Getty Images
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
Είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο που μπορείτε να κάνετε όλο το χρόνο με κάθε λαχανικό που είναι σε εποχή, όσο το κύριο συστατικό παραμένει μελιτζάνα. Μπορείτε να κάνετε šakşuka ήπια ή πικάντικη όπως θέλετε. Απλά αντικαταστήστε τις γλυκές πιπεριές με τις ζεστές ποικιλίες πιπεριών και προσθέστε λίγο ζεστό πιπέρι ή νιφάδες ζεστού πιπεριού στη σάλτσα ντομάτας πριν την αναμίξετε με τα λαχανικά. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν πολλή πάστα ντομάτας για να κάνουν τη σάλτσα παχύτερη. Προτιμώ να μαγειρεύω φρέσκες ντομάτες για να φτιάξω μια ελαφρύτερη, λιγότερο όξινη σάλτσα. Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο και χρειάζεστε μια συντόμευση, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ντομάτας με ήπια καρυκεύματα, σάλτσα ζυμαρικών.
Το Şakşuka είναι εύκολο να ετοιμάσετε, απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε πολλές χαρτοπετσέτες στο χέρι για να στραγγίσετε τα τηγανητά λαχανικά καλά. Η μελιτζάνα θα απορροφήσει πολύ λάδι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, και πάρα πολύ μπορεί να ζυγίσει το πιάτο κάτω. Πριν από το σερβίρισμα, το şakşuka συμπληρώνεται με γενναιόδωρες ποσότητες κρεμώδους, μπιφτέκιου απλού γιαουρτιού καρυκευμένου με σκόρδο.
Συστατικά
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 κόκκινο κόκκινο ή πιπέρι Corni di Toro
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 1 μικρό κολοκυθάκι ή κολοκυθάκια κολοκυθάκια
- 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
- 5 μεγάλες ντομάτες (αποφλοιωμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
- 2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός
- 1 κουτ. ζάχαρη
- 1 κουτ. αλάτι, περισσότερο ή λιγότερο για γεύση
- 1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι, περισσότερο ή λιγότερο για γεύση
- Γιαούρτι σκόρδου για γαρνιτούρα
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε την μελιτζάνα: κόψτε και τα δύο άκρα και χρησιμοποιώντας την άκρη ενός αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα, αφαιρέστε το δέρμα σε εναλλασσόμενες λωρίδες που πηγαίνουν από πάνω προς τα κάτω. Κάνετε αυτό απαλά, εξοικονομώντας όσο περισσότερη σάρκα μπορείτε.
Κόψτε την μελιτζάνα σε ορθογώνια κομμάτια μεγέθους δαγκώματος μήκους περίπου 2 ιντσών. Βάλτε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε ένα μεγάλο σουρωτήρι ή σουρωτήρι και αλατούσε καλά, γυρίζοντας τα χέρια σας για να αλατίσετε όλες τις πλευρές. Αφήστε την αλατισμένη μελιτζάνα να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά, ενώ προετοιμάζετε τα άλλα λαχανικά. Αυτό αφαιρεί την πικρία.
Χοντρά ζάρια με τις πιπεριές, το κόκκινο κρεμμύδι και το σκουός.
Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα, ρίξτε περίπου 2 ίντσες ελαίου σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και γυρίστε τη φωτιά ψηλά. Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, πλύνετε την μελιτζάνα στο φίλτρο με κρύο νερό, γυρίζοντάς το με τα χέρια σας, μέχρι να αφαιρεθεί το αλάτι. Αποστραγγίστε καλά και αποκόψτε το επιπλέον νερό με χαρτοπετσέτες προτού τα τηγανίσετε.
Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα μέχρι να τρυφεθεί και μόλις αρχίσει να καφέ στα άκρα. Κάνετε το ίδιο με το σκουός. Στραγγίστε τα τηγανισμένα λαχανικά και στραγγίστε τα σε ένα παχύ στρώμα χαρτοπετσέτας. Αφήστε τους να καθίσουν για αρκετά λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι αποστραγγίζεται.
Εν τω μεταξύ, βάζετε δύο κουταλιές ελαιόλαδου σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσετε.
Προσθέστε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Καλύψτε και χαμηλώστε τη θερμότητα. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να αρχίσουν να σπάσουν.
Αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Θα πρέπει να είναι η συνέπεια της σάλτσας ζυμαρικών.
Σε ένα μπολ μίξης, προσθέστε τη μελιτζάνα, το σκουός και τη σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το şakşuka σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και ψήστε για αρκετές ώρες. Ακριβώς πριν από τη σάλτσα, κουτάρετε γενναιόδωρες ποσότητες γιαούρτι σκόρδου πάνω από την κορυφή.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- συνοδευτικό
- μέση ανατολική
- οικογενειακό δείπνο
