Jorge Latorre Chavez / Wikimedia Commons / CC 4.0
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 15 έως 20 μπισκότα (8 μερίδες)
Η ισπανική λέξη για εσώρουχα της Λατινικής Αμερικής είναι καλζόνες , κάτι που είναι βέβαιο ότι θα αποτελέσει μια μεγάλη πηγή διασκέδασης (και σύγχυσης) για έναν Ιταλό ισπανόφωνο ομιλητή σε ένα ιταλικό εστιατόριο.
Αυτά τα μπισκότα της Χιλής έχουν το ακόμη μεγαλύτερο όνομα που προκαλεί γκρίνια - calzones rotos , το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει "σχισμένα εσώρουχα". Πιθανότατα ονομάζονται για το ιδιαίτερο σχήμα τους, αλλά υπάρχει μια ιστορία ότι μια πνοή αέρα ανέστειλε τη φούστα μιας γυναίκας που πουλούσε αυτά τα παραδοσιακά γλυκά στην πλατεία της πόλης, αποκαλύπτοντας τα σχισμένα εσώρουχα της. Αλλά εάν χρειάζεστε μια πιο ορεκτική ένωση, θα μπορούσε να ειπωθεί ότι μοιάζουν με κορδέλες ή bowouts.
Η ζύμη για αυτά τα μπισκότα είναι παρόμοια με πολλά είδη τηγανητών μπισκότων - όχι πολύ γλυκά, τραγανά και γευστικά. Είναι ευρωπαϊκής προέλευσης, πολύ παρόμοια με τα μπισκότα πολωνικού cruller. Η ίδια ακριβής τεχνική χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα στη Χιλή μετά από όλα αυτά τα χρόνια.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη, χωρισμένη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 2 ολόκληρα αυγά
- 1 κρόκο αυγού
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι (ή πορτοκαλιά)
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού αμυγδάλου
- 3 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας Pisco (ή άλλο κονιάκ)
- 5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
Βήματα για να το κάνετε
Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη σε σκόνη, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος σε ένα μεσαίο μπολ.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το άρωμα αμυγδάλου και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τα υγρά συστατικά στο ξηρό μίγμα και ανακατέψτε για λίγο. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και το βάζετε στη ζύμη με τα δάχτυλά σας μέχρι να ανακατευτεί καλά (η ζύμη θα είναι σκληρή).
Προσθέστε το Pisco, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ζυμώντας τη ζύμη μετά από κάθε κουτάλι σούπας, μέχρι να έχετε μια ομαλή, εύκαμπτη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ εύθρυπτο.
Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Προθερμάνετε 2 ίντσες φυτικού ελαίου σε βαρύ δοχείο με βαθιές πλευρές έως 350 F.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη λεία επιφάνεια, ρίξτε το μισό από τη ζύμη σε πάχος περίπου 1/4 ίντσας. Κόψτε τις λωρίδες ζύμης σε ορθογώνια, πλάτους περίπου 2 ίντσες με μήκος 4 ίντσες (ένας κοπτήρας πίτσα λειτουργεί καλά για αυτό).
Δημιουργήστε μια σχισμή μήκους 1 ίντσας στη μέση κάθε ορθογωνίου και τραβήξτε το ένα άκρο του ορθογωνίου μέσα από την σχισμή, δημιουργώντας ένα σχήμα παπιγιόν / κόμπου (ή σχισμένο εσώρουχο, ανάλογα με την προοπτική σας). Κρατήστε τα γλυκά που καλύπτονται με πλαστικό περιτύλιγμα μέχρι να είστε έτοιμοι να τα τηγανίζετε. Αναπτύξτε την υπόλοιπη ζύμη και κόψτε και διαμορφώστε τα σε μπισκότα.
Τηγανίζουμε τα μπισκότα στο λάδι, δουλεύοντας σε παρτίδες όπως απαιτείται, έως ότου είναι χρυσές καφέ και στις δύο πλευρές. Γυρίστε τους τουλάχιστον μια φορά. Αφαιρέστε τα προσεκτικά από το λάδι με κουτάλι με σχισμή και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Πασπαλίστε τα με ζάχαρη σε σκόνη ενώ είναι ακόμα ζεστά.
Αυτά τα μπισκότα είναι καλύτερα την ημέρα κατασκευής τους, αλλά θα διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για 2 έως 3 ημέρες.
Συνταγή Ετικέτες:
- μπισκότα
- επιδόρπιο
- νοτιοαμερικάνος
- Χριστούγεννα
