Λουκάνικα κουνουπιδιού, γεμάτα με chutney και βανίλια.
Miri Rotkovitz
- Σύνολο: 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 15-20 latkes (3-5 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 538 | Θερμίδες |
| 49g | Λίπος |
| 18g | Οι υδατάνθρακες |
| 11g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 15-20 κρέμες (3-5 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 538 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 49g | 63% |
| Κορεσμένο λίπος 5g | 25% |
| Χοληστερόλη 181 mg | 60% |
| Νάτριο 585mg | 25% |
| Σύνολο υδατανθράκων 18g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 17% |
| Πρωτεΐνη 11 g | |
| Ασβέστιο 69 mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Οι πατάτες με τηγανιτές πατάτες τηγανισμένες σε λάδι, αποτελούν παραδοσιακή απόλαυση κατά τη διάρκεια των διακοπών Χανουκά. Αλλά αν προσπαθείτε να παρακολουθήσετε την πρόσληψη υδατανθράκων, οι τηγανητές πατάτες μπορεί να είναι εκτός του μενού σας. Ευτυχώς, υπάρχει μια νόστιμη και υγιεινή επιλογή χρησιμοποιώντας κουνουπίδι αντί για πατάτα. Συνδυάζοντας το κουνουπίδι με τα αυγά, το αλεύρι (ή το γεύμα matzah) και το αλάτι και το πιπέρι, αυτά τα latkes είναι ιδανικά για όχι μόνο το δείπνο Hanukkah αλλά και το Πάσχα, ή ως πλάκα για χειμερινά γεύματα.
Συστατικά
- 1 μεγάλο κουνουπίδι κεφαλής (νωπό, πλυμένο και κομμένο σε φιλέτο)
- 2 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- 1/2 φλιτζάνι άσπρο αλεύρι ολικής αλέσεως ή γεύμα matzah (συν επιπλέον εάν χρειάζεται)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό ή κοχύρι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό ή μαύρο πιπέρι
- 2 λίτρα ηλιέλαιο ή έλαιο canola (ή αρκετά για το τηγάνισμα)
Βήματα για να το κάνετε
Σε ένα μεγάλο απόθεμα, φέρτε μερικές ίντσες νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε τα florets του κουνουπιδιού, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτονται μερικώς, για 15 έως 20 λεπτά ή έως ότου τα florets είναι αρκετά μαλακά για να τα γεμίσετε εύκολα με ένα πιρούνι.
Στραγγίζετε το κουνουπίδι σε ένα σουρωτήρι. Κτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι, αφήνοντας κάποια υφή παρά δημιουργώντας ένα πουρέ. Αφαιρέστε το κουνουπίδι να κρυώσει λίγο.
Τοποθετήστε το κουνουπίδι σε ένα μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε τα χτυπημένα αυγά. Πασπαλίστε με το αλεύρι ή το γεύμα matzah και ανακατέψτε καλά για να δημιουργήσετε ένα κτύπημα σαν τηγανίτα. (Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο αλεύρι ή ματζάχα γεύμα 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.) Περάστε με το αλάτι και το πιπέρι.
Τοποθετήστε μια πλάκα με χαρτοπετσέτες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που σε μέτρια υψηλή θερμότητα ζεσταίνετε μερικές κουταλιές λάδι. Ρυθμίστε το φούρνο να ζεσταθεί (200 F).
Όταν το λάδι είναι ζεστό, ρίξτε το κτύπημα με κουταλιές της σούπας στο ταψί, προσέχοντας να μην γεμίσετε το τηγάνι. Χαλαρώστε τις τηγανίτες λίγο, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Τρίψτε περίπου 3 με 5 λεπτά ανά πλευρά ή έως ότου τα latkes καφετεριστούν και στις δύο πλευρές και σταθερά στη μέση.
Αφαιρέστε τα τρυπάνια από το τηγάνι πάνω στην πλάκα με χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λάδι. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και κρατήστε το ζεστό στο φούρνο ενώ παράγετε τις υπόλοιπες παρτίδες.
Προσθέστε περισσότερο λάδι στο τηγάνι, θερμαίνετε και συνεχίστε να τηγανίζετε τα υπόλοιπα λακκάκια σε παρτίδες, μέχρι να χρησιμοποιηθεί το υπόλοιπο κτύπημα. Σερβίρετε ζεστό.
Στον φούρνο Fry
Παρόλο που δεν θεωρείται η παραδοσιακή μέθοδος (δεδομένου ότι το τηγάνισμα στο λάδι είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια αυτών των Εβραϊκών διακοπών), μπορείτε να φτιάξετε το ψήσιμο των λακκών για μια πιο υγιεινή προετοιμασία. Προθερμάνετε το φούρνο 425 ΣΤ. Γραμμή 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με περμανάντ με χαρτί περγαμηνής και ψιλόβροχο με λίγο λάδι. Πετάξτε το κτύπημα από την κουταλιά της σούπας στα προετοιμασμένα φύλλα και χαλαρώστε λίγο με το πίσω μέρος του κουταλιού. Ψεκάστε τις τηγανίτες με περισσότερο λάδι.
Μαγειρέψτε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 έως 12 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε για 10 έως 12 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να μαγειρευτούν οι λάκκοι και το χρυσό καφέ και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλές
- Εάν έχετε ένα πολύ μεγάλο κεφάλι από κουνουπίδι, μπορείτε να βρείτε ένα άλλο ωάριο χρήσιμο για τη σύνδεση του κτύπου, αλλά πιθανότατα θα χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι. Εάν αισθάνεστε εκφοβισμένοι με το τηγάνισμα, υπάρχουν μερικές συμβουλές λήψης αποφάσεων που μπορείτε να ακολουθήσετε, που θα σας κάνουν να φτιάξετε τηγανίτες σαν επαγγελματία.
Παραλλαγές συνταγών
- Για να προσθέσετε ακόμη περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε αυτό το πιάτο, μπορείτε να συμπεριλάβετε το μπρόκολο στον ατμό και το πολτοποιημένο μπρόκολο. Εναλλάξτε το μισό από το κουνουπίδι ή χρησιμοποιήστε ολόκληρο το κεφάλι του κουνουπιδιού και ολόκληρο το κεφάλι του μπρόκολου - θυμηθείτε να διπλασιάσετε τα υπόλοιπα συστατικά. Θέλετε να γευτείτε τα λακκάκια σας; Προσπαθήστε να επικεντρωθείτε στο κτύπημα με λίγο σκόνη curry, garam masala, za'atar ή Old Bay. Αντί να γεμίσετε αυτές τις λεπτές κρέμες με μήλο και ξινή κρέμα, πάρτε ένα σύνθημα από την ινδική κουζίνα και τα συνδυάστε με το αγαπημένο σας ψωμί που αγοράσατε στο κατάστημά σας ή το σπιτικό τσάτνι και φέτες κέικ ή μέντα. Εάν σερβίρετε ένα γαλακτοκομικό γεύμα, προσθέστε ένα κουτάλι αγγούρι raita.
Συνταγή Ετικέτες:
- αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
- συνοδευτικό
- αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
- πτώση
