Roxiller / Getty Images
Δεν είναι περίεργο ότι οι Έλληνες είναι γνωστοί για το ελαιόλαδο. Απολιθωμένα φύλλα ελιάς που πιστεύεται ότι είναι από 50.000 έως 60.000 χρόνια έχουν βρεθεί στα ελληνικά νησιά του Αιγαίου. Η συστηματική καλλιέργεια ελιάς λέγεται ότι ξεκίνησε στο νησί της Κρήτης σε νεολιθική εποχή. Αυτό σας λέει ότι οι ελληνικοί δεσμοί με την ελιά δουλεύουν πολύ βαθιά.
Στην πραγματικότητα, η Ελλάδα είναι μία από τις τρεις μεγαλύτερες χώρες παραγωγής ελαιολάδου στον κόσμο και το ελληνικό ελαιόλαδο είναι αναμφίβολα το καλύτερο. Αλλά πριν πάτε αρπάξτε το πρώτο μπουκάλι ή κασσίτερο που βρίσκετε στο ράφι της αγοράς, εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη. Όλο το πετρέλαιο - ειδικά το ελληνικό ελαιόλαδο - δεν δημιουργείται εξίσου.
Κορυφαίοι βαθμοί ελληνικού ελαιολάδου
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει εξαιρετική ποιότητα, άρωμα και γεύση. Το λάδι προέρχεται από την πρώτη πίεση των ελιών και δεν προστίθενται χημικά ή ζεστό νερό κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Τα επίπεδα οξύτητας είναι κάτω από 0, 8%. Περίπου το 70% του ελληνικού ελαιολάδου είναι εξαιρετικά παρθένο.
Το παρθένο ελαιόλαδο προέρχεται επίσης από την πρώτη πίεση, αλλά η ποιότητα δεν είναι εξίσου εξαιρετική. Προσφέρει λεπτό άρωμα και γεύση, αλλά η οξύτητα μπορεί να φτάσει το 2%, ώστε να είναι λιγότερο ήπια.
Κάποιες μικρότερες ποιότητες ελαιολάδου είναι επίσης διαθέσιμες. Το "καθαρό" ελαιόλαδο είναι κάτι που δεν είναι σωστό. Είναι πραγματικά ένα μίγμα παρθένων και εκλεπτυσμένων ελαίων. Η ετικέτα θα λέγεται τυπικά "καθαρή" ή "100% καθαρή" και αυτό δεν είναι τεχνικά ανακριβές. Είναι όλο το ελαιόλαδο, αλλά δεν παίρνετε καθαρό παρθένο ελαιόλαδο, αν και το επίπεδο οξύτητας είναι περίπου το ίδιο. Ένα πλεονέκτημα είναι ότι αυτός ο τύπος ελαιολάδου αντέχει τις υψηλές θερμοκρασίες αρκετά καλά, γι 'αυτό είναι κατάλληλο για κάποια είδη μαγειρέματος.
Μείνετε μακριά από το ελαιόλαδο. Το ελαιοπυρήσιο είναι αυτό που έχει απομείνει από την ελιά αφού τα καλά μέρη έχουν ήδη δώσει το πετρέλαιο τους. Αυτό το πετρέλαιο είναι κατασκευασμένο από συνδυασμό ελαιολάδου και παρθένου ελαιολάδου και η ποιότητα είναι φτωχή. Είναι φθηνό, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, και σίγουρα ποτέ για σαλάτες ή λαχανικά.
Χρώμα και σαφήνεια
Το πράσινο πετρέλαιο είναι συνήθως ένα προϊόν από πράσινες ελιές, που συγκομίζονται πριν από την ωρίμανση. Είναι ιδιαίτερα βραβευμένος σε μερικούς κύκλους. Το χρυσοκίτρινο ελαιόλαδο είναι γενικά το προϊόν των ελιών που έχουν αφεθεί να ωριμάσουν περισσότερο. Τόσο τα πράσινα όσο και τα χρυσοκίτρινα έλαια μπορούν να είναι εξαιρετικά παρθένα έλαια. Το ελαιόλαδο μπορεί επίσης να είναι νεφελώδες εάν δεν έχει εγκατασταθεί. Αυτό δεν είναι απαραίτητα ένδειξη κακής ποιότητας.
