Η ερυθρελάτης τρώει / Leah Maroney
Το τζάμι ενός ζαμπόν είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση, χρώμα και υφή στο ψημένο ζαμπόν. Δεν είναι δύσκολο να το κάνετε και μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό και νόστιμο γλάσο ζαμπόν από μερικά πολύ βασικά συστατικά που πιθανώς έχετε ήδη στο ψυγείο ή το ντουλάπι σας.
Το τζάμι ενός ζαμπόν συνεπάγεται τη χρήση κάποιου γλυκού συστατικού, το οποίο συνήθως συνδυάζεται με ένα φρουτώδες, πικάντικο ή πικάντικο συστατικό. Αυτά τα γλυκά, φρουτώδη, πικάντικα αρώματα συμπληρώνουν πραγματικά την αλμυρή γεύση του ζαμπόν.
Κοινά συστατικά Glaze
Μερικά κοινά συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ζαμπόν ζαμπόν περιλαμβάνουν:
- Μαρμελάδα ή κονσέρβεςΚαλάκτωμα ζάχαρηςΜπουρένιο σιρόπιΦυτικό χυμό, μηλίτης ή σόδαΜουστάρδαΚινέλαΚαντάκια, κανέλα, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά
Η ιδέα της κατασκευής του λούστρου είναι να συνδυάσει τα συστατικά σε μια πάστα, θέλοντας να εξισορροπήσει τις γλυκείς, πικάντικες και πικάντικες γεύσεις. (Παρεμπιπτόντως, είναι η καραμελοποίηση των σακχάρων στο λούστρο που δημιουργεί πραγματικά το αποτέλεσμα των υαλοπινάκων. Σκεφτείτε, για παράδειγμα, το γυαλιστερό λούστρο ζάχαρης στην κορυφή ενός κρέμα brûlée.)
Πότε να γλάστρες το ζαμπόν
Θέλετε να αφήσετε το λούστρο στο ζαμπόν αρκετό καιρό για να το καραμελοποιήσει, αλλά όχι τόσο πολύ που καίγεται. Και η ζάχαρη καίει αρκετά εύκολα, οπότε θέλετε μόνο να εφαρμόσετε το λούστρο στο ζαμπόν κατά τη διάρκεια του τελευταίου μέρους του μαγειρέματος. Διαφορετικά, το γυαλί σας θα μετατραπεί σε καπνό.
Ως επί το πλείστον, όταν ψήνουμε ένα ζαμπόν, απλώς επαναθερμαίνουμε ένα ζαμπόν που έχει ήδη μαγειρευτεί. Τα χοιρομέρια αυτού του τύπου ονομάζονται έτοιμα για κατανάλωση ή έτοιμα για κατανάλωση ζαμπόν. Για το λόγο αυτό, οι χαμηλότερες θερμοκρασίες και οι μακρύτεροι χρόνοι μαγειρέματος θα λειτουργήσουν καλά. Θερμοκρασίες από 325 F έως 350 F είναι τέλειες. Επειδή η θερμοκρασία είναι τόσο χαμηλή, μπορούμε απλά να εφαρμόσουμε το γλάσο στο ζαμπόν περίπου 30 με 60 λεπτά πριν το ζαμπόν τελειώσει το μαγείρεμα.
Παρακολουθήστε τώρα: Νόστιμη συνταγή καπνιστού ζαμπόν με μέλι
Εφαρμόζοντας το Glaze
Για να εφαρμόσετε το λούστρο στο ζαμπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια θερμική σπάτουλα ή μια βούρτσα ζύμης. Όσον αφορά τις βούρτσες ζαχαροπλαστικής, προτιμούμε το είδος σιλικόνης, επειδή δεν ρίχνουν τις τρίχες τους όταν γερνούν, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος προτιμάτε. Μια σπάτουλα θα δουλέψει για ένα παχύτερο βερνίκι, καθώς μπορείτε απλά να το βάψετε πάνω από το ζαμπόν. Αλλά για ένα πιο υγρό λούστρο, θα πρέπει να το βουρτσίζετε.
