LauriPatterson / Getty Images
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 35 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες (6 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 707 | Θερμίδες |
| 34g | Λίπος |
| 21g | Οι υδατάνθρακες |
| 70g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 μερίδες (6 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 707 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό βάρος 34g | 44% |
| Κορεσμένο λίπος 14g | 72% |
| Χοληστερόλη 223mg | 74% |
| Νάτριο 464 mg | 20% |
| Σύνολο υδατανθράκων 21g | 8% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 10% |
| Πρωτεΐνη 70 g | |
| Ασβέστιο 94mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αρκετά εύκολο για ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά αρκετά κομψό για να εξυπηρετήσει τους πιο διάσημους επισκέπτες. Τα μανιτάρια και το κρασί του λιμανιού κάνουν μια εξαιρετικά πλούσια και πικάντικη σάλτσα για τη φρυγανιά.
Συστατικά
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
- 3 κιλά καλά περιποιημένο ψητό φιλέτο βοδινό (κενό κομμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κιλό ανάμεικτα φρέσκα μανιτάρια (shiitake, κρεμίνι και στρείδια, τα στελέχη αφαιρούνται και κόβονται στο μισό αν είναι μεγάλα)
- 1/4 φλυτζανιών (ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι καλό κρασί
- 1 κουταλάκι (13 3/4 έως 14 ½ ουγκιές) έτοιμο για κατανάλωση ζωμό βοείου κρέατος
- 1/4 φλυτζανιού χονδροειδούς σιταριού τύπου Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου (διαλυμένη σε 2 κουταλιές της σούπας νερό)
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (μαλακωμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F.
Συνδυάστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Πιέστε ομοιόμορφα στην επιφάνεια του βοείου κρέατος.
Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με καρφιά για μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ζεσταθεί. Καφέ βόειο κρέας ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές για να μαλακώσει.
Μεταφέρετε σε ράφι σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος. Τοποθετήστε το θερμόμετρο κρέατος, έτσι ώστε το άκρο να είναι κεντραρισμένο στο πιο παχύ κομμάτι του ψητού και να μην ακουμπά στο λίπος. Μην προσθέτετε νερό ή κάλυμμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου 30 έως 35 λεπτά για μέτρια σπάνια έως μέτρια ομοιότητα.
Εν τω μεταξύ, στην ίδια κατσαρόλα, θερμαίνοντας 1 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε τα μισά μανιτάρια και τα ασκαλώνια. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι τα μανιτάρια τρυφερά. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο βούτυρο και τα μανιτάρια. Αφήνω στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι, φέρνετε το κρασί του λιμανιού σε σημείο βρασμού σε υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε 5 με 7 λεπτά ή μέχρι σχεδόν σιρόπι (μειωμένη σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας). Ανακατέψτε το ζωμό, μουστάρδα, και άμυλο αραβοσίτου μίγμα. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ελαφρά και αφρώδη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στη σάλτσα.
Αφαιρέστε το φρυγανιέρα από το φούρνο όταν καταγραφεί το θερμόμετρο κρέατος 135 F. Μεταφέρετε τη σούπα σε ένα χαρτόνι. Σκηνή χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να παραμείνει 15 λεπτά. (Η θερμοκρασία θα συνεχίσει να αυξάνεται περίπου 10 μοίρες για να φτάσει τα 145 F για μέτρια σπάνια).
Χαρίστε ψητό σε φέτες. Εάν είναι επιθυμητό, αμέσως πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας μαλακό βούτυρο σε σάλτσα. Σερβίρετε με ψητό.
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- Βόειο κρέας
- είσοδος
- Αμερικανός
- πτώση