Γεύση και μυρωδιά
Φυσικά, δεν μπορείτε να ανοίξετε ένα μπουκάλι ή κασσίτερο στην αγορά και να πάρετε ένα μυρωδιά ή μια γεύση πριν αγοράσετε το ελαιόλαδο, αλλά μπορείτε να πείτε πολύ από τη γεύση και τη μυρωδιά του αφού το πάρετε σπίτι.
Μια πικρή ή αιχμηρή γεύση συνήθως υποδεικνύει ότι οι ελιές δεν ήταν ακόμη ώριμες όταν είχαν μαζευτεί. Το λάδι από ώριμες ελιές έχει μια ήπια, φρουτώδη γεύση. Η γεύση είναι εξ ολοκλήρου θέμα προτίμησης και τα έλαια που παράγονται από μη ώριμες και ώριμες ελιές έχουν ευρεία απήχηση.
Εάν το ελαιόλαδο μυρίζει άσχημα, μην το χρησιμοποιείτε. Η rancidity μπορεί να προκληθεί από την οξείδωση. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος λόγος πίσω από μια κακή μυρωδιά. Το λάδι θα έχει μια οσμή όπως τη βρωμιά.
Σχετικά με αυτά τα επίπεδα οξύτητας
Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου επιτρέπει την οξύτητα έως και 3, 3% για την ανθρώπινη κατανάλωση, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα είστε ευχαριστημένοι με ένα πετρέλαιο με ένα υψηλό επίπεδο. Οι καταναλωτές θα πρέπει να αναζητήσουν επίπεδα οξύτητας κάτω του 1% και ακόμη χαμηλότερα σε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η οξύτητα επηρεάζει τη γεύση και αποτελεί καθοριστικό παράγοντα ποιότητας.
Τι λέει για την ετικέτα
Διαβάστε την ετικέτα για να εξασφαλίσετε εξαιρετική ποιότητα. Πρέπει να αναφέρει σαφώς το "έξτρα παρθένο ελαιόλαδο" και το επίπεδο οξύτητας να είναι τουλάχιστον 0, 8%. Αναζητήστε την περιοχή ή την περιοχή παραγωγής του λαδιού και βεβαιωθείτε ότι είναι πράγματι από την Ελλάδα.
Εξετάστε το ενδεχόμενο να δοκιμάσετε περισσότερο από ένα λάδι
Μπορεί να θέλετε να αγοράσετε περισσότερα από ένα ελαιόλαδο στα μικρότερα δοχεία που είναι διαθέσιμα για γεύση και πειράματα μέχρι να βρείτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι η γεύση και η τιμή διαφέρουν μεταξύ των εξαιρετικών παρθένων ελαίων - και σε άλλες ποιότητες - από το εμπορικό σήμα έως το εμπορικό σήμα. Αυτό μπορεί να συμβεί ακόμα και όταν το χρώμα φαίνεται το ίδιο, ειδικά δεδομένου ότι πολλά έλαια έρχονται σε φιμέ φιάλες. Shop smart και κατάστημα ελληνικά!
Αγοράστε δύο
Το ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται για σάλτσες, σάλτσες και ψήσιμο σε φρέσκα λαχανικά, σαλάτες και τυριά πρέπει να είναι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας. Αυτό θα επιτρέψει την πλήρη απόλαυση της εξαιρετικής γεύσης και του αρώματος. Για το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία όταν το άρωμα υποβαθμίζεται, σκεφτείτε ένα χαμηλότερο βαθμό και λιγότερο ακριβό πετρέλαιο που είναι καλύτερα σε θέση να αντέξει αυτές τις θερμοκρασίες.
