μια μεγάλη σανίδα κοπής με το χείλος (προαιρετική, αλλά πολύ χρήσιμη)
-
Γεμιστικά Συστατικά
Μιλένα Περρήνη
Κάντε το παραγέμισμα πρώτα. Είναι πολύ πιο εύκολο να το έχετε ήδη προετοιμαστεί από το να διακόψετε τη διαδικασία χειρισμού του φιλέτου χοιρινού κρέατος για να το κάνετε.
Σε αυτή την περίπτωση κάνουμε μια γρήγορη γέμιση με:
- 8 ουγγιές. (ψιλοκομμένο) 2 κουταλιές σκόρδο (ψιλοκομμένο) 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάναΣάλλα και πιπέρι (σε γεύση)
Νιώστε ελεύθεροι να προετοιμάσετε την αγαπημένη σας γέμιση ή να εξετάσετε αυτές τις άλλες ιδέες - γέμιση χωρίς γαλακτοκομικά, γέμιση χωρίς γλουτένη ή γέμιση quinoa.
-
Προετοιμάστε το Γεμιστικό
Μιλένα Περρήνη
- Κόψτε τα μανιτάρια, το μαϊντανό και τα ασκαλώνια σε μικρά κομμάτια και ψήστε το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο ταψί με ζεστή ζέστη προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μαγειρικό λάδι και προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το τυρί παρμεζάνα. του πιπεριού.Τα συστατικά γύρω και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν τα μανιτάρια.Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το παρμεζάνα και ανακατέψτε το απαλά μέσα.
-
Αφαιρέστε το λίπος από το χοιρινό οσφύ
Μιλένα Περρήνη
Ανάλογα με το συγκεκριμένο κομμάτι χοιρινό φιλέτο μπορεί να έχει μέτρια ή σημαντική ποσότητα λιπώδους ιστού. Αρχίστε με το κόψιμό του κάνοντας μικρές περικοπές λίγο κάτω από τα μέρη του λίπους, ανασηκώνοντάς τα απαλά και χρησιμοποιώντας το μαχαίρι αποστερισμού για να τα ξεχωρίσετε από το κρέας.
Η απομάκρυνση μικρών περιοχών λίπους είναι τέλεια.
-
Σχηματίζουμε το Χοιρινό
Μιλένα Περρήνη
Αυτό το βήμα μπορεί ή όχι να είναι απαραίτητο, εξαρτάται από την περικοπή του χοιρινού κρέατος μπροστά σας.
Εάν ο φιλέτο χοιρινού κρέατός σας είναι ιδιαίτερα επιμηκυνμένος στη μία πλευρά όπως φαίνεται στην εικόνα (ή και στις δύο πλευρές), επιλέξτε ένα κατάλληλο σημείο για να κόψετε το άκρο της ουράς για να αποκτήσετε ένα πιο ομοιόμορφο κομμάτι.
Αποθηκεύστε και καταψύξτε το μικρό μη απαραίτητο κομμάτι μαζί με το κομμένο λίπος για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα για χοιρινό κρέας ή για σπιτικά λουκάνικα.
-
Πεταλούδα στον χοιρινό ορίζοντα
Μιλένα Περρήνη
Η ευκολότερη μέθοδος μετατροπής του χοιρινού κρέατος σε ομοιόμορφα παχύ ορθογώνιο σχήμα είναι η πεταλούδα.
Ενώ πιέζετε το κρέας με το ένα χέρι, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι αποστερισμού για να χαράξετε (κάντε μια ελαφριά κοπή) από πάνω προς τα κάτω προς το κέντρο του φιλέτου.
-
Συνεχίστε να πεταλούστε το χοιρινό
Μιλένα Περρήνη
Ανοίξτε το διαχωρισμένο άνω μέρος και συνεχίστε να κάνετε προσεγμένες τομές κατά μήκος του μήκους μέχρι να πλησιάσετε στο αντίθετο άκρο του ισχίου. Σταματήστε να κάνετε τομές τουλάχιστον μία ίντσα μακριά από την άλλη πλευρά.
