Πλούσιος Lewis / Moment / Getty Images
Τα αλμυρά ψάρια ή τα αλμυρά ψάρια δεν είναι βρώσιμα ως έχουν. Το Saltfish είναι ένα διατηρημένο ψάρι με όλο το νερό που έχει αφαιρεθεί. Είτε με ξηρό άλας είτε με άλμη, η θεραπεία με αλάτι ήταν η μόνη ευρέως διαθέσιμη μέθοδος διατήρησης των ψαριών μέχρι τον 19ο αιώνα. Οι άνθρωποι εξακολουθούν να τρώνε ψάρια που έχουν θεραπευτεί με αλάτι σήμερα. Αλλά, για να το φάτε, πρέπει να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι και να το ενυδατώσετε.
Δύο μέθοδοι
Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι για την απομάκρυνση του πλεονάζοντος αλατιού από τα αλμυρά ψάρια - ο ένας τρόπος διαρκεί μια ώρα και ο άλλος απαιτεί ολονύκτια εμβάπτιση. Αυτή η διαδικασία απομάκρυνσης της περίσσειας αλατιού από τα ψάρια επίσης την ενυδατώνει. Κατά κανόνα, ο στόχος δεν είναι ποτέ να αφαιρέσετε εντελώς όλο το αλάτι από τα ψάρια. θα πρέπει πάντα να υπάρχει μια γεύση αλατιού που παραμένει. Θέλετε τα ψάρια να έχουν κάποια γεύση.
Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ότι όλα τα ψάρια δεν είναι τα ίδια. Ορισμένα ψάρια είναι πιο αλμυρά από άλλα, ορισμένα διατηρούν το αλάτι περισσότερο. Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τα αλμυρά ψάρια μετά το αρχικό στάδιο του εμποτισμού ή του βρασμού για να διαπιστώσετε εάν πρέπει να προσθέσετε ή όχι ένα άλλο στάδιο αφαλάτωσης των ψαριών.
Μέθοδος απορρόφησης μίας ημέρας
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα ψάρια. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα ψάρια. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τα αλμυρά σάλτσα να ξεραθούν εν μία νυκτί.
Το επόμενο πρωί, αποστραγγίστε το αλμυρό νερό. Αφαιρέστε τα οστά και το δέρμα (εάν χρησιμοποιείτε ψάρια αλατιού). Ξεφορτωθείτε ένα κομμάτι ψαριού από το πιο μαλακό μέρος του ψαριού και δοκιμάστε το. Μην δοκιμάζετε το πάνω κομμάτι του ψαριού που έχει εκτεθεί άμεσα στο ζεστό νερό, δοκιμάστε το εσωτερικό κομμάτι. Ελέγχετε για να δείτε πόσο ζεστό νερό διεισδύει στην αλμυρότητα του ψαριού. Εάν η γεύση είναι πολύ αλμυρή, προσθέστε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα και ρίξτε με ζεστό νερό για να καλύψετε τα ψάρια. Τοποθετήστε το σε υψηλή θερμοκρασία και το βράστε. Αφήστε τα αλατισμένα ψάρια να βράσουν για 20 λεπτά. αποστράγγιση και όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, τα ψάρια σας είναι έτοιμα να χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε συνταγή που ζητάει αυτόν τον τύπο ψαριού.
Μέθοδος μιας ώρας
Προσθέστε το αλατισμένο ψάρι σε ένα δοχείο ζεστού νερού. Αφήστε το νερό να καλύψει τα ψάρια. Τοποθετήστε το δοχείο σε υψηλή θερμότητα και το βράστε. Αφήστε το να βράσει για 25 λεπτά. Διοχετεύω. Προσθέστε μια νέα παρτίδα ζεστού νερού. Κόψτε ολόκληρο το ασβέστη ή το λεμόνι σε σφήνες και προσθέστε στο δοχείο και βράστε. Αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά. Αποστραγγίστε και, όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, αφαιρέστε τα οστά και το δέρμα (εάν χρησιμοποιείτε κόκαλο). Τώρα είστε έτοιμοι να προχωρήσετε σε οποιαδήποτε συνταγή που ζητάει αυτό το είδος ψαριού.
Παραλλαγές αυτών των μεθόδων
Υπάρχουν μερικές μέθοδοι που δεν απαιτούν βραστό νερό καθόλου. Μία μέθοδος απαιτεί την απόκτηση του αλμυρού ψαριού σε κρύο νερό και την τοποθέτηση στο ψυγείο. Μια συνταγή ζητά για αυτό το δροσερό εμποτισμένο για μια ημέρα, ένα άλλο ζητά αυτό το δροσερό, ψυγμένο εμποτισμένο για τρεις ημέρες. Το χρονικό διάστημα που χρειάζεστε εξαρτάται από τον τύπο του ψαριού που χρησιμοποιείτε, το πάχος του ψαριού και τη συνολική αλατότητα του ίδιου του ψαριού.
