Το Ερυθρελάτης
Από τη στιγμή που συλλέχθηκαν για πρώτη φορά και είναι πράσινα όταν είναι καστανά και καφέ, οι μπανάνες περνούν από φάσμα δέκα χρωμάτων. Είναι ο μόνος καρπός που αναπτύσσει πραγματικά καλύτερα χρώμα, υφή, άρωμα και γλυκύτητα καθώς ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει πολύ γρήγορα. Οι μικροσκοπικοί σπόροι μέσα στο φρούτο απελευθερώνουν μια ορμόνη ωρίμανσης, ένα μείγμα αερίου αιθυλενίου και διοξειδίου του άνθρακα, που προκαλούν μπανάνες να έχουν κάπως ένα μικρό ιδανικό τρώει παράθυρο.
Εικονογράφηση: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Επιλέγοντας τις καλύτερες μπανάνες
Το καλύτερο στάδιο χρώματος για να αγοράσετε μπανάνες είναι όταν βρίσκονται ακριβώς στη μέση του φάσματος ωρίμανσης. Το ιδανικό χρώμα είναι κυρίως κίτρινο με μικρή ποσότητα πράσινου και στα δύο άκρα. Μπορεί να θέλετε να επιλέξετε μπανάνες με βάση το χρονικό πλαίσιο χρήσης και πώς θα θέλετε να τις φάτε ή να τις χρησιμοποιήσετε.
Επιλέξτε κάποια ήδη ώριμα (κίτρινα με καφέ κηλίδες) για άμεση χρήση. Επιλέξτε τις μπανάνες που είναι ακόμα ελαφρώς αλλά όχι υπερβολικά πράσινες για να τις χρησιμοποιήσετε αργότερα. Ψάξτε για μπανάνες που είναι φωτεινό χρώμα, γεμάτο και παχουλό, αποφεύγοντας εκείνες με μώλωπες. Οι καταθλιπτικές, υγρές και σκοτεινές περιοχές στο δέρμα συνήθως σηματοδοτούν ότι ο καρπός μέσα είναι μώλωπες. Ένα θαμπό, γκρι χρώμα δείχνει ότι έχουν ψυχθεί ή υπερθερμανθεί κατά την αποθήκευση.
Οι λασπώδεις μπανάνες δεν δείχνουν ίχνος πράσινου δέρματος. Εάν δεν μπορείτε εύκολα να σπάσετε το στέλεχος για να ξεφλουδίσετε τη μπανάνα, δεν είναι ακόμη ώριμη. Εάν το δέρμα είναι δύσκολο να διαχωριστεί από το φρούτο, είναι πολύ πιθανό να είναι πολύ αμυλούχο και πικρό για φαγητό (χωρίς μαγείρεμα) και μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές και / ή δυσκοιλιότητα εάν καταναλώνονται ωμά. Η πληρέστερη γεύση προέρχεται από μπανάνες που αρχίζουν να αναπτύσσουν μικρά σκουρόχρωμα στίγματα. Αυτά τα σημεία είναι γνωστά ως κηλίδες ζάχαρης.
Αποθήκευση μπανάνας
Οι μπανάνες πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από την άμεση θερμότητα και το ηλιακό φως. Μπορεί επίσης να θέλετε να τα κρατήσετε μόνοι σας και να μην αγγίξετε άλλα φρούτα. Καθώς οι μπανάνες ωριμάζουν, θα επιταχύνουν την ωρίμανση άλλων φρούτων στην περιοχή τους. Το καλοκαίρι, οι μπανάνες μπορούν να ωριμάσουν πιο γρήγορα, ενώ η ωρίμασή τους είναι πιο αργή το χειμώνα.
Αντίκτυπος του χρονικού πλαισίου αφαίρεσης
Υπάρχουν τρόποι να επιταχυνθεί και να επιβραδυνθεί η διαδικασία ωρίμανσης. Για να αποφύγετε την ωρίμανση, ψήστε τις μπανάνες για αρκετές ημέρες. Αν και τα δέρματα θα γίνουν καφέ, τα ίδια τα φρούτα θα είναι ωραία. Για πλήρη γεύση, αφήστε τα ψυγμένα φρούτα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν καταναλώσετε. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης τοποθετώντας τις μπανάνες σε μια ανοιχτή τσάντα χαρτιού στον πάγκο. Μόλις ωριμάσει, οι μπανάνες θα κρατήσουν το πολύ δύο ημέρες πριν αρχίσουν να αποσυντίθενται.
Οι αποφλοιωμένες μπανάνες πρέπει να τρώγονται αμέσως. η έκθεση στον αέρα θα προκαλέσει αποχρωματισμό. Οι μπανάνες μπορούν να παγώσουν ολόκληρες, αλλά η υφή θα είναι πιο ήπια όταν ξεπαγώσει. Τα παγώστε στο δέρμα τους και αποθηκεύστε τα για αργότερα σε αρτοσκευάσματα ή αναμειγμένα ποτά.
