Diana Rattray
- Σύνολο: 9 ώρες 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 9 ώρες
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 506 | Θερμίδες |
| 33g | Λίπος |
| 17g | Οι υδατάνθρακες |
| 37g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 με 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 506 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 33g | 42% |
| Κορεσμένο λίπος 14g | 72% |
| Χοληστερόλη 152mg | 51% |
| Νάτριο 967mg | 42% |
| Σύνολο υδατανθράκων 17g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 17% |
| Πρωτεΐνη 37g | |
| Ασβέστιο 199 mg | 15% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό το πιάτο χοιρινού κρέατος είναι ένα κλασικό γκούλας της Ουγγαρίας. Είναι ένα γευστικό μείγμα χοιρινού κρέατος και ορτυκιού χωρίς κόκαλα. Το χοιρινό μαγειρεύεται με ζωμό και καρυκεύματα βοδινού και στη συνέχεια περίπου στη μέση του χρόνου μαγειρέματος, προστίθενται το λάχανο και η πάπρικα. Η ξινή κρέμα προστίθεται στην αργή κουζίνα ακριβώς πριν το πιάτο γίνει, κάνοντας μια πλούσια και αλμυρή σάλτσα. Οι σπόροι του καραβιού και το σκόρδο σερβίρετε το πιάτο - αν δεν είστε ανεμιστήρας, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους του κυδώνια έξω.
Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί μια μέρα εκ των προτέρων και στη συνέχεια να τελειώσει με το λάχανο και την ξινή κρέμα την επόμενη μέρα. Έτσι, όποια και αν είναι το πρόγραμμά σας, ίσως να ταιριάζει σε αυτό το πιάτο. Και τα υπόλοιπα είναι ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα!
Οι ντομάτες δεν περιλαμβάνονται σε αυτή την έκδοση, αλλά προστίθενται συχνά σε ένα παραδοσιακό γκούλας ( szekelygulyas ). Προσθέστε μια φρέσκια ντομάτα σε κύβους περίπου 30 λεπτά πριν το πιάτο τελειώσει αν θέλετε ή προσθέστε ένα φλιτζάνι κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους. Νιώστε ελεύθεροι να προσθέσετε φρεσκοκομμένα κρεμμύδια στην αργή κουζίνα μαζί με το χοιρινό κρέας.
Το πιάτο κάνει ένα ικανοποιητικό καθημερινό δείπνο με βραστές ή ξεφλουδισμένες πατάτες ή ζυμαρικά. Προσθέστε μια χτυπημένη σαλάτα και ψωμί ψωμί ή ρολά για να ολοκληρώσετε το γεύμα.
Συστατικά
- 2 κιλά χοιρινό χωρίς κόκαλα
- 1 πακέτο ξηρό μείγμα σούπας κρεμμυδιού
- 1 με 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο (ή περίπου 2 κουταλάκια κουταλάκι ξηρού άνηλου)
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι
- 1 (10 3/4 oz) μπορεί να συμπυκνωμένο ζωμό βοείου κρέατος (μη αραιωμένο, ή 1 1/2 φλιτζάνια ισχυρό απόθεμα βοοειδών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 2 λίβρες βύσσινο λάδι (στραγγισμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας πάπρικα (γλυκιά, ουγγρική)
- 2 έως 3 φλιτζάνια ξινή κρέμα (ή μερίδα βαριά κρέμα)
- Προαιρετικά: φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κοιτάξτε το χοιρινό με χαρτοπετσέτες για να στεγνώσει. Κόψτε κάθε ορατό περίσσεια λίπους από το κρέας και στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια μπουκιάς μεγέθους 1 ίντσας.
Στη βραδεία κουζίνα, συνδυάστε το χοιρινό, τα κρεμμύδια, τον άνηθο, το σκόρδο, τους σπόρους του κύμινο (αν χρησιμοποιείτε) και το ζωμό βοείου κρέατος. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 4 ώρες. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να συνεχίσετε με τη συνταγή ή να ψύξετε το χοιρινό τη νύχτα. Αν το κρέας ήταν λιπαρό, αποστερούμε το υπερβολικό λίπος από το ζωμό.
Στραγγίζετε το λάχανο και προσθέτετέ το στο χοιρινό. Προσθέτουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε για να το ανακατεύουμε Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 3 έως 4 ώρες περισσότερο ή έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό.
Προσθέστε την ξινή κρέμα και θερμαίνετε για περίπου 10 έως 15 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να ζεσταθεί. Μην το αφήνετε να βράσει.
Σερβίρετε το χοιρινό και το λάχανο με γαρνιρισμένο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή επιπλέον άνηθο, αν θέλετε.
Συμβουλές
- Επιλέξτε κομμάτια όπως νευρώσεις τύπου ώρας, χοιρινό ή ώμους. Αποφύγετε πολύ άπαχα κομμάτια χοιρινού κρέατος, όπως το χοιρινό φιλέτο ή πολύ αδύνατο φιλέτο, καθώς τείνουν να στεγνώσουν όταν μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συνταγή Ετικέτες:
- χοιρινό
- αργό χοιρινό και ξινολάχανο
- είσοδος
- ανατολικής Ευρώπης
