Το Ερυθρελάτης / Jim Stanfield
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 3 γαλόνια
Στα ελληνικά: πετιμέζι, προφέρεται peh-tee-MEH-zee
Πρόκειται για μια ειδικότητα στο ελληνικό νησί της Κρήτης και μία από τις παλαιότερες (πιο αρχαίες) συνταγές που γνωρίζω. Δοκιμάστε αυτό το σιρόπι με φυσικό γλυκό (χωρίς ζάχαρη) στο γιαούρτι, το παγωτό, στο τσάι, στις κρέπες, στο ψήσιμο και ως συμπλήρωμα για το χιόνι !. Ένα κουταλάκι του γλυκού κάνει επίσης θαύματα για πονόλαιμο και κρυολογήματα. Στην Κρήτη παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες το Σεπτέμβριο, όταν τα σταφύλια συλλέγονται και χρησιμοποιούνται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Συστατικά
- 65 κιλά λευκά σταφύλια (ανοιχτό πράσινο σε μίσχους, ή 3 γαλόνια πράσινου γλεύκους σταφυλιών)
- 3/4 φλιτζάνι τέφρα ξύλου
- Για αποθήκευση: Αρωματικά φυλλώδη φύλλα pelargonium (αρωματικό γεράνι ή φύλλα δάφνης)
Βήματα για να το κάνετε
Αν ξεκινά από το μηδέν
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Εργάζεστε σε διαχειρίσιμες παρτίδες, σε μια μεγάλη μπανιέρα, πιέζετε τα σταφύλια με το χέρι (ή χρησιμοποιείτε πιεστήρια σταφυλιών) για να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό.
Ρίξτε τα σταφύλια και το χυμό μέσα από ένα σουρωτήρι, συλλέγοντας το χυμό σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα. Πετάξτε τα δέρματα, τους σπόρους και κάθε πολτό.
Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ξύλινης τέφρας σε ένα γαλόνι χυμού, ανακατέψτε και αφήστε να καθίσετε για 10 λεπτά. Θα κάνει έναν αφρό.
Στερεώστε το χυμό μέσα από το τούλι σε ένα μπολ και απορρίψτε τυχόν συλλεγμένους σπόρους και τέφρα.
Προετοιμάστε το petimezi σε παρτίδες 1 ή 2 τεμαχίων το καθένα. Φέρτε το χυμό σε βρασμό, χαμηλώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση και μαγειρέψτε ακάλυπτα για 1 ώρα.
Αφαιρέστε κάθε αφρό που αυξάνεται. Το σιρόπι που προκύπτει θα πρέπει να είναι η σύσταση του λεπτού σιροπιού σφενδάμου. Θα είναι σκούρο κοκκινωπό-καφέ χρώμα (βλ. Φωτογραφία).
Αν ξεκινάτε με το σταφύλι πρέπει
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Βράζετε το γλεύκος για τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι να πήξει αρκετά για να καλύψει ένα κουτάλι (αργή στάγδην).
Φυλάσσετε σε καθαρά βάζα με ένα φύλλο περγαμόνιου με ροζ άρωμα ή με ένα φύλλο δάφνης (για μια λιγότερο γλυκιά γεύση), μακριά από το φως.
Σφραγίστε τα βάζα αφού το σιρόπι έχει κρυώσει εντελώς. Μην ψύχετε.
Συμβουλές
- 65 λίβρες σταφυλιών θα δώσουν περίπου 3 γαλόνια χυμού. Θα χρειαστείτε ένα κομμάτι τούλι για αυτή τη συνταγή. Πέραν του χρόνου, το σιρόπι μπορεί να πυκνώσει. Για να λειανθείτε, τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα με 1 με 2 ίντσες νερό και ζεστά απαλά (μην βράζετε).
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- σάλτσες
- Ελληνικά
- βρασμός
