EyeEm / Getty Images
Το τηγάνισμα απαιτεί γρήγορο μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Ως εκ τούτου, οι συνταγές συνήθως απαιτούν την εκκίνηση με ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού, ένας όρος που αναφέρεται στη θερμοκρασία στην οποία καίει το πετρέλαιο. Όταν συμβαίνει αυτό, το πετρέλαιο αρχίζει να σπάει, αφήνοντας μακριά τον μαύρο καπνό και τους δυσάρεστους καπνούς. Αυτό όχι μόνο καταστρέφει τη γεύση του πιάτου σας προσδίδοντας πικρή γεύση, αλλά και κάνει το υγιεινό λάδι τώρα ανθυγιεινό λόγω πιθανών καρκινογόνων παραγόντων.
Το ελαιόλαδο δεν είναι ψηλά στη λίστα όταν πρόκειται για τηγάνισμα λόγω του σημείου καπνού του, το οποίο είναι περίπου 375 F (σε σύγκριση με το φυστικέλαιο στα 450 F και το έλαιο αβοκάντο στα 520 F). Ωστόσο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε ένα τσίμπημα εάν επιλέξετε καθαρό ή ελαφρύ ελαιόλαδο σε εξαιρετικά παρθένες ή παρθένες ποικιλίες.
Σημείο καπνού του ελαιολάδου
Όσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού ενός λαδιού, τόσο καλύτερο είναι για μαγειρική ψηλή ζέστη, όπως το τηγάνισμα. Το τυποποιημένο ελαιόλαδο, που ονομάζεται επίσης καθαρό, εκλεπτυσμένο ή ελαφρύ ελαιόλαδο, έχει περάσει από μια πιο αυστηρή διαδικασία εξευγενισμού από τα εξαιρετικά παρθένα ή παρθένα ελαιόλαδα, δίνοντάς του υψηλότερο σημείο καπνού σε σύγκριση με άλλους τύπους. Παραδείγματος χάριν, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο έχει σημείο καπνού 320 F ενώ το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο χαμηλής οξύτητας καπνίζει στα 405 F με παρθένο ελαιόλαδο που ανοίγει ελαφρώς περισσότερη θερμότητα με σημείο καπνού 410 F. Το καθαρό / εκλεπτυσμένο / ελαφρύ ελαιόλαδο είναι ο τρόπος να πάτε έχοντας ένα σημείο καπνού με μια περιοχή από 390 έως 470 F.
Το σημείο καπνού του ελαφρού ελαιολάδου είναι συγκρίσιμο ή υψηλότερο από τους άλλους τύπους λαδιού που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε ένα τηγάνι, συμπεριλαμβανομένου ενός φυτικού ελαίου (σημείο καπνού 428 F), του ηλιόσπορου (σημείο καπνού 450 F), του εξευγενισμένου φυστικιού ελαίου 450 σημείο καπνού), και έλαιο αβοκάντο (σημείο καπνού 520 F).
Γεύση του ελαιολάδου
Το ανακάτεμα συνήθως αναφέρεται σε ένα ασιατικό πιάτο, το οποίο έχει ένα μοναδικό συνδυασμό γεύσεων. Το ελαιόλαδο, ωστόσο, έχει μια ξεχωριστή γεύση που συνδέεται συχνότερα με τη μεσογειακή μαγειρική, δεδομένου ότι εκεί βρίσκεται το μεγαλύτερο μέρος των ελαιοδένδρων στον κόσμο. Η γεύση είναι πιο συμπυκνωμένη σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες.
Όταν βλέπετε το "ελαφρύ" ελαιόλαδο, δεν αναφέρεται στις θερμίδες της ελιάς, αλλά το χρώμα και η γεύση, η οποία είναι ελαφρύτερη και ηπιότερη από άλλες ποικιλίες ελαιολάδου. Αυτό το καθιστά μια καλύτερη επιλογή στα πιάτα που δεν θέλετε αυτή η χαρακτηριστική γεύση να λάμπει, όπως σε ανακατεύετε-τηγάνισμα.
Άλλοι τύποι ελαίων είναι ακόμα πιο ουδέτεροι στη γεύση από το ελαφρύ ελαιόλαδο, συμπεριλαμβανομένων των μελισσών φυτικών ελαίων, των ελαίων με κράμβη και του ηλιελαίου. Αυτό τους καθιστά επίσης πρωταρχικούς υποψήφιους για τηγάνισμα.
Διατροφικά οφέλη του ελαιολάδου
Αν και η ανάδευση-τηγάνισμα θεωρείται μια αρκετά υγιεινή μέθοδος μαγειρέματος, η προσθήκη ελαιολάδου στο μείγμα μπορεί να αυξήσει το όφελος, αλλά μόνο ελαφρώς. Το ελαιόλαδο είναι μια πλούσια πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, ιδιαίτερα ελαϊκού οξέος, που μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή. Αλλά οι πολυφαινόλες - οι οποίες είναι υγιείς φυτικές ενώσεις - είναι κατεστραμμένες από υπερβολικά υψηλή θερμότητα. Η θέρμανση του λαδιού αλλάζει τη χημική δομή του λαδιού, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει πραγματικά το περιεχόμενο θρεπτικών ουσιών. Επιπλέον, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ο λιγότερο βέλτιστος τύπος για το τηγάνισμα, έχει τα περισσότερα οφέλη για την υγεία. Δεδομένου ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης το πιο γευστικό και συχνά το πιο ακριβό, το αποθηκεύστε για εφαρμογές όπως βούτυρο ή σαλάτες.
