Φωτεινή Εικόνα / Getty Images
Ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε σολομό, ειδικά αν δεν θέλετε να προσθέσετε πολλά (ή ενδεχομένως) λίπος σε αυτό, και αγάπη που δεν έχουν έναν τόνο καθαρισμού για να κάνετε μετά, είναι να το μαγειρέψουν σε φύλλα.
Το ψήσιμο σολομού στο φύλλο είναι ένας τρόπος να τον ατμό. Πώς συμβαίνει αυτό είναι ότι, μετά από το καρύκευμα του σολομού σας, το σφραγίζετε σε μια θήκη από φύλλα αλουμινίου. Όταν το θερμαίνετε, το οποίο κάνετε σε ένα πολύ ζεστό φούρνο, τα ψάρια μαγειρεύονται μέσω του ατμού που απελευθερώνεται από τον ίδιο τον σολομό καθώς και από όλα τα λαχανικά, εσπεριδοειδή και φρέσκα βότανα που θα μπορούσατε (και θα έπρεπε) να προσθέσετε στη σακούλα.
Όχι μόνο δεν θα στεγνώσει ο σολομός, θα παράγει μια γευστική σάλτσα καθώς οι χυμοί του συλλέγονται στη σακκούλα μαζί με εκείνους των συνοδευτικών συστατικών. Ξέρω ότι είπα χαμηλό ή όχι λίπος, αλλά προφανώς λίγο βούτυρο βουτύρου ή βουτιά ελαιολάδου θα το κάνει καλύτερο. Αλλά το θέμα είναι ότι είναι προαιρετικό.
Αυτή η τεχνική είναι μια παραλλαγή της μεθόδου en papillote που είναι εδώ και πολύ καιρό και περιλαμβάνει το μαγείρεμα του σολομού σε μια θήκη από περγαμηνή. Παραδοσιακά, ένας επίσημος σερβιτόρος θα έδινε τον σολομό και τον παπιλότα σας στο τραπέζι σας, ακόμα τυλιγμένο στο χαρτί, και με τελετή, φέτα ανοιχτό το σακουλάκι ακριβώς μπροστά στα μάτια σας.
Φυσικά, δεν χρειάζεται να το σερβίρετε στο φύλλο. Αλλά θυμηθείτε τι είπα για καθαρισμό; Δεν χρειάζεται να το βγάλετε από το αλουμινόχαρτο.
Σημειώστε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής αντί για αλουμινόχαρτο.
Τα πλεονεκτήματα του φύλλου:
- Είναι πιο πιθανό να έχετε φύλλα από χαρτί περγαμηνής. Είναι επίσης ευκολότερο να συμπιεστεί και είναι λιγότερο πιθανό να διαρρεύσει.
Τα πλεονεκτήματα του χαρτιού:
- Μπορείτε να το μικροκυμάτων it.Also αν σκοπεύετε να το σερβίρετε με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, χαρτί περγαμηνής είναι σίγουρα πιο κομψό από φύλλα. Μια είσοδος που φτάνει τυλιγμένη σε φύλλα - ακόμα και το πολύ λεπτό φύλλο - τείνει να προκαλεί φαγητό στο The Sizzler.
Όσον αφορά το καλό φαγητό, θα πρέπει να αναφέρω ότι η τεχνική που χρησιμοποιώ είναι αυτή που έχω πάρει στα εστιατόρια και περιλαμβάνει ένα βήμα που νομίζω ότι πολλές συνταγές αφήνουν έξω. Νομίζω ότι είναι χρήσιμο. Θα φτάσουμε σε αυτό σε μια στιγμή.
Αλλά έχει να κάνει με τη θερμότητα. Αναφέρω έναν πολύ ζεστό φούρνο και με αυτό εννοώ 450 F (ή 420 F εάν μαγειρεύετε με χαρτί περγαμηνής και όχι με αλουμινόχαρτο). Ο λόγος που θέλουμε ο φούρνος να είναι ωραίος και ζεστός είναι ότι ο ατμός παράγεται πιο γρήγορα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Εάν ξεκινήσαμε να ζεσταίνουμε, θα θερμαζόταν σταδιακά και ο ατμός θα παράγεται πιο αργά.
