Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Σύνολο: 100 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 70 λεπτά
- Χρόνος απόδειξης: 14 ώρες
- Απόδοση: 10 μερίδες
Χάρη στους βρετανούς αρραβωνιαστικούς διασημότητες όπως ο Paul Hollywood, η παρασκευή ψωμιού sourdough έγινε πολύ δημοφιλής. Παρά τη φήμη ότι είναι δύσκολο να γίνει, το sourdough είναι πραγματικά εύκολο. αυτό που απαιτεί αν και είναι ένα sourdough μίζα, το χρόνο, και ένα βαθμό υπομονής. Η προσπάθεια όμως αξίζει τον κόπο για το ελαφρώς μαλακό ψωμί με τη χαρακτηριστική «ξινή» γεύση του.
Το Sourdough είναι μία από τις αρχικές μεθόδους παρασκευής ψωμιού που πηγαίνει πίσω αιώνες, πολύ πριν από τις εμπορικές ζύμες αρτοσκευασμάτων.
Είμαστε πιο συνηθισμένοι να προσθέτουμε καλλιεργημένες ζύμες κατά την παρασκευή ψωμιού, αλλά οι άγριες ζύμες σε sourdough πιστεύεται ότι είναι πιο υγιείς για εμάς, καθώς και πιο εύπεπτες. Η φυσική ζύμωση που χρησιμοποιείται για το ψωμί sourdough (ο εκκινητής) δημιουργεί επίσης ένα όξινο περιβάλλον στο φραντζόλα που τα βακτήρια δεν συμπαθούν. Έτσι, το sourdough διαρκεί πολύ περισσότερο από το εμπορικό ψωμί, και ακόμη και όταν μια εβδομάδα ηλικίας εξακολουθεί να κάνει μεγάλη φρυγανιά.
Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε έτοιμο και σφριγηλό τον εκκινητή σας. Αυτό μπορεί να απαιτήσει τη σίτιση για λίγες μέρες, εάν είναι αδρανής.
Το sourdough θα κρατήσει για μια εβδομάδα. Μην το τοποθετείτε σε πλαστικό, καθώς αυτό θα μαλακώσει την κρούστα. Αντ 'αυτού, τοποθετήστε σε μια τσάντα ή σε κάδο ψωμιού. Το ψωμί κρατάει πολύ καλά και ακόμα και μετά από μια εβδομάδα είναι ακόμα υπέροχο φρυγανισμένο.
Ένα banneton είναι ένα σκοπό που κάνει μπολ για την απόδειξη του ψωμιού. Είναι συνήθως στρογγυλό και καθορίζει το τελικό σχήμα του καρπού σας. Το banneton θα έχει συχνά κύκλους ή εσοχή, οι οποίες δημιουργούν διακοσμητικό αποτέλεσμα στο κέλυφος.
Συστατικά
- 1/3 ουγκιά / 9 γραμμάρια αλάτι
- 15 ουγκιές / 425 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού
- 10 ουγκιές / 285 γραμμάρια μπιζελιού
Βήματα για να το κάνετε
Ανακατέψτε το αλάτι και το αλεύρι σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο μπολ. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε το μίζα. Σχεδιάζοντας το αλεύρι στο κέντρο, ανακατέψτε το αλεύρι μαζί με το μίζα για να δημιουργήσετε μια χαλαρή ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να το κάνετε αυτό. Αν το μείγμα είναι πολύ ξηρό, προσθέστε ζεστό νερό, λίγο κάθε φορά μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
Πασπαλίστε ελαφρά τον πάγκο εργασίας σας με λίγο αλεύρι. Βουτήξτε τη ζύμη πάνω στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να είναι λεία, μεταξένια και ελαστική. Σημείωση: Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, πασπαλίζετε με περισσότερο αλεύρι. Πάρα πολύ στεγνή, πασπαλίζουμε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε. Μπορείτε να αναμείνετε να ζυμώνετε για περίπου 12 έως 15 λεπτά.
Μόλις η ζύμη είναι ομαλή, μεταξένια και ελαστική, ελαφρώς πετρέλαιο ένα ευρύχωρο μπολ ανάμειξης με το ελαιόλαδο. Τραβήξτε τη ζύμη στο μπολ και καλύψτε το μπολ με το φιλμ προσκόλλησης / περιτύλιγμα σαράν.
Τοποθετήστε το μπολ σε ένα δροσερό, όχι ψυχρό, ελεύθερο βύθισμα μέρος και αφήστε το μέχρι και 6 ώρες ή έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αν θέλετε, αφήστε το για μια νύχτα, αλλά σε έναν ψυχρότερο χώρο. αυτό θα επιτρέψει στο ψωμί να αυξηθεί πολύ αργά.
Μόλις διπλασιαστεί, αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Αφαιρέστε τον αέρα από το ψωμί και ζυμώστε τη ζύμη ελαφρά για λίγα μόνο λεπτά. Ρίξτε τη ζύμη σε μια σφαίρα, σκόνη με αλεύρι και τοποθετήστε το σε ένα αλευρόμυλο ή ένα μπολ ανάμειξης. Καλύψτε το μπολ ή το μπανέτον με ένα πανί τσαγιού. Τοποθετήστε ξανά σε δροσερό, όχι δροσερό μέρος και αφήστε να ανέβει αργά για 8 ώρες.
Ζεστάνετε το φούρνο σε 475 F. Τοποθετήστε ένα καβουρδισμένο κασσίτερο γεμάτο με παγάκια στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου. Ο ατμός αποβάλλεται από τους κύβους του πάγου, καθώς λιώνουν βοηθώντας να "ατμού" το ψωμί καθώς μαγειρεύει και δημιουργεί ένα υπέροχο κρούστα στο φραντζόλα σας.
Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί αδιάβροχο και λιπάνετε πολύ ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το αναβαθμισμένο ψωμί στο φύλλο (μην ανησυχείτε εάν χάσετε λίγο αέρα από το ψωμί καθώς το κάνετε, θα επιστρέψετε στο φούρνο). Τοποθετήστε το στη μέση του προθερμασμένου φούρνου και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 400 F και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά ή έως ότου το καρβέλι γίνει χρυσοκάρπιο, ο εξωτερικός φλοιός είναι τραγανός και το ψωμί ακούγεται κοίλο όταν κουμπώσει στη βάση.
Τοποθετήστε το ψωμί σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν φάτε. Το Sourdough μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως οποιοδήποτε άλλο ψωμί και, φυσικά, είναι νόστιμο φρέσκο φτιαγμένο και απλωμένο με βούτυρο. Yum.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψωμί
- μεταλευτής
- Βρετανοί
- πίσω στο σχολείο
