Michael Marquand / Getty Images
Όταν τρώμε ζεστά και πικάντικα τρόφιμα με καυτερές πιπεριές, το κάψιμο που βιώνουμε είναι από την καψαϊκίνη, ένα ενεργό συστατικό στις καυτές πιπεριές που είναι υπεύθυνες για τη "ζέστη". Η καψαϊκίνη είναι ερεθιστική για τα περισσότερα θηλαστικά, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, προκαλώντας αίσθηση καψίματος στον ιστό με τον οποίο έρχεται σε επαφή. Η ένωση είναι πιθανόν μια μέθοδος προστασίας και επιβίωσης για το φυτό, καθώς αποτρέπει πολλά ζώα και μύκητες από το να απολαύσουν τα φρούτα τους. Ενώ πολλές πιπεριές έχουν έντονες αποχρώσεις και αρώματα, η καθαρή καψαϊκίνη είναι τόσο άοσμη και άχρωμη και πολύ δύσκολο να αποφευχθεί όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές.
Ο κίνδυνος των χεριών Jalapeño
Ενώ η θερμότητα που παράγεται από την καψαϊκίνη σε καυτερές πιπεριές είναι πραγματικά ευχάριστη για πολλούς σε φαγητό (με μέτρο, φυσικά), δεν είναι τόσο ευχάριστο όταν έρχεται σε επαφή με το δέρμα, τα μάτια ή τα αυτιά κατά την προετοιμασία των πιπεριών για μαγείρεμα. Οι μαγειρεμένοι στο σπίτι είναι ιδιαίτερα εκτεθειμένοι σε «χέρια του jalapeño» ή σε παρατεταμένο τσούξιμο και καύση του δέρματος όταν έρχεται σε επαφή με τα πλούσια σε καψαϊκίνη έλαια του πιπεριού όταν τεμαχίζουν ή ψιλοκομίζουν φρέσκες καυτές πιπεριές.
Το φαινόμενο "jalapeño hands" μπορεί να διαρκέσει μερικές ώρες καθώς το λάδι που περιέχει την καψαϊκίνη δεν ξεπλένεται εύκολα. Αλλά αυτός ο κίνδυνος δεν πρέπει να είναι αποτρεπτικός από το μαγείρεμα με αυτές τις πιπεριές, απλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι.
Συμβουλές για την αποφυγή των χεριών Jalapeño
- Να φοράτε πάντα γάντια! Δεν μπορούμε να τονίσουμε αυτό αρκετά. Όταν λέμε γάντι, δεν εννοούμε μόνο χειρουργικά γάντια από λατέξ, αλλά τα παχύτερα γάντια από καουτσούκ επειδή η καψαϊκίνη μπορεί να διαρρεύσει μέσω παχύ λατέξ. Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δεξί κίτρινο που χρησιμοποιείτε όταν πλένετε τα πιάτα, απλώς χρησιμοποιήστε ένα καινούργιο ζευγάρι που ορίζετε για την παρασκευή ζεστών πιπεριών. Μην αγγίζετε τα μάτια ή τη μύτη ενώ κόβετε ζεστό πιπέρι - με ή χωρίς γάντια. Δεν υπάρχει τίποτα πιο δυσάρεστο από το να τυφλώνεται προσωρινά από ένα καίγοντας μάτι ή ρουθούνι. Οι άνθρωποι συνήθως αγγίζουν τα μάτια και τη μύτη τους ενώ κόβουν τις πιπεριές εξαιτίας του ερεθισμού της οσμής, αλλά ο ερεθισμός που εξασφαλίζει όταν η καψαϊκίνη έρχεται στην πραγματικότητα σε επαφή με τα μάτια ή τη μύτη είναι πάρα πολύ χειρότερη.Κατά την ίδια φλέβα, εάν έχετε κόψει καυτερές πιπεριές χωρίς γάντια, μην βγάζετε ή εισάγετε τους φακούς επαφής για λίγο.
Πώς να σταματήσετε το Burn
Ενώ είναι γενικά λίγα που μπορείτε να κάνετε για να ανακουφίσετε το έγκαυμα αν κόψετε καυτερές πιπεριές χωρίς γάντια, υπάρχουν μερικά φάρμακα που αξίζει να προσπαθήσετε να πάρετε κάποια ανακούφιση.
- Ελαιόλαδο: Το λάδι μπορεί να βοηθήσει στη διάλυση του καυτελαίου που προκαλεί την αίσθηση της καύσης. Τρίψτε την πληγείσα περιοχή με μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου ή φυτικού ελαίου για να βοηθήσετε στην ανακούφιση από το κάψιμο. Ορισμένοι μάλιστα λένε ότι τρίβονται λίγο λάδι στα χέρια σας πριν χειριστείτε το καυτό πιπέρι μπορεί να βοηθήσει να αποφύγει τα χέρια jalapeño! Τρίψιμο αλκοόλ: Το αλκοόλ τρίψιμο λειτουργεί επίσης σε ένα βαθμό στο δέρμα, καθώς η καψαϊκίνη και το έλαιο τσίλι είναι πιο διαλυτά στο αλκοόλ παρά στο νερό. Σαπούνι για πιάτα: Πλένοντας τα χέρια σας δυνατά με σαπούνι πιάτων μπορεί να λειτουργήσει για να διαλύσει τα έλαια καλύτερα από το συνηθισμένο σαπούνι χεριών και ως σαπούνια πιάτων διαμορφώνονται για να κόβουν το λίπος. Σόδα ψησίματος σόδας: Μπορείτε επίσης να κάνετε μια παχιά πάστα με τη σόδα και το νερό ψησίματος και να την εφαρμόσετε απευθείας στο προσβεβλημένο δέρμα. Αφήστε το μέχρι να στεγνώσει, στη συνέχεια ξεπλύνετε.
Εάν ο πόνος είναι πολύ σοβαρός (και ειδικά εάν η καψαϊκίνη έρχεται σε επαφή με τους βλεννογόνους των ματιών ή της μύτης), πηγαίνετε στο ER. Ενώ δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο που μπορούν να κάνουν, τα φάρμακα για τον πόνο μπορούν να αποτελέσουν την τελευταία λύση για ανακούφιση όταν αισθάνεστε σαν να είστε σε κατάσταση πυρκαγιάς.