Σχετικά με τους χυμούς αυτούς
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος παράγει μια υπέροχη πισίνα με πλούσιο και γευστικό υγρό. Μπορείτε να ρίχνετε αυτούς τους χυμούς κατευθείαν πάνω στα ψάρια σας, ή μπορείτε να το πυκνώσετε λίγο πρώτα με ροζ ή με απλή κοπριά από άμυλο καλαμποκιού. Ή απλά ανακατέψτε λίγο βούτυρο, μια τεχνική συνδέσμου γνωστή ως monter au beurre .
Φυσικά, εκτός από τον ίδιο τον σολομό, το υγρό φυσικά αποτελείται από οτιδήποτε άλλα συστατικά που προσθέσατε αρχικά στη σακκούλα. Εδώ προτείνουμε:
- Λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες Λεμόψαρα ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό μαϊντανό ψιλοκομμένο μάραθο ψιλοκομμένο άνηθο
Σημειώστε ότι εκτός από το λεμόνι, όλα είναι ψιλοκομμένα. Ο λόγος είναι διττός. Ένα, κοπής των αντικειμένων βοηθά να απελευθερώσει το υγρό τους. Και δύο, για χάρη της εμφάνισης. Μπορεί να είναι απογοητευτικό να ανοίξετε τη θήκη και να δείτε τα μακρά μαραμένα φύλλα του άνηθο που σφραγίσατε εκεί μέσα σε λίγα λεπτά νωρίτερα. Είναι σαν οι ελπίδες σας να πνίγηκαν σωστά μαζί με αυτό.
Μπορείτε να μαγειρέψετε είτε φιλέτα σολομού είτε μπριζόλες σολομού με αυτόν τον τρόπο, αλλά αν μπορώ να μοιραστώ μόνο ένα κομμάτι σοφίας σε σας, είναι ότι η ζωή είναι πολύ μικρή για να περάσετε ακόμα ένα λεπτό από το τράβηγμα των οστών ψαριών από το στόμα σας. Πηγαίνετε λοιπόν στις μπριζόλες και κολλήστε με φιλέτα.
Εδώ είναι πώς γίνεται:
- Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 450 F (ή 420 F εάν χρησιμοποιείτε περγαμηνή αντί για αλουμινόχαρτο). Επίσης, ζεστάνετε μια ξηρή κατσαρόλα. Μου αρέσει το χυτοσίδηρο, το οποίο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί, αλλά θερμαίνεται ομοιόμορφα. Τραβήξτε ένα κομμάτι φύλλου περίπου 14 ίντσες. Βουτίστε τη μία πλευρά με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή κολλήματος. Τοποθετήστε το φιλέτο του σολομού στη μία πλευρά του φύλλου. Βουρτσίστε με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι. Ψιλοκόψτε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια, το μαϊντανό, το μαϊντανό και τον άνηθο στην κορυφή και το πάνω με μια φέτα λεμόνι. Τώρα σπρώξτε την άλλη πλευρά του φύλλου χαλαρά και φέρετε τις άκρες μαζί χωρίς να πιέσετε το φύλλο προς τα κάτω πάνω από τα περιεχόμενα. Η ιδέα είναι ότι θέλετε να είστε σε θέση να σφίγγετε τις άκρες για να σφραγίσετε το δέμα ενώ αφήνετε ακόμα μια τσέπη αέρα γύρω από το fish.Krimp τις άκρες με το δίπλωμα τους over.Now εδώ έρχεται το πρόσθετο βήμα σχεδόν κανείς χρησιμοποιεί: Ορίστε το δέμα στο ζεστό τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 1-2 λεπτά. Γιατί αυτό λειτουργεί: Η άμεση θερμότητα από την κατσαρόλα συμβάλλει στη δημιουργία μιας μεγάλης έκρηξης ατμού. Με την περγαμηνή μπορείτε να δείτε το χαρτί να αρχίσει να αναβλύζει, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καιρός να το βάλετε στο φούρνο. Το φύλλο δεν φουσκώνει αρκετά (αν υπάρχει), αλλά δύο λεπτά σε μια ζεστή κατσαρόλα θα πρέπει να πάρει τον ατμό going.Now μεταφορά το δέμα στο φούρνο σας, απευθείας στο κεντρικό ράφι. Ψήστε για 6-8 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του φιλέτου σας. Ένα άλλο καλό πράγμα για αυτή τη μέθοδο είναι ότι τα ψάρια θα παραμείνουν ωραία και ζεστά ακόμα και μετά την απομάκρυνση του αγροτεμαχίου από το φούρνο, σε περίπτωση που έχετε άλλα πράγματα για να τελειώσετε, όπως κάνοντας ένα ωραίο πιλάφι να πάει με αυτό., ανοίξτε το πακέτο και εξυπηρετήστε με τους συνοδευτικούς χυμούς (ή εμπλουτισμένο, όπως αναφέρθηκε παραπάνω).
