Peter Cassidy / Photodisc / Getty Images
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 3 έως 4
Αυτό είναι το δημοφιλές πράσινο πιάτο φασολιών που θα βρείτε συχνά σε κινέζικους μπουφέ εστιατόριο. Το μυστικό για την παραγωγή κινεζικών πράσινων φασολιών (ή μακριών φασολιών) είναι η "στεγνή τηγάνισμα" των φασολιών για περίπου 7 έως 10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία τους καθιστά πιο προσφορά.
Συστατικά
- 3/4 λιβρών πράσινα φασόλια
- 3/4 μπριζόλα μπριζόλα
- 1 κουταλιά σκόρδου (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
- 2 επιθέματα (μόνο λευκά μέρη)
- 1 κουταλιά σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας λαχανικό ή αραχιδέλαιο για ανάδευση-τηγάνισμα
- 4 έως 6 ξερά chilis ή 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη πάστα (ανάλογα με τη γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας κινέζικο ρύζι κρασί ή ξηρό sherry
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Βήματα για να το κάνετε
Πλύνετε τα πράσινα φασόλια, στραγγίστε καλά και κόψτε τα άκρα. Κόψτε τα πράσινα φασόλια στη διαγώνιο σε φέτες μήκους περίπου 2 ιντσών.
Κόψτε το βόειο κρέας κατά μήκος των κόκκων σε πολύ λεπτές λωρίδες μήκους περίπου 2 ίντσες.
Κόψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κρεμμυδάκια. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη σκούρα σάλτσα σόγιας, την ελαφριά σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το wok σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε 2 κουταλιές λάδι, ψεκάζοντας το λάδι κάτω από τις πλευρές του wok.
Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα πράσινα φασόλια. Ανακατεύετε για 7 έως 10 λεπτά, έως ότου τα δέρματα τους σβήνουν και γίνονται καφετιά και τα πράσινα φασόλια είναι τρυφερά χωρίς να είναι μανταρίνια. Αφαιρέστε τα φασόλια από το wok.
Ζεστάνετε 2 κουταλιές λάδι στο φουκ σε υψηλή θερμοκρασία, ψεκάζοντας το λάδι κάτω από τις πλευρές του wok. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε για μερικά δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέτετε τα αποξηραμένα τσίλι ή την πάστα τσίλι και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματίσετε.
Προσθέστε τις ταινίες βοείου κρέατος στο wok. Αναζητάτε για λίγο χωρίς μετακίνηση και, στη συνέχεια, ανακατεύετε-τηγανίστε μέχρι να αλλάξει το χρώμα του βοείου κρέατος. Πιέστε το βόειο κρέας με το κρασί από ρύζι ενώ μαγειρεύετε.
Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και τη σάλτσα. Ανακατέψτε τα νύχια. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, προσθέτοντας μαύρο πιπέρι στη γεύση και αλάτι, αν θέλετε.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το σησαμέλαιο, εάν χρησιμοποιείτε. Σερβίρετε ζεστό.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασόλια
- είσοδος
- ασιάτης
- οικογενειακό δείπνο