Υπάρχουν μερικές τεχνικές για την υάλωση του ζαμπόν. Για ένα μεγαλύτερο ζαμπόν, για παράδειγμα 15 κιλά ή περισσότερο, μπορείτε να εφαρμόσετε το βερνίκι σταδιακά. Για παράδειγμα, ας πούμε ότι ανακατεύετε μια παρτίδα ενός φλιτζανιού από μία από τις συνταγές λουκουμάδας κάτω από τη ζαμπόν. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε 1/3 φλιτζάνι γλάσο περίπου μια ώρα πριν το ζαμπόν γίνει. Μετά από 20 λεπτά μπορείτε να εφαρμόσετε ένα άλλο 1/3 φλιτζάνι και μετά το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι 15 λεπτά μετά.
Για ένα μικρό ζαμπόν, είναι ωραία να εφαρμόζετε το γλάσο ταυτόχρονα. Αλλά εδώ είναι μια άλλη συμβουλή: Μπορείτε να κάνετε το γυαλί σας πιο γλυκό και πιο γυαλιστερό με το βούρτσισμα του λούστρου με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου μετά από περίπου 30 λεπτά. Στην πραγματικότητα, αν θέλετε να είστε πραγματικά μινιμαλιστικοί, το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου από μόνο του θα κάνει ένα απλό, αλλά νόστιμο γλάσο ζαμπόν.
Γαρύφαλλα: Για το σκυλάκι ή για να μην Stud
Πριν φτάσουμε στις συνταγές, υπάρχει μια σημείωση σχετικά με τα γαρύφαλλα. Πολλές συνταγές απαιτούν τη μελέτη ενός ψημένου ζαμπόν με ολόκληρα γαρίφαλα. Αλλά στις μαγειρικές τέχνες, υπάρχει μια σύμβαση που λέει ότι όλες οι γαρνιτούρες πρέπει να είναι βρώσιμες. Και κανείς δεν θέλει να σπάσει ένα δόντι να δαγκώσει σε ένα ολόκληρο σκελίδα. Ακόμα κι έτσι, η μελέτη με γαρύφαλλα είναι παραδοσιακή και προσθέτει στην παρουσίαση. Έτσι, αν αποφασίσετε να πάτε με αυτόν τον τρόπο, φροντίστε να απομακρύνετε όλα τα σκελίδες (και θραύσματα τους) πριν από τη σκάλισμα. Διαφορετικά, απλά προσθέστε λίγα γαρύφαλλα στο γλάσο.
Συνταγές
Εδώ είναι μερικές εύκολες συνταγές ζαμπόν ζαμπόν για να πειραματιστείτε με:
Καφέ ζάχαρη και χυμός πορτοκαλιού
- 1 1 / 4cups συσκευασμένο καφέ ζάχαρη1 1/2 ουγκιά χυμό πορτοκαλιού1 / 2 κουταλάκι του γλυκού γειών γαρύφαλλο
Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ. Εφαρμόστε στο ζαμπόν περίπου 30 με 60 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Καφέ ζάχαρη και μουστάρδα
- 1 1/4 φλιτζάνια γεμιστά καφέ ζάχαρη1 1/4 φλιτζάνι τοπική σάλτσα Dijon1 / 2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ. Εφαρμόστε στο ζαμπόν περίπου 30 με 60 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Ανανάς Mustard Glaze
- 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα ανανά (ή μαρμελάδα ή κονσέρβα ροδάκινου ή βερίκοκου) 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν1 / 4 φλιτζάνι γεμιστό καφέ ζάχαρη1 / 2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ. Εφαρμόστε στο ζαμπόν περίπου 30 με 60 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Μάθετε για όλες τις διαφορετικές ποικιλίες Ham που μπορείτε να μαγειρέψετε
