Πώς να παρασκευάσετε φακές

Επιλέξτε το φακό σας

Jules / Flickr / CC 2.0

Φακές είναι ένα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες που μαγειρεύει γρήγορα και δεν απαιτεί προ-μούσκεμα όπως και άλλα φασόλια. Ανάλογα με την ποικιλία φακής που επιλέγετε, μπορούν να μαγειρέψουν σε ένα λείο πουρέ ή να διατηρήσουν το σχήμα τους και κάποια σφριγηλότητα μετά το βρασμό. Ενώ οι κόκκινες, κίτρινες και καστανές φακές μαγειρεύονται γρήγορα (περίπου 20 έως 25 λεπτά), οι πράσινες φακές ή οι γαλλικές φακές Puy μπορεί να απαιτούν περισσότερο χρόνο (περίπου 40 έως 45 λεπτά).

Οι οδηγίες που ακολουθούν αφορούν τη βασική καφέ ποικιλία φακής. Εάν μαγειρεύετε πράσινες φακές, απλά αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος. Εάν μαγειρεύετε κόκκινες ή κίτρινες φακές, να γνωρίζετε ότι θα σπάσουν περισσότερο από ό, τι απεικονίζεται.

Οι φακές κάνουν φανταστικές προσθήκες σε σούπες, σαλάτες, σαλάτες και πιλάφες. Η γεύση τους είναι ήπια και κάπως καρυδιού και είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος χαμηλού κόστους. Επειδή οι φακές είναι αποξηραμένες, έχουν εξαιρετικά μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης όταν αποθηκεύονται σωστά.

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ:

• Γυαλί

Ταξινόμηση και έκπλυση των φακών

Maggie Hoffman / Flickr / CC 2.0

Πριν ξεκινήσετε, οι φακές πρέπει να ταξινομηθούν και να ξεπλυθούν. Διαδώστε τις φακές έξω σε μια επίπεδη επιφάνεια (ένα φύλλο ψησίματος λειτουργεί καλά) έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να είναι ορατά. Αφαιρέστε τις πέτρες, τη βρωμιά, τις φθαρμένες φακές ή άλλα συντρίμμια.

Τοποθετήστε τη διαλεγμένη φακή σε ένα σουρωτήρι ή μπολ και ξεπλύνετε καλά με δροσερό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν λεπτά σωματίδια. Εάν οι τρύπες στο σουρωτήρι σου είναι πολύ μεγάλες για να κρατήσουν τις φακές, ένα μικρό μπολ θα λειτουργήσει καλά. Απλά γεμίστε το μπολ με νερό, στροβιλίστε τις φακές και, στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Επαναλάβετε δύο έως τρεις φορές.

Βράστε Φακές

Philip Wilkins / Photolibrary / Getty Images

Για κάθε φλιτζάνι φακές που μαγειρεύονται, χρησιμοποιήστε ένα και μισό φλιτζάνι νερό. Τοποθετήστε το νερό σε μια κατσαρόλα μεσαίας σάλτσας χωρίς τις φακές. Φέρτε το νερό σε μια κυλιόμενη βράση και στη συνέχεια προσθέστε τις ταξινομημένες και ξεπλυμένες φακές. Αφήστε το μείγμα να επανέλθει σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή, τοποθετήστε ένα καπάκι στην κορυφή και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα βότανα και τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο νερό μαγειρέματος για επιπλέον γεύση. Μην προσθέτετε αλάτι στο νερό, καθώς αυτό μπορεί να εμποδίσει την απολέπιση των φακών.

Δοκιμάστε την υφή των φακών

Brandie Heinel / Flickr / CC 2.0

Μετά από 20 λεπτά, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αφαιρέσετε μερικές φακές από το σιγοβράζοντας νερό. Δοκιμάστε τις φακές για να δοκιμάσετε την υφή. Οι φακές πρέπει να είναι τρυφερές και κάπως σταθερές, αλλά όχι τραγανές. Εάν οι φακές δεν είναι ακόμα στο επιθυμητό επίπεδο ομοιότητας, αφήστε το να σιγοβράσει για πέντε λεπτά περισσότερο και δοκιμάστε ξανά. Επαναλάβετε αυτό μέχρι να φθάσουν οι φακές στην υφή που επιθυμείτε.

Σημείωση: Να θυμάστε ότι η πράσινη φακή μπορεί να διαρκέσει έως και 45 λεπτά για να γίνει προσφορά. Οι κόκκινες και κίτρινες φακές θα σπάσουν γρήγορα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα σχηματίσουν ένα πουρέ αντί να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Στραγγίστε τις Φακές

Maximilian Stock Ltd./Fhotolibrary/Getty Images

Ρίξτε τις φακές και το νερό μαγειρέματος σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε. Οι φακές μπορούν να ωριμάσουν με αλάτι αυτή τη στιγμή. Οι φακές μπορούν να σερβιριστούν, να προστεθούν σε άλλες συνταγές ή να διατηρηθούν με απλή ψύξη και να χρησιμοποιηθούν στις κορυφαίες σαλάτες.