Manuel Sulzer Getty Images
Το ψήσιμο του σπιτικού ψωμιού είναι μια σχετικά εύκολη διαδικασία, ειδικά εάν γνωρίζετε μερικά κόλπα για την αποφυγή κοινών προβλημάτων. Μία από αυτές τις βασικές συμβουλές είναι ότι πρέπει να λιπάνετε ολόκληρη τη σφαίρα της ζύμης προτού την επιτρέψετε να αυξηθεί για πρώτη φορά. Είναι εύκολο να γίνει και θα γίνει δεύτερη φύση, καθώς ψήνετε περισσότερα ψωμιά.
Γιατί η λίπανση ζύμης είναι σημαντική
Ανάλογα με τον τύπο ζύμης και τη συνταγή ψωμιού, η ζύμη σας μπορεί να πάρει οπουδήποτε από μισή ώρα έως δύο ώρες στην αρχική άνοδο. Αυτό είναι ένα μεγάλο χρονικό διάστημα για την μαλακή, ζυμωμένη ζύμη να εκτίθεται στον αέρα και μπορεί (και θα) να στεγνώσει στην κορυφή της μπάλας ζύμης.
Ο σκοπός της λίπανσης ή βουτύρωσης της κορυφής της ζύμης ψωμιού είναι να αποφευχθεί η δημιουργία ξηρής "κρούστας" πάνω στη ζύμη. Αυτή η ξηρή κρούστα μπορεί να ζυμωθεί πίσω στη ζύμη χωρίς να έχει συνέπεια τη γεύση του ψωμιού, αλλά είναι επιπλέον εργασία που μπορεί να αποφευχθεί με λίπανση της κορυφής της ζύμης.
Πώς να γράψετε την κορυφή της ζύμης του ψωμιού
Θα χρειαστεί να συγκεντρώσετε τρία πράγματα πριν να ρυθμίσετε την ζύμη του ψωμιού σας για πρώτη φορά: ένα μπολ που είναι 2 έως 3 φορές μεγαλύτερο από το ποσό της ζύμης ψωμιού, το λάδι για το λίπος και το καθαρό πανί.
Το λάδι μπορεί να είναι οποιοσδήποτε αριθμός συστατικών που τυπικά χρησιμοποιείτε για τη λίπανση των φούρνων ψησίματος και μαγειρέματος. Το βούτυρο, το λίπος μαγειρέματος ή το μαγειρικό λάδι είναι τα πιο συνηθισμένα.
Τα έλαια ψεκασμού σε ένα ξαναγεμιζόμενο μυστικό ή ένα ψεκαστικό έλαιο που αγοράστηκε από το κατάστημα κάνουν γρήγορη εργασία της λίπανσης. Το ένα γεμάτο με ελαιόλαδο είναι μια από τις πιο υγιεινές και ευκολότερες επιλογές. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να δώσετε στο μπολ σας ένα γρήγορο ψεκασμό, εξασφαλίζοντας ότι όλες οι πλευρές έχουν μια ωραία, ελαφριά επίστρωση.
- Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με βούτυρο, λίπος μαγειρέματος ή μαγειρέματος. Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ. Κλείστε τη ζύμη στη μία πλευρά και γυρίστε την ανάποδα. Η ζύμη ψωμιού τώρα λιπαίνεται πάνω. Κρατήστε το μπολ με ένα καθαρό πανί έξω οποιαδήποτε σχέδια.
Περισσότερες συμβουλές για την πρόληψη της ξηρής ζύμης
- Κρατήστε τη ζύμη ψωμιού για να προστατεύσετε τη ζύμη από το στέγνωμα και να κρατήσετε μακριά τη σκόνη. Τοποθετήστε την αυξανόμενη ζύμη σας σε ένα ζεστό, χωρίς ρεύμα βύθιση μέρος στην κουζίνα ενώ αυξάνεται. Πολύ μεγάλη θερμότητα θα επιταχύνει τη δραστηριότητα της ζύμης και πολύς κρύος αέρας θα την επιβραδύνει. Αν χρειαστεί να επιβραδύνετε το αυξανόμενο ψωμί, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Αυτό ονομάζεται «επιβράδυνση» και είναι ένας βολικός τρόπος για να χωρίσετε τη διαδικασία ψησίματος. Μπορείτε να αφήσετε το ψωμί να σηκωθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας, στη συνέχεια να διαμορφώσετε τις φραντζόλες και να απολαύσετε το φρέσκο ψωμί το πρωί. Για να αποφύγετε την ξήρανση της ζύμης κατά τη δεύτερη άνοδο (αφού έχετε διαμορφώσει το ψωμί), τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα το ψωμί. Αυτό είναι συχνά μια βραχύτερη άνοδος περίπου 30 λεπτών, έτσι δεν χρειάζεται λίπος και μια πετσέτα θα κάνει πολύ καλά. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τη ζύμη μετά την πρώτη άνοδο. Πολλοί αρτοποιεία ψωμιού θέλουν να προετοιμάσουν αρκετή ζύμη για να διαρκέσουν την οικογένειά τους για μερικές εβδομάδες και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρόνο, απολαμβάνοντας φρέσκο ψωμί. Πρέπει να προσθέσετε περισσότερη μαγιά και να την αφήσετε να ανέβει μία φορά πριν από την κατάψυξη.