Απλώστε το φιλέ. Μόνο αν χρειαστεί - για παράδειγμα, μία πλευρά κατέληξε αισθητά παχύτερη από την άλλη - προσεκτικά πεταλούδα και πάλι μόνο στην πλευρά αυτή, επαναλαμβάνοντας τα παραπάνω βήματα. Αν ο εγκέφαλος δεν ήταν πάρα πολύ παχύς για να ξεκινήσετε θα πρέπει να πεταχτείτε μόνο μία φορά.
Η πλήρως πεταλούδα πρέπει να έχει το ίδιο ή το ίδιο πάχος.
-
Συμπληρώστε το χοιρινό οσφύ
Μιλένα Περρήνη
Καλύψτε το μοσχάρι με πλαστικό περιτύλιγμα και χρησιμοποιήστε ένα προσυμπτωματικό κρέας για να το πετύχετε. Προσέξτε να μην χτυπάτε πάρα πολύ σκληρά σε οποιεσδήποτε λεπτές περιοχές. Στόχος για ομοιόμορφο πάχος περίπου 1 ίντσας.
Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα.
-
Διαδώστε το Γεμιστικό
Μιλένα Περρήνη
Καλύψτε ολόκληρη την περιοχή του φιλέτου χοιρινού με γέμιση.
-
Ανασηκώστε το χοιρινό λεμόνι
Μιλένα Περρήνη
Βγάλτε προσεκτικά το φιλέτο χοιρινού κρέατος.
-
Συνδέστε το χοιρινό ομφαλό επάνω
Μιλένα Περρήνη
Για να ασφαλίσετε το γέμισμα, μετρήστε ένα σπάγκο από σπάγκους κρεοπωλείου περίπου τριπλάσιο του μήκους του τυλιγμένου χοιρινού κρέατος.
Κάντε ένα βρόχο και συνδέστε ένα κόμπο σε ένα άκρο του φιλέτου, βγάλτε το σπάγκο κάτω από τον ιστό, ανασηκώνοντάς το απαλά και βιδώνετε τον σπάγκο κάτω από τον εαυτό του λίγα εκατοστά μακριά από τον κόμπο.
-
Συνεχίστε τη σύνδεση του χοιρινού κορμού προς τα επάνω
Μιλένα Περρήνη
Σφίξτε τον σπάγκο (όχι πάρα πολύ ή σκουπίστε τη γέμιση) και προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να φτάσετε στο αντίθετο άκρο του φιλέτου και να συνδέσετε έναν άλλο κόμπο για να το ασφαλίσετε τελείως.
-
Μαγειρέψτε το γεμιστό χοιρινό οσφύ
Μιλένα Περρήνη
Βγάλτε το γεμιστό φιλέτο στη σχάρα ή μεταφέρετέ το σε μια κατσαρόλα (φροντίστε να το τοποθετήσετε με αλουμινόχαρτο για να καθαρίσετε εύκολα τις στάχτες) και μαγειρέψτε το στο φούρνο στα 350 F μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία 155 F. Αυτό μπορεί να πάρει οπουδήποτε από 40 λεπτά έως πάνω από μία ώρα, ανάλογα με τον φούρνο σας και το μέγεθος και το πάχος του χοιρινού φιλέτου.
Χοιρινό φιλέτο είναι πολύ άπαχο έτσι ώστε να αποφευχθεί από το στέγνωμα βούρτσα αυτό με ένα μείγμα από ελαιόλαδο και αποξηραμένα ιταλικά βότανα ή τυλίξτε το σε μπέικον.
-
Ξεκουραστείτε το γεμιστό χοιρινό οσφύ πριν από τη σκάλισμα
Μιλένα Περρήνη
Αφού βγείτε από το φούρνο, αφήστε τον βραστήρα χοιρινό να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5 λεπτά.
-
Σερβίρισμα
Μιλένα Περρήνη
Αφού ξαπλωθεί ο κορμός του χοιρινού κρέατος προσεκτικά και αφαιρέσει πρώτα τον σπάγγγο που τον ασφαλίζει. Χαράξτε και σερβίρετε με την επιλογή των πλευρών σας.
