John E. Kelly / Photolibrary / Getty Images
- Σύνολο: 100 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 80 λεπτά
- Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 574 | Θερμίδες |
| 37g | Λίπος |
| 29g | Οι υδατάνθρακες |
| 33g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 έως 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 574 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 37g | 47% |
| Κορεσμένο λίπος 12g | 58% |
| Χοληστερόλη 78 mg | 26% |
| Νάτριο 318mg | 14% |
| Σύνολο υδατανθράκων 29g | 11% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 17% |
| Πρωτεΐνη 33g | |
| Ασβέστιο 149 mg | 11% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η παλιά συνταγή μπορεί να θεωρηθεί ένα λεπτό ψάρι στιφάδο ή μια παχιά σούπα ψαριών. Το ψαροδικτύου-βουτύρου ( προφέρεται COO-be-yon) είναι το αγαπημένο πιάτο πολλών Cajuns. Είναι ασυνήθιστο λόγω του ότι σερβίρεται με γαλλικό ψωμί αντί για ρύζι.
Η αρχική συνταγή απαίτησε ένα "κουτάλι κατσαρόλας" πετρελαίου, το οποίο πήρε μερικά στοιχεία. Μετά από πολλές δοκιμές, κατέστη σαφές ότι ένα "κουτάλι" είναι ισοδύναμο με 1 κουταλιά της σούπας.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι φυστικέλαιο
- 5 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 2 φλιτζάνια νερό (ζεστό)
- 3 φλιτζάνια ντομάτες (τεμαχισμένες με σπόρους που έχουν αφαιρεθεί)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 2 κουταλιές ξίδι από λευκό κρασί
- 3/4 φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 1/2 κιλά φιλέτα ψαριού (οποιοδήποτε ψάρι θα κάνει)
- 1 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Γαλλικό ψωμί (κομμένο σε φέτες για εμβάπτιση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ζεσταίνετε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο σε μέτρια φωτιά.
Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε λάδι και θερμαίνεται για ένα λεπτό ή και έτσι, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και κάντε ένα ροζ με ανάδευση συνεχώς για τουλάχιστον 10 λεπτά, και μέχρι 30 λεπτά. Θα πρέπει να είναι ένα ωραίο μέσο έως σκούρο καφέ.
Προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια (ή "μαραμένα" όπως θα έλεγε η γιαγιά).
Προσθέστε ζεστό νερό και αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας για να ενσωματώσει νερό στο ροζ. Προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο, το ξίδι και τα πράσινα κρεμμύδια και βράστε.
Προσθέστε τα ψάρια, ανακατέψτε ελαφρά, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα (τα φιλέτα ψαριών θα σπάσουν στα κομμάτια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).
Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε με ψωμί.
Παραδοσιακός ορισμός του Δικαστηρίου-Μπουγιόν
Με την αυστηρότερη έννοια, ένα μπολ-γλάστρα είναι ένα ζωμό που γίνεται με το μαγείρεμα διαφόρων λαχανικών και βοτάνων (ένα ολόκληρο κρεμμύδι γεμισμένο με ολόκληρα γαρίφαλα, σέλινο, καρότα και ένα μπουκέτο garni) σε νερό για περίπου 30 λεπτά. Χρησιμοποιείται για τη λαθροθηρία ψαριών, θαλασσινών ή λαχανικών και, σε ορισμένες περιπτώσεις, το ζωμό είναι γεμάτο με κρασί, χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Δεδομένου ότι τα ψάρια προστίθενται εδώ για να φτιάξουν ένα είδος σούπας ψαριών Cajun, ονομάζεται ψαροταβέρνα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- cajun
- Απόκριες
- σούπα
