Η ερυθρελάτη / Peggy Trowbridge Filippone
Τα κατεψυγμένα κεράσια μπορούν να αντικαταστήσουν τα φρέσκα κεράσια στις περισσότερες συνταγές. Εάν υποκαθιστάτε τα κεράσια σε κονσέρβες για φρέσκα, ίσως χρειαστεί να στραγγίξετε ή να ξεπλύνετε το σιρόπι πριν προχωρήσετε. Τα αποξηραμένα κεράσια, συνήθως φτιαγμένα από βύσσινα, απαιτούνται σε συνταγές για μπισκότα, αλμυρά, κρύα μείγματα κρέατος, πιάτα και χειμωνιάτικες σαλάτες.
Γνωρίζοντας πότε να χρησιμοποιήσετε τα διάφορα είδη κερασιών και πόσο θα χρειαστείτε είναι το κλειδί για να πάρετε τα σωστά κεράσια και το σωστό ποσό για τις συνταγές σας κερασιών.
Γλυκά ή ξινά κεράσια;
Οι περισσότερες συνταγές απευθύνονται σε γλυκά κεράσια, αλλά αν έχετε τυχεροί και μπορείτε να πάρετε το χέρι σας στα φρέσκα βύσσινα, μπορείτε να φτιάξετε μια βούτυρο πίτα, τάρτα, διατηρήστε ή να απολαύσετε τα οποία είναι θεϊκά. Η έντονη κόκκινη ποικιλία των νωπών κερασιών Early Richmond είναι διαθέσιμη στα τέλη της άνοιξης ακολουθούμενη από το Montmorency και το σκούρο κόκκινο Morello ποικιλίες. Τα βύσσινα συνήθως μαγειρεύονται με ζάχαρη και χρησιμοποιούνται για πίτες, κονσέρβες και απολαύσεις.
Τα περισσότερα γλυκά κεράσια σε σχήμα καρδιάς είναι διαθέσιμα από τον Μάιο έως τον Αύγουστο. Τα γλυκά κεράσια είναι μεγαλύτερα από τα βύσσινα. Έχουν χρώμα από το χρυσό κόκκινο-κοκκινισμένο Royal Ann σε σκούρο κόκκινο έως μωβ-μαύρο Bing, Lambert, και Tartarian ποικιλίες.
Μέτρα, ισοδύναμα και αντικαταστάσεις
Μια μερίδα κερασιών ανά άτομο είναι περίπου ένα φλιτζάνι ή 20 κεράσια. Για τα αποξηραμένα κεράσια, η εξυπηρέτηση ενός ατόμου είναι μισή φλιτζάνι. Συνταγές συνήθως απαιτούν περισσότερες από μία μερίδες, για παράδειγμα, εάν κάνετε πίτα.
- 1 φλιτζάνι φρέσκα κεράσια = περίπου 80 κεράσια1 φρέσκα κεράσια = 2 1/3 φλιτζάνια χωρίς πίτες 1 κιλό φρέσκα κεράσια = 1 1/2 φλιτζάνια χυμό κερασιού 16 ουγκιά κονσερβοποιημένα κεράσια = 1 1/2 φλιτζάνια 21 κιλά κονσερβοποιημένα κεράσια πλήρωσης = 1 1/2 φλιτζάνια10 ουγκιά κατεψυγμένα κεράσια = 1 φλιτζάνι 2 ουγκιά αποξηραμένα κεράσια = 1/2 φλιτζάνι1 φλιτζάνι φρέσκα γλυκά κεράσια = 1 μερίδα
Επιλογή και αποθήκευση κερασιών
Τα φρέσκα κεράσια πρέπει να είναι καθαρά, λαμπερά, λαμπερά και παχουλά, χωρίς κηλίδες. Αποφύγετε τα κεράσια με περικοπές, μώλωπες ή στεγνούς, ξηρούς μίσχους. Μπορείτε να αγοράσετε κεράσια με στελέχη που έχουν αφαιρεθεί, τα οποία είναι λιγότερο ακριβά, αλλά αν τα στελέχη είναι άθικτα, τα κεράσια θα έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Τα γλυκά κεράσια πρέπει να έχουν σφιχτή αλλά όχι σκληρή σάρκα, ενώ τα βύσσινα πρέπει να είναι μεσαία. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο πιο γλυκό το κεράσι.
Τα κλειστά, αποξηραμένα κεράσια διαρκούν περισσότερο από 18 μήνες. Τα ανοιχτά κονσερβοποιημένα κεράσια έχουν διάρκεια ζωής περίπου ενός έτους. Μόλις ανοίξετε ένα δοχείο κερασιών, θα κρατηθούν στο ψυγείο σε ένα καλυμμένο δοχείο για περίπου μία εβδομάδα. Το Jarry Maraschino μπορεί να διαρκέσει έξι έως δώδεκα μήνες στο ψυγείο. Τα φρέσκα κεράσια μπορούν να κρατήσουν λίγο περισσότερο σε μια τσάντα στο ψυγείο, αλλά έχουν τη μικρότερη δυνατή ισχύ από ό, τι οι άλλοι τρόποι αποθήκευσης κερασιών.
Θρεπτικά συστατικά σε κεράσια
Τα ακατέργαστα γλυκά κεράσια είναι ως επί το πλείστον νερό (82 τοις εκατό), 16 τοις εκατό υδατάνθρακες, 1 τοις εκατό πρωτεΐνες, με μια ελάχιστα ανιχνεύσιμη ποσότητα λίπους. Ένα φλιτζάνι κεράσια είναι λιγότερο από 90 θερμίδες και έχει 3 γραμμάρια ινών. Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες έχουν βρεθεί ότι βοηθούν στην πέψη, μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης, στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους. Τα κεράσια είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C με 16 τοις εκατό της καθημερινής συνιστώμενης τιμής σε ένα φλιτζάνι.
Βιβλία μαγειρικής
Εάν τα κεράσια είναι ένα από τα αγαπημένα σας φρούτα, τότε ίσως θελήσετε να ελέγξετε ένα από αυτά τα βιβλία μαγειρικής που περιέχουν συνταγές γλυκών και βύσσινων.
- Cherry Home Companion: Ένα βιβλίο κεράσι CherryCookery Cherry Cookbook: 101 συνταγές κερασιού Φρούτα από πέτσα: κεράσια, νεκταρίνια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, ροδάκινα και ζάχαρη
