Thorsten Suedfels / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 1 δοχείο (4 έως 6 δόσεις)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 578 | Θερμίδες |
| 28g | Λίπος |
| 21g | Οι υδατάνθρακες |
| 52g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 κατσαρόλα (4 έως 6 δόσεις) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 578 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 28g | 36% |
| Κορεσμένο λίπος 11g | 57% |
| Χοληστερόλη 162 mg | 54% |
| Νάτριο 169 mg | 7% |
| Σύνολο υδατανθράκων 21g | 8% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 13% |
| Πρωτεΐνη 52g | |
| Ασβέστιο 115 mg | 9% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν το γκούλας, ένα πλούσιο λαχανικό με λαχανικά και καρυκεύματα, με την Ουγγαρία και την Κεντρική Ευρώπη. Ωστόσο, είναι επίσης δημοφιλές και παραδοσιακό στην περιοχή των βορειοανατολικών Άλπεων της Ιταλίας, μια ρουστίκ ορεινή περιοχή που ήταν κατά πολύ αυστριακή (η πόλη Bolzano, στην ιταλική επαρχία Sudtirol, είναι εθνικά Γερμανική και προσαρτήθηκε από την Ιταλία μόνο στο τέλος του κόσμου Πόλεμος Ι). Οι Αυστριακοί, με τη σειρά τους, έμαθαν πώς να κάνουν αυτό το νόστιμο στιφάδο από τους Ούγγρους.
Αυτό το πλούσιο, παρήγορο χειμωνιάτικο πιάτο είναι απολαυστικό όταν σερβίρεται μαζί με μια κατσαρόλα με κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να το σερβίρετε μαζί με το ίδιο κρασί που χρησιμοποιήσατε στη συνταγή (μερικές συμβουλές για το καλύτερο κόκκινο κρασί που χρησιμοποιείται, σημειώνονται κάτω από τη συνταγή).
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι λαρδί
- 1 1/3 λίβρες (500 g) κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και κομμένα σε δαχτυλίδια
- 2 κιλά (1 κιλό) ψητό μοσχάρι, σε κύβους
- 1 φλιτζάνι (250 ml) ξηρό κόκκινο κρασί (βλ. Προτάσεις παρακάτω)
- 1 κουταλιά κόκκινο κρασί ξύδι
- 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
- 2 φλιτζάνια (500 ml) ζεστό νερό
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο μαντζουράνα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Ζέστα από 1 λεμόνι
- Ο χυμός του 1/2 λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας άσβεστο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- Λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρη πιπέρι, για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ζεσταίνουμε το λαρδί σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοταρίστε, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να ροδίσουν, περίπου 5-6 λεπτά. Πιέστε τα κρεμμύδια στις πλευρές της κατσαρόλας και καφέ το βούτυρο σε κύβους στον ανοιχτό χώρο στη μέση. Ανακατεύουμε το κρέας και τα κρεμμύδια μαζί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν καλά.
Ανακατέψτε το κόκκινο κρασί και το ξύδι, προσθέστε αλάτι στη γεύση και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί κάποιο από το υγρό. Πασπαλίστε στην πάπρικα και προσθέστε λίγο από το ζεστό νερό. Μειώστε τη θερμότητα σε βραδεία σιγοβράζετε, καλύψτε και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 1 1/2 ώρες. Προσθέστε περισσότερο νερό μόνο όταν είναι απαραίτητο, για να μην το στεγνώσει.
Όταν το κρέας γίνεται, αφαιρέστε τα κρεμμύδια από το δοχείο και τα ανακατέψτε μαζί με τα καρυκεύματα, το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο. Επιστρέψτε το μείγμα κρεμμυδιού και μπαχαρικών στην κατσαρόλα, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού επίσης και μαγειρέψτε λίγα λεπτά περισσότερο από χαμηλή φωτιά. Ρυθμίστε το καρύκευμα με γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρετε συνοδευόμενος με κρεμώδη πολλή, πολτοποιημένα πατάτες ή με μεγάλα βουτυρωμένα ζυμαρικά ή ζυμαρικά αυγών και ένα αρκετά κόκκινο κρασί, για παράδειγμα ένα Teroldego από το Trentino ή ένα Valpolicella Classico Superiore.
Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge
Συνταγή Ετικέτες:
- Στιφάδο
- είσοδος
- ιταλικός
- χειμώνας
