Η ερυθρελάτη / Jen Hoy
Ρεβίθια είναι επίσης γνωστά ως garbanzo φασόλια, chana, ceci, ή hummus. Αυτά τα μικρά, στρογγυλά, μαύρα φασόλια είναι πολύ δημοφιλή σε ολόκληρη τη λεκάνη της Μεσογείου, την Ινδία, τη Λατινική Αμερική και τη Μέση Ανατολή. Εάν η κατανάλωση ρεβυθιών προκαλεί φυσικό αέριο ή άλλα πεπτικά προβλήματα, η λύση μπορεί να είναι η βλάστησή τους.
Διατροφικά οφέλη και παρενέργειες
Ρεβίθια έχουν μια γεύση και πυκνότητα που μπορεί να είναι πλούσια, κρεμώδη, καρυδιού, και πολύ σημαντική σε μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές. Όπως και με τα περισσότερα όσπρια, τα ρεβίθια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, φυλλικό οξύ, ψευδάργυρο και κάλιο.
Ως όσπρια, τα ρεβίθια περιέχουν επίσης "αντι-θρεπτικά συστατικά" που έχουν σχεδιαστεί από τη φύση για να τα προστατεύσουν. Το ένα είναι μια φυσική τοξίνη που ονομάζεται λεκτίνη. το άλλο είναι το φυτικό οξύ αναστολέα ενζύμου. Και οι δύο αυτές ουσίες μπορούν να κάνουν τα φασόλια σκληρά για να χωνέψουν. Μπορούν να ενεργοποιήσουν το αέριο, δυσκολία στην απορρόφηση ορυκτών και πιθανή εξάντληση ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμίνης D.
Κάνετε τα σιτηρά πιο εύκολο να φάτε
Η εμβάπτιση και η βλάστηση των φασολιών βοηθούν στην εξουδετέρωση του φυτικού οξέος και των λεκτινών ενώ παράλληλα ενισχύουν την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Μπορεί να μην είναι μια τέλεια λύση για όλους. Το αν αυτό το τέχνασμα σας επιτρέπει να φάτε φασόλια θα πρέπει τελικά να καθορίζεται από το πώς αισθάνεστε.
Ρεβίθια είναι πολύ εύκολο να βλαστήσουν, και μπορείτε να το κάνετε χωρίς κανένα ειδικό εξοπλισμό. Για πολλούς ανθρώπους που δυσκολεύονται να τα αφομοιώσουν, αυτό μπορεί να είναι ένα παιχνίδι-changer. Τα ρεβίθια είναι νόστιμα όταν χρησιμοποιούνται για να κάνουν hummus, φρυγμένα ρεβίθια, σούπες και σούπες. Είναι επίσης ένα νόστιμο ωμό σνακ αρκεί να τα μασάτε πολύ αργά και πολύ καλά.
Πώς να ξεφλουδίσετε ρεβίθια
Για να φυτρώσετε ρεβίθια, το μόνο που χρειάζεστε είναι ρεβίθια, νερό και χρόνος (περίπου τρεις έως πέντε ημέρες). Εξετάστε τη χρήση οργανικών ρεβίθια και λάβετε υπόψη ότι 1/2 φλιτζάνι ξηρά φασόλια θα οδηγήσει σε περίπου 2 φλιτζάνια των φασολιών.
Αποφασίστε πόσο καιρό θέλετε να επεκτείνετε τη διαδικασία βλάστησης. Για μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος ή του φρυγανίσματος, ένα κονταρισμένο garbanzo έχει νόημα. Για την κατανάλωση πρώτων υλών σε σαλάτες ή για ακατέργαστο χουμμού προτιμάται συχνά μεγαλύτερος βλαστός.
- Πλύνετε σχολαστικά 1/2 φλιτζάνι ρεβίθια πριν από την ενυδάτωση. Ξεραφήστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα σε τουλάχιστον διπλάσια ποσότητα νερού. Αυτό το ξαναδρώνει και αρχίζει να "ξυπνά" τα επάνω. Κατά την αποστράγγιση το πρωί, το garbanzos σε ένα ανοξείδωτο χάλυβα σουρωτήρι και τα ξεπλύνετε thoroughly.Spread τα ρεβίθια ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα του σουρωτήρι. Τοποθετήστε το σουρωτήρι επάνω σε ένα μπολ και το καλύψτε με ένα βαμβακερό πιάτο. Αυτό διατηρεί τον αέρα να ρέει ενώ προστατεύει τα ρεβίθια από μύγες φρούτων ή άλλα έντομα. Ξεπλύνετε και αποστραγγίστε τα ρεβίθια τουλάχιστον δύο έως τρεις φορές την ημέρα. Ξεπλύνετε πιο συχνά σε ιδιαίτερα ζεστό καιρό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο έως τρεις φορές την ημέρα μέχρι να φτάσουν τα φασόλια garbanzo επαρκώς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου τρεις ημέρες για ρεβίθια (για μαγείρεμα) ή περίπου πέντε ημέρες για τα μακρύτερα βλαστάρια (για ακατέργαστη κατανάλωση). Μόλις τα ρεβίθια βλαστήσουν στον επιθυμητό βαθμό, δώστε τους ένα τελικό ξέπλυμα και αποστραγγίστε καλά. Οποιοδήποτε δέρμα που έχει χαλαρώσει μπορεί να παραληφθεί, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση ή την πεπτικότητα. Αφήστε το ρεβιθιά να βλαστήσει για λίγο, αφήστε το να κρυώσει για μια εβδομάδα. Εάν προτιμάτε τα μαγειρεμένα ρεβίθια, τα βράζετε για δέκα λεπτά. Θα έχετε ένα πιο εύπεπτο χόρτο από το κανονικό μαγείρεμα.
