Ο Nigel O'Neil / Getty Images
Οι αγκινάρες ψησίματος στο φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ γρηγορότερες από ό, τι στο φούρνο, προφανώς. Η ελαφρώς στεγνότερη φύση της μεθόδου, ωστόσο, απαιτεί τη χρήση των πολύ φρέσκων αγκινάρων για να αποφευχθεί μια σκληρή υφή, ιδιαίτερα του κρέατος στα φύλλα. Σημαντικό είναι και το βήμα της ανάπαυσης στο τέλος - ο ατμός θα μαγειρεύει ακόμα και θα τρυφεράει τους πνιγμούς ενώ κάθονται, οπότε μην παραλείπετε το υπόλοιπο, δελεαστικό, όπως μπορεί να είναι!
Για τις αγκινάρες μικροκυμάτων
- Κόψτε τις αγκινάρες πριν τις μαγειρέψετε. Σε ελάχιστο αποκομμένα τυχόν καφέ ή αποξηραμένα άκρα των στελεχών. Στη συνέχεια, να είστε ευγενικοί με τους φίλους σας και να χρησιμοποιείτε ψαλίδι για να απομακρύνετε τα ακανθώδη άκρα των φύλλων. Βάλτε τις κομμένες αγκινάρες σε ένα πιάτο με μικροκύματα. Προσθέστε περίπου 1/4-ίντσα νερού στο πιάτο και καλύψτε με ένα στεγανό καπάκι με μικροκύματα. Το σφιχτό μέρος είναι πολύ σημαντικό επειδή είναι ο ατμός από το ζεστό νερό που θα βοηθήσει να κρατήσει τις αγκινάρες από το στέγνωμα και να γυρίσει σκληρή στη θερμότητα που δημιουργείται από τα μικροκύματα. Αφήστε τους πνιγμούς να καθίσουν για άλλα 4 λεπτά ακόμα καλυμμένοι (αφήστε τους να κάθονται, σκεπασμένοι, σε ένα κλειστό φούρνο μικροκυμάτων). Ελέγξτε για ομοιότητα τραβώντας ένα φύλλο από κοντά στο κέντρο των φύλλων. Αν το φύλλο βγαίνει εύκολα, οι αγκινάρες γίνονται. αν υπάρχει αντίσταση, συνεχίστε το μαγείρεμα. Αν δεν γίνονται οι αγκινάρες, συνεχίστε το φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό κάθε φορά (αφήνοντάς τους να κάθονται για ίσο χρονικό διάστημα μετά από κάθε συνεδρία) μέχρι να αφαιρεθεί εύκολα το φύλλο και η σάρκα να είναι τρυφερή.
Για να εξυπηρετήσετε τις βραστές αγκινάρες
Σερβίρετε ολόκληρες μαγειρεμένες αγκινάρες ζεστές με λιωμένο βούτυρο ή αφήστε τις να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και να τις ψύξουν και να τις υπηρετήσετε με μία από αυτές τις βυθίσεις για αγκινάρες. Σερβίρουμε ολόκληρες αγκινάρες και αφήνουμε τους φίλους να τραβήξουν τα φύλλα τους, να χρησιμοποιήσουν τα δόντια τους για να ξεσκονίσουν τα κομμάτια της αλευρώδους αγκινάρας στο τέλος του καθένα και στη συνέχεια να κόψουν τις καρδιές τους. Αν νομίζετε ότι είναι πάρα πολύ για τους καλεσμένους σας…
Για να κόψετε μαγειρεμένες αγκινάρες
Μπορείτε, φυσικά, ατμού ολόκληρες αγκινάρες μόνο για να τους αποκόψει τις καρδιές μετά. Παρόλο που χρειάζεται χρόνος για το μαγείρεμα, είναι πολύ πιο εύκολο να κόψετε μια μαγειρεμένη αγκινάρες παρά μια ωμή: απομακρύνετε όλα τα φύλλα, κόβετε το ινώδες σκούρο πράσινο μέρος από την καρδιά, βγάζετε το φουσκωτό "choke" και έχετε μια υπέροχη μαγειρεμένη καρδιά αγκινάρας για να χρησιμοποιήσετε όπως κρίνετε κατάλληλο!
Ψιλοκόψτε ολόκληρες αγκινάρες στον φούρνο για ένα απλό ορεκτικό
