Roger Stowell / Δημιουργική StockFood / Getty Images
Το ρύζι φορτώνεται με αρσενικό και αυτό είναι ανησυχητικό για ολόκληρο τον ασιατικό πληθυσμό, για τον οποίο το ρύζι είναι βασικό.
Γιατί; Τι είναι το αρσενικό;
Το αρσενικό είναι ένα χημικό στοιχείο (θυμηθείτε τον πίνακα των χημικών στοιχείων από το γυμνάσιο, το αρσενικό είναι το σύμβολο As) με διάφορες βιομηχανικές χρήσεις. Το αρσενικό είναι μέρος της κινεζικής παραδοσιακής ιατρικής και, κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Ελίζαμπεθ της Αγγλίας, μερικές γυναίκες (συμπεριλαμβανομένης της βασίλισσας) εφάρμοσαν ένα μείγμα αρσενικού, ξιδιού και κιμωλίας στα δέρματά τους για να το φωτίζουν και να επιβραδύνουν τα σημάδια γήρατος.
Λαμβανόμενη σε μεγάλες ποσότητες, το αρσενικό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια που μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο. Η ισχύς του αρσενικού ως δηλητήριο είναι γνωστή από τον πρώτο αιώνα και ήταν ένα αγαπημένο εργαλείο για τη διάπραξη δολοφονιών επειδή τα συμπτώματα θα μπορούσαν να εξηγηθούν μακριά ως συνηθισμένη δηλητηρίαση τροφής. Στην ιστορία, η οικογένεια Borgia είναι ίσως οι πιο διαβόητοι κρατούμενοι που δολοφόνησαν πολιτικούς εχθρούς με αρσενικό.
Πώς συμβαίνει
Αλλά ποιος θα έβαζε το αρσενικό στο ρύζι; Κανένας. Το αρσενικό προέρχεται από το νερό και το έδαφος και η παρουσία του είναι φυσικό φαινόμενο. Επομένως, είναι απίθανο κάποιος να μολύνει σκόπιμα την παγκόσμια προσφορά ρυζιού με αυτή την δηλητηριώδη ουσία. Στην πραγματικότητα, παρόλο που φαίνεται ότι το ρύζι είναι ξεχωριστό στις πρόσφατες φοβίες αρσενικού στο φαγητό, πρέπει να σημειωθεί ότι τα φυλλώδη λαχανικά, τα φρούτα, οι χυμοί φρούτων και το κρέας κοτόπουλου είναι επίσης σκάφη για τη μεταφορά αρσενικού από τη φύση στα πεπτικά μας συστήματα.
Ακόμα και οι άνθρωποι που δεν τρώνε ρύζι, φυλλώδη λαχανικά, φρούτα, χυμούς φρούτων και κρέας κοτόπουλου μπορεί να πάρουν αρσενικό στο πεπτικό τους σύστημα μέσω πόσιμου νερού. Στο Συνέδριο Αρσενικό της Royal Geographic Society που πραγματοποιήθηκε στο Λονδίνο, ένα χαρτί που παρουσιάστηκε με την ονομασία των χωρών με τη σοβαρότερη ρύπανση από αρσενικό και οι Ηνωμένες Πολιτείες προσγειώθηκαν στην τέταρτη θέση.
Τα καλά νέα
Ωστόσο, υπάρχουν καλά νέα για τους τρώγοντες ρυζιού. Μεγάλο μέρος του αρσενικού στο ρύζι μπορεί να αφαιρεθεί με σχολαστικό πλύσιμο των σπόρων πριν το μαγείρεμα. Είναι μια πρακτική που παρατηρούμε από την ημέρα που μάθαμε να μαγειρεύουμε το ρύζι. Μερικοί μαγειρέτες είναι ενάντια στο ξέβγαλμα ισχυρίζοντας ότι πολλά ορυκτά πηγαίνουν στο νερό έκπλυσης και μέσα στην αποχέτευση. Πάντα υποστηρίζαμε ότι σε μια χώρα όπου το ρύζι πωλείται με το κιλό σε ανοιχτές δεξαμενές που εκθέτουν τους άβραστους κόκκους στη σκόνη και τα βακτήρια που φέρονται από τα έντομα και τον χειρισμό ανθρώπων, δεν υπάρχει τρόπος να μαγειρεύουμε το ρύζι χωρίς να το ξεπλένουμε πριν ψηθούν με τουλάχιστον τρεις αλλαγές νερού. Τώρα, αποδεικνύεται ότι είμαστε οι ίδιοι μια μεγάλη εύνοια, αρνούμενος να ακολουθήσουμε τους υποστηρικτές της έκπλυσης ρυζιού.
Επειδή δεν υπάρχει τρόπος να εξακριβωθεί αν το ρύζι που χρησιμοποιείται στα μεταποιημένα προϊόντα ρυζιού (συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών και της βρεφικής τροφής από το ρύζι) έχει ξεπλυθεί καλά πριν από τη μεταποίηση, είναι προτιμότερο να παραμείνετε μακριά από αυτά.