Μερικές Σκέψεις Κλείσιμο
Προφανώς, αυτή η τεχνική θα λειτουργήσει με ψάρια διαφορετικά από τον σολομό. Αλλά ο σολομός είναι μεγάλος επειδή είναι τόσο εύκολο να εργαστείς και εξαιρετικά να συγχωρείς τυχόν λάθη που κάνεις. Όχι ότι θα κάνετε κάτι τέτοιο. Εκτός από, αν ξεχάσετε να το βγάλετε από το φούρνο.
Ένα άλλο πράγμα είναι, ανέφερα προηγουμένως το φούρνο μικροκυμάτων. Και φυσικά, δεν μπορείτε να βάλετε αλουμινόχαρτο στο φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά εάν παίρνετε τον εαυτό σας ένα ρολό πραγματικού χαρτιού περγαμηνής (θα έρθει χρήσιμο για τόσα πολλά άλλα πράγματα), μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί για αλουμινόχαρτο, και στη συνέχεια μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων. Κυριολεκτικά απλά ενεργοποιήστε το για 3-4 λεπτά. Και μπορείτε να παραλείψετε το βήμα το τηγάνι αν το κάνετε αυτό.
Τέλος, πειραματιστείτε με άλλα λαχανικά. Όπως και στην εποχή. Τα νεαρά κολοκυθάκια μπορεί να είναι ωραία στις αρχές του καλοκαιριού. Τα μανιτάρια είναι επίσης πολύ καλά, ειδικά τα shitakes. Προσθέτουν ένα ωραίο βάθος umami στη σάλτσα.
Αλλά μια προειδοποίηση: Τα μανιτάρια είναι φορτωμένα με νερό, το οποίο είναι εξαιρετικό για την παραγωγή ατμού. Αλλά αν δεν τα μαγειρέψετε σε όλη τη διαδρομή, μπορεί να αποδειχτούν λίγο squishy. Και λίγα λεπτά στο φούρνο δεν είναι πάντα αρκετά μακρύ. Έτσι, θα τα πιάσω πρώτα σε μια κατσαρόλα πρώτα, έτσι ώστε να είναι περίπου στα μισά μαγειρεμένα, στη συνέχεια να τα προσθέσετε πάνω από την κορυφή του ψαριού και να σφραγίσει και να προχωρήσει όπως συνήθως.
Όταν συνδυάζω σολομό με shitakes, θα προσθέσω μερικές φορές μόνο μια παρηγοριά σάλτσας σόγιας και ίσως μια teeny βουτιά του καρυκεύματος ξίδι ρυζιού και σησαμέλαιο. Η ομορφιά αυτού είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό σησαμέλαιο, το οποίο καίει εύκολα, ώστε να μην είναι καλό για το sautéeing. Αλλά όταν μαγειρεύετε σε αλουμινόχαρτο, το πετρέλαιο δεν μπορεί να καεί γιατί ποτέ δεν παίρνει αρκετά ζεστό. Απολαμβάνω!
Χρησιμοποιήστε αυτές τις 5 βασικές τεχνικές για να μαγειρέψετε τον σολομό τέλεια
