Πώς να καθαρίσετε καλαμάρια

Ξεκινήστε με ολόκληρο το καλαμάρι

fpwing / Getty Images

Καθαρό καλαμάρι έρχεται σε μια εξαιρετική τιμή στην αγορά. Αγοράζοντας ολόκληρο καλαμάρι και καθαρίζοντας τον εαυτό σας είναι μια οικονομική επιλογή και εκπληκτικά εύκολη. Ψάξτε για καλαμάρια που είναι εξαιρετικά φρέσκα ή κατεψυγμένα στερεά. Εάν είναι κατεψυγμένο, αφήστε το να ξεπαγώσει εντελώς στο ψυγείο και μετά καθαρίστε και χρησιμοποιήστε αμέσως.

Αφαιρέστε το κεφάλι από το σώμα καλαμάρι

Peggy Trowbridge Φιλίππειν

Πιάστε την ουρά καλαμάριου στο ένα χέρι και το κεφάλι στο άλλο. Τραβήξτε σχολαστικά με μια ελαφρά κίνηση. Το κεφάλι και τα σπλάχνα πρέπει εύκολα να γλιστρήσουν έξω από το σώμα.

Head, Innards και Σωληνωτό Σώμα

Peggy Trowbridge Φιλίππειν

Το κεφάλι καλαμάρια και οι σαρκοφάγοι έχουν αφαιρεθεί τώρα από τον σωληνάριο σωληναρίου. Τα πλοκάμια και ο σωληνωτός σωλήνας είναι βρώσιμα, ενώ το κεφάλι πίσω από τα πλοκάμια και τα σπλάχνα πρέπει να απορριφθεί.

Απομάκρυνση Squid Ink Sac

Peggy Trowbridge Φιλίππειν

Η μελάνη Squid είναι μια απόλαυση του γκουρμέ και χρησιμοποιείται ως πρόσθετη γεύση σε πολλές συνταγές. Είναι πωλείται για μια υψηλή τιμή, αλλά μπορείτε να συγκομιδήσετε τη δική σας ενώ καθαρίζετε ολόκληρο καλαμάρι.

Ο σάκος μελάνης καλαμάρια βρίσκεται στις σαρδάλες. Μοιάζει με μαύρη φλέβα και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με το νύχι σας. Για να φτάσετε στο μελάνι, τρυπήστε το σάκο μελάνης και σφίξτε το σε μια κουταλιά της σούπας νερό, κρασί ή άλλο μαγειρικό υγρό. Μικρές ποσότητες μελανιού καλαμάρια βρίσκονται επίσης πίσω από τα μάτια.

Να είστε προετοιμασμένοι όταν συλλέγετε καλαμάρια μελανιού, καθώς κηλιδώνει. Φορέστε γάντια, ποδιά και προστατέψτε τις πορώδεις επιφάνειες, όπως είναι η πλάκα κοπής. Είναι ιδιαίτερα άσχημο όταν παίρνει κάτω από τα νύχια σας.

Λίγο πηγαίνει πολύ μακριά σε συνταγές. Μερικές σταγόνες που προστίθενται στο υγρό στη συνταγή σας θα είναι αρκετές τόσο για το χρώμα όσο και για τη γεύση ενός πιάτου, ειδικά ζυμαρικών και ριζότων.

Cut Tentacles

Peggy Trowbridge Φιλίππειν

Τα πλοκάμια καλαμάρια είναι εντελώς βρώσιμα και ιδιαίτερα καλά όταν φρεσκοψημένα για να κάνουν τα καλαμαράκια. Τοποθετήστε το μαχαίρι σας ακριβώς κάτω από τα μάτια του καλαμάρι και κόψτε κατ 'ευθείαν κάτω.

Αφαιρέστε το ράμφος από τις οθόνες

Peggy Trowbridge Φιλίππειν

Ταυροειδής σωλήνας και χόνδρος

Peggy Trowbridge Φιλίππειν

Μόλις αφαιρεθεί το κεφάλι και τα πλοκάμια από το καλαμάρι, παραμένει η ουρά. Το τμήμα του σωλήνα του ουραίου περιέχει μια λεπτή, καθαρή λωρίδα χόνδρου. Αυτός ο χόνδρος είναι επίσης γνωστός ως κοτσίδα ή κοτσάνι, εξ ου και το οικογενειακό του όνομα σουπιάς.

Ο χόνδρος μοιάζει σχεδόν με ένα υπερβολικά λεπτό τεμάχιο γυαλιού - δεν είναι βρώσιμο και πρέπει να αφαιρεθεί. Απλά πιάστε το χόνδρο με τα δάχτυλά σας και τραβήξτε το από τον σωληνάριο σωληναρίου. Θα πρέπει να απελευθερώνεται αρκετά εύκολα.

Απομάκρυνση μεμβράνης δέρματος

Peggy Trowbridge Φιλίππειν

Αν και το σκοτεινό, σκούρο δέρμα του καλαμαριού είναι βρώσιμο, οι περισσότεροι μάγειροι επιλέγουν να το αφαιρέσουν για μια πιο ελκυστική παρουσίαση. Το δέρμα θα ξεχωρίσει εύκολα από τη σάρκα που θα αποφλοιωθεί. Μόλις αφαιρέσετε το δέρμα, ξεπλύνετε προσεκτικά το εσωτερικό του σωλήνα του καλαμάριου, χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας για να τραβήξετε τυχόν υπολείμματα. Ξεραστείστε πριν προχωρήσετε.

Κοπή σε δακτυλίους καλαμάρι

Simon Wheeler Ltd / Getty Images

Το καθαρισμένο σώμα καλαμάρια μπορεί να είναι γεμιστό ολόκληρο ή κομμένο σε δαχτυλίδια όπως για τα τηγανητά calamari. Οι δακτύλιοι κόβονται εύκολα με το κόψιμο του σώματος. Το ολόκληρο τμήμα ουράς είναι βρώσιμο, συμπεριλαμβανομένου του τμήματος πτερυγίων στο τέλος. Αν θέλετε μόνο δαχτυλίδια ή πλοκάμια να χρησιμοποιήσετε για τηγανητά calamari, αποθηκεύστε την ουρά για το σκουμπρί.