Φρέσκος βασιλικός.
Ο Dave King / Getty Images
Ο βασιλικός, ιδιαίτερα ο γλυκός βασιλικός ή ο βασιλικός της Γένοβας, τόσο δημοφιλής στα ιταλικά πιάτα και που χρησιμοποιείται στο πέστο, είναι περίφημα δύσκολο να διατηρηθεί φρέσκο. Γίνεται μαύρο και μαραζώνει με εκπληκτικά γρήγορο ρυθμό. Υπάρχουν όμως μέθοδοι για τη διατήρηση των φρέσκων φύλλων μόλις συλλεχθούν τα στελέχη. Το πιο φρέσκο βασιλικό που αγοράζετε, φυσικά, όσο περισσότερο θα κρατήσει σε κάθε περίπτωση.
Εικονογράφηση: Elnora Turner. © The Spruce, 2018
# 1 Η πολύ καλύτερη μέθοδος
Το χέρι είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το βασιλικό για να βάλετε τη δέσμη σε ένα ποτήρι ή βάζο γεμάτο με νερό, ακριβώς όπως τα λουλούδια.
Κόψτε τα κομμένα άκρα, τοποθετήστε τη δέσμη σε ένα ποτήρι, ένα βάζο ή ένα βάζο νερού που θα χωρέσει στο ψυγείο και καλύψτε ολόκληρο το πράγμα ή τουλάχιστον τα φύλλα βασιλικού με μια πλαστική σακούλα. Βάλτε το σύνολο σε ένα ψυγείο. Ο βασιλικός που διατηρείται με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνει ζωντανός και πράσινος για μια εβδομάδα.
Είναι λίγο πόνο; Σίγουρος. Δεν είναι βολικό; Δίκαιο σημείο. Παίρνει πολύ χώρο ψυγείου; Κανείς δεν μπορεί να υποστηρίξει ότι δεν υποστηρίζει αυτό το σημείο. Μήπως διατηρεί το βασιλικό όσο το δυνατόν φρέσκο όσο το δυνατόν περισσότερο; Το κάνει απολύτως.
# 2 Η μέθοδος Next-Best
Έχουμε διαπιστώσει ότι η καλύτερη μέθοδος δεν είναι πάντα τόσο πρακτική όσο κάποιος θα ήθελε. Ευτυχώς, υπάρχει μια δεύτερη καλύτερη επιλογή, αλλά ακόμα ολοκληρωμένη εξυπηρέτηση.
Ο δεύτερος καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το βασιλικό είναι να το αποθηκεύσετε σαν χόρτα σαλάτας: πάρτε τα φύλλα από τα στελέχη και τα βάζετε σε λίγο περισσότερο από ένα στρώμα σε στρώματα χαρτοπετσέτας ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, ανασηκώστε την πετσέτα γύρω από τα φύλλα, και τοποθετήστε το ρολό σε πλαστική σακούλα. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τα φύλλα ενυδατωμένα αλλά όχι υγρά ή υγρά. Για λεπτομερείς λεπτομέρειες βημάτων φωτογραφιών, ανατρέξτε στην ενότητα Τρόπος αποθήκευσης των πράσινων.
# 3 Κατάψυξη για μεγαλύτερη αποθήκευση
Θέλετε να κρατήσετε βασιλικό για περισσότερο από μερικές μέρες; Πάγωμα! Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε αποτελεσματικά.
Για το πιο πράσινο φρέσκο βασιλικό: φρεσκάρετε γρήγορα το βασιλικό σε βραστό αλατό νερό για 15 δευτερόλεπτα, αποστραγγίστε το και βάψτε το σε παγωμένο νερό για να το δροσερήσετε γρήγορα (αυτό το πράσινο χρώμα βλέπε οδηγίες για λεπτομέρειες) και στη συνέχεια στρώνουμε σε μπλέντερ με λίγο ελαιόλαδο. Μπορείτε να ρίξετε τον πολτό σε δίσκους παγοκύβων, να τους παγώσετε και να μεταφέρετε τους κύβους σε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες όπου διατηρούνται για ένα χρόνο.
Είναι βέβαιο ότι αυτή η μέθοδος απαιτεί ένα άγγιγμα της εργασίας. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να βάλετε καθαρά, ξηρά φύλλα βασιλικού σε ένα φύλλο ψησίματος, να τα καταψύξετε μέχρι να καταψυχθούν (περίπου μια ώρα θα το κάνουν) και να τα μεταφέρετε σε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες. Ο Βασίλειος κατεψυγμένος με αυτόν τον τρόπο θα γίνει σκοτεινό, σχεδόν μαύρο, αλλά διατηρεί άφθονο βασιλικό άρωμα. Για να το κρατήσετε πράσινο, θα πρέπει να το καλύψετε, να το πιέσετε στεγνό, και στη συνέχεια να το αφήσετε να παγώσει. Μόλις ασχοληθείτε με το λεύκανση του βασιλικού, όμως, αξίζει να φτιάξετε τον πολτό και να τον παγώτε με τον τρόπο αυτό, καθώς διατηρεί πολύ μεγαλύτερη γεύση με αυτή τη μέθοδο.
Κρατώντας Φρέσκα Βότανα-Style
