Ο Roderick Chen / Getty Images
Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε ότι αν και σκεφτόμαστε την τομάτα ως λαχανικό, είναι καρπός. Είναι το ίδιο με το ackee - τεχνικά, είναι ένα φρούτο, αλλά μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται ως λαχανικό. Στην πραγματικότητα, είναι ο εθνικός καρπός της Τζαμάικας και παίζει μεγάλο ρόλο στο εθνικό πιάτο της Τζαμάικας: το άkee και το saltfish.
Ackee φρούτα αναπτύσσεται σε αειθαλές δέντρα και είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο, πιο άφθονα στην Τζαμάικα. Ο καρπός του είναι πλήρως ανεπτυγμένος, ωριμασμένος, ώριμος και κατάλληλος για το μαγείρεμα όταν οι λοβοί είναι ανοιχτοκίτρινοι και διασπώνται εύκολα για να εκθέσουν τους εδώδιμους καρπούς μέσα. Το πάτωμα ανοίγει για να εκθέσει τρία ή τέσσερα κρέμα χρώματα τμήματα σάρκας που ονομάζεται arilli κάθεται επάνω σε ένα κρεβάτι των μεγάλων, γυαλιστερό μαύρο σπόρους.
Καθαρισμός και προετοιμασία του Ackee
Αφαιρέστε τους μαύρους σπόρους από τη σάρκα, μαζί με την κόκκινη επένδυση σε κάθε τμήμα της σάρκας. Απορρίψτε αυτά τα μέρη - αυτό που θέλετε είναι η ίδια η σάρκα. Ξεπλύνετε τη σάρκα στο νερό της βρύσης και αποστραγγίστε την καλά πριν τη χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.
Μαγειρική ackee
Ο Ackee μαγειρεύει γρήγορα. είναι εύκολο να πεις πότε γίνεται, επειδή η σάρκα θα μετατραπεί από χρώμα κρέμας σε λαμπερό κίτρινο. Αφαιρέστε το από την πηγή θερμότητας μόλις γίνει κίτρινο για να αποφευχθεί η υπερβολική ψησίμασή του. Όταν το ackee μαγειρεύεται με αλατισμένο ψάρι, πρέπει πάντα να είναι το τελευταίο συστατικό που προστίθεται στο δοχείο. Όταν είναι πλήρως μαγειρεμένο, το ackee γίνεται λεπτό. συνθλίβει και λιώνει εύκολα.
Οι άνθρωποι έξω από την Καραϊβική που μπορεί να μην είναι εξοικειωμένοι με το ackee παρατηρούν συχνά ότι μοιάζουν με ομελέτα. Αυτό δεν είναι μακριά από το σήμα, αλλά η γεύση του είναι περίπου τόσο μακριά από τα ομελέτα, όπως μπορείτε να πάρετε. Αν και είναι κρεμώδες σε υφή και λεπτό όπως τα αυγά, διαθέτει τελική γεύση που είναι ελαφρώς πικρή. Αυτή η πικρία είναι πολύ λεπτή και συνήθως μπορεί να ανιχνευθεί μόνο από έναν εκπαιδευμένο και απαιτητικό ουρανίσκο.
Κονσέρβες Ackees
Η παραγωγή Ackee είναι ευρέως διαδεδομένη στην Τζαμάικα, και τα κουτιά της χώρας και οι εξαγωγές των φρούτων σε όλο τον κόσμο. Η FDA απαγορεύει την εισαγωγή φρέσκου ackee και ακόμη και ενός μεγάλου μέρους του κονσερβοποιημένου προϊόντος, εκτός αν είναι "πράσινο", πράγμα που σημαίνει ότι το FDA το έχει επιθεωρήσει και το βρήκε ασφαλές.
Γιατί όλη αυτή η προφύλαξη; Ακατέργαστη ackee, συμπεριλαμβανομένων και των λοβών και των σπόρων, μπορεί να προκαλέσει κάτι που ονομάζεται Jamaican ασθένεια εμετού εξαιτίας της περιεκτικότητάς του σε υπογλυκίνη. Η υπογλυκίνη είναι ένα αφύσικο, μη πρωτεϊνικό αμινοξύ και δεν καταστρέφεται στη διαδικασία κονσερβοποίησης - επομένως η ημι-απαγόρευση του κονσερβοποιημένου ackee στις ΗΠΑ. Αυτό είναι ένας κίνδυνος που είναι γνωστός μόνο για τον άγριο ασκή. Εάν τα λοβοί είναι λαμπερά κόκκινα και διαχωρίζονται εύκολα, είναι συνήθως ώριμα και η ασθένεια δεν αποτελεί κίνδυνο.
