Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images
Αν και το chutney είναι περισσότερο γνωστό ως καρυκεύμα που προέρχεται από την Ινδία, η έννοια έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και μετασχηματισμένο για να ταιριάζει στις τοπικές γεύσεις. Ο όρος chutney προέρχεται από την ανατολική ινδική chatni , που σημαίνει "έντονα καρυκεύματα", και αναφέρεται σε ένα καρύκευμα το οποίο συνήθως αποτελείται από ένα μείγμα ψιλοκομμένων φρούτων, ξύδι, μπαχαρικά και ζάχαρη μαγειρεμένα σε μια χοντροκομμένη εξάπλωση. Τα περισσότερα chutneys είναι στην πικάντικη πλευρά, αλλά είναι εύκολο να ρυθμίσετε τον παράγοντα θερμότητας εάν φτιάξετε το δικό σας.
Η γλυκιά, πικάντικη και πικάντικη γεύση συμπληρώνει έντονα αρωματισμένα κρέατα, όπως άγρια θηράματα, αλλά και καλά με το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας και το κοτόπουλο. Το Chutney εξαντλεί τα τυριά και τις πιο γλυκές εκδόσεις κάνουν μια υπέροχη εξάπλωση σε κροτίδες, τοστ, ή bagels.
Chutney ή Relish;
Το Chutney και η γεύση συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά ως όροι καρυκευμάτων. Η σύγχυση είναι κατανοητή. Chutneys μπορεί να είναι αλμυρά, και απολαύσεις μπορεί να είναι γλυκιά. Σε γενικές γραμμές, τα chutneys έχουν μια χοντροκοκκώδη απλωμένη σύσταση που μοιάζει με κονσέρβα και συνήθως φτιάχνονται με φρούτα, ενώ οι απολαύσεις μαγειρεύονται ελάχιστα, καταναλώνουν λιγότερη ζάχαρη, αν είναι, είναι πιο τραγανές στο δάγκωμα και χρησιμοποιούν λαχανικά. Ένα παράδειγμα είναι η μαγειρική απόλαυση, ένα κοινό καρύκευμα στην αμερικανική κουζίνα, σε αντίθεση με το φρουτώδες chutney ραβέντι.
Chutney Ingredients
Τα Chutneys έχουν βάση φρούτων, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και πολλά μη γλυκά λαχανικά. Μόλις αποκτήσετε τη βασική ιδέα κάτω, μπορείτε να δοκιμάσετε με οποιοδήποτε αριθμό φρούτων ή λαχανικών.
Υπάρχουν εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες, πιθανών συνδυασμών για να γίνει αυτό το νόστιμο καρύκευμα. Οι πιο κοινές γεύσεις στο chutney είναι το τζίντζερ, η κανέλα, τα γαρίφαλα, το μοσχοκάρυδο, τα μπαχάρι, το κάρδαμο, η σταφίδα, το μάνγκο, το tamarind, τα εσπεριδοειδή, το βερίκοκο, το ροδάκινο, το κόλιανδρο, το μέλι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλλά αυτές δεν είναι οι μόνες επιλογές. υπάρχουν πολλές καινοτόμες παίρνει chutney που χρησιμοποιούν ανανά, καρύδα, τριαντάφυλλα ισχίων, κολοκύθα, κυδώνια, δαμάσκηνα, ή καρότα. Πάρτε περιπετειώδη με τσούτνι kiwifruit, αυτό το αναζωογονητικό chutney σταφίδας παπάγια, ή ένα τροπικό chutney ανανά.
Τα βασικά
Θυμηθείτε αυτά τα βασικά πριν ξεκινήσετε:
- Χρησιμοποιήστε γερά φρούτα όπως το πράσινο μάνγκο, τις μπανάνες, τα ροδάκινα, τα μήλα, τα νεκταρίνια και τα βερίκοκα. Ραβέντι και οι ντομάτες είναι επίσης καλοί υποψήφιοι. Δοκιμάστε τη συνταγή chutney από το ραβέντι ή το chutney γλυκό αχλάδι. Αποφύγετε τα μαλακά φρούτα με ευαίσθητες γεύσεις, όπως σμέουρα, φράουλες και παρόμοια, επειδή θα μαγειρέψουν σε περισσότερο ομαλή μαρμελάδα και η γεύση τους θα χαθεί. chutneys δεδομένου ότι διατηρούν την υφή τους, αλλά συνεισφέρουν μια γευστική γεύση αντισταθμίζεται από τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Ως κανόνας, χρησιμοποιήστε 6 1/2 κιλά φρούτων ανά 32 υγρές ουγγιές ξύδι και 2 κιλά ζάχαρης. Ρυθμίστε την περιεκτικότητα σε ξίδι και ζάχαρη, ανάλογα με την οξύτητα και την οξύτητα του καρπού που χρησιμοποιείτε. Για τα γλυκά μάνγκο χρησιμοποιεί λιγότερη ζάχαρη, για τα τάρτα μήλα ή τα κυδώνια χρησιμοποιούν λιγότερο ξύδι. Για ένα όξινο chutney, εξαιρετικό για το βόειο κρέας, κάντε την πράσινη ντομάτα και το chutney για μήλα. Κοιτάξτε προσεκτικά τα φρούτα ή τα λαχανικά σας: πολύ μικρά και θα γίνουν ένα μούσλι, πολύ μεγάλα, θα είναι ακατάλληλα και το chutney δεν θα είναι ομαλό.
Μέθοδος μαγειρέματος και σκεύη
Για ένα επιτυχημένο chutney, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:
- Έχετε στο χέρι ένα κλαπέτο ή ολλανδικό φούρνο για αργές διαδικασίες μαγειρέματος ή μεγάλες παρτίδες chutney. Χρησιμοποιήστε μη αντιδραστικά δοχεία επειδή το οξύ στα μείγματα θα αντιδράσει σε σίδηρο, χαλκό και ορείχαλκο προκαλώντας αποχρωματισμό και μεταλλική γεύση.
Τα ξύλινα κουτάλια ή τα πλαστικά σκεύη συνιστώνται για τους ίδιους λόγους. Κρατήστε γυάλινα αεροστεγή δοχεία για να διατηρήσετε τα chutneys και να τα αποστειρώσετε πριν από τη χρήση. τα περισσότερα chutneys θα διαρκέσουν 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο εάν διατηρηθούν σωστά. Προσοχή στη διπλή εμβάπτιση με ένα κουτάλι μολυσμένο με σάλιο, που θα ήταν για το chutney!
Chutney-It-Up
Εδώ είναι μερικές ιδέες για να καρύκευμα chutney σας:
- Ανακατέψτε το chutney με το τυρί κρέμας, την ξινή κρέμα ή την κρέμα fraiche για την εξάπλωση της κρούστας ή το βούτυρο dip.Mix chutney με ελαιόλαδο ή βούτυρο για το γλάσο ψητά σας. Λάβετε υπόψη ότι η ζάχαρη στο chutney θα καραμελοποιήσει, οπότε προσθέστε το τελικό λούστρο όταν το κρέας γίνεται σχεδόν για να αποφύγετε τη συσσώρευση και τη φλόγα. Μίξερ με σπιτική ή συσκευασμένη μαγιονέζα για accent cold κρέατα, πουλερικά, ή ως συνδετικό σαλάτας πατάτας. Δοκιμάστε αυτή τη μαγιονέζα chutney.Mix σας chutney με νερό και ελαιόλαδο για μια μαρινάτα για τη νύχτα για το βόειο κρέας ή τα πουλερικά.
