Westend61 / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες
- Χρόνος ξήρανσης και ξήρανσης αέρα: 38 ώρες
- Απόδοση: 16 έως 24 μερίδες
Αυτό το σπιτικό φέτα είναι εξίσου νόστιμο με το πολυτιμότερο ισοδύναμο του στο κατάστημα. Σε αντίθεση με πολλά άλλα είδη τυριών, η φέτα είναι έτοιμη να φάει μόλις δύο μέρες μετά την παρασκευή της.
Εξοπλισμός
- Μεγάλος ανοξείδωτος χάλυβας ή άλλο μη αντιδραστικό δοχείο θερμόμετρο (τυρί, καραμέλα ή ψηφιακά θερμόμετρα κρέατος όλα δουλεύουν εδώ) Μαχαίρι τυριού ή άλλο μαχαίρι με μαχαίρι με μαχαίρι, όπως μαχαίρι ψωμιούΕλαζωτό ή μουσελίνα βουτύρουColander
Συστατικά
- 1 γαλόνι γάλα (ολόκληρο το γάλα κατσίκας είναι καλύτερο αν μπορείτε να το πάρετε)
- 1 πακέτο Μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού χλωριούχο ασβέστιο (διαιρούμενο *)
- 1/2 δισκίο πυτίας (διαλυμένο σε 1/4 φλιτζάνι νερό ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού υγρή πυτιά *)
- 2 λίτρα νερό (δροσερό)
- 1/4 φλιτζάνι νερό (δροσερό)
- 1 έως 1 1/4 κιλά αλάτι (kosher ή άλλα μη ιωδωμένα)
- 2 3/4 κουταλάκια του γλυκού ξύδι (λευκό ή μηλίτη ξίδι, διαιρεμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ρίξτε το γάλα σε ένα μεγάλο δοχείο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε νεροχύτη και γεμίστε το νεροχύτη με ζεστό νερό μέχρι τα 3/4 της διαδρομής μέχρι τις πλευρές του δοχείου. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε την κατσαρόλα γεμάτη με γάλα σε ένα ακόμα μεγαλύτερο δοχείο ζεστού νερού. Αυτό που ακολουθείτε είναι ένα φαινόμενο διπλού λέβητα που θερμαίνει σταδιακά το γάλα - δεν θέλετε να βάλετε το δοχείο του γάλακτος σε άμεση ζέστη.
Θερμαίνετε αργά το γάλα σε 86 F.
Ανακατέψτε απαλά τη μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης. Το μείγμα διατηρείται στους 86 F για 1 ώρα. Θεωρούμε ότι είναι ευκολότερο να βγάλουμε τη κατσαρόλα από το ζεστό νερό γύρω από αυτή την ώρα. Διατηρεί τη θερμότητά του αρκετά καλά αλλά τείνει να υπερθερμανθεί αν παραμείνει στο ζεστό νερό.
Ανακατέψτε σε 1/4 κουταλάκι του γλυκού χλωριούχο ασβέστιο.
Εάν χρησιμοποιείτε το δισκίο πυτίας, συνθλίψτε το και στη συνέχεια διαλύστε το σε 1/4 φλιτζάνι ψυχρού νερού. Προσθέστε στο γάλα. Εάν χρησιμοποιείτε υγρή πυτιά, προσθέστε το απευθείας στο γάλα. Ανακινήστε προσεκτικά για 1 λεπτό.
Αφήνουμε το μίγμα μόνο για 1/2 ώρα, διατηρώντας τη θερμοκρασία 86 F όσο το δυνατόν πιο στενά. Αυτό μπορεί να σημαίνει την επανατοποθέτησή του στο νεροχύτη με ζεστό νερό για μερικά λεπτά, αν αρχίσει να κρυώσει πολύ.
Το μίγμα γάλακτος θα δημιουργηθεί και θα μοιάζει με γιαούρτι. Πιάστε ένα καθαρό δάχτυλο περίπου μια ίντσα βαθιά στο πηγμένο γάλα (το ημιστερεό μίγμα γάλακτος) και τραβήξτε απαλά το δάχτυλό σας προς το μέρος σας. Το τυρόπηγμα ρυθμίζεται όταν σχηματίζει ένα "καθαρό σπάσιμο", το οποίο διαχωρίζεται γύρω από το δάχτυλό σας. Θα νιώσετε σαν γιαούρτι.
Εάν το τυρόπηγμα δεν έχει φθάσει ακόμα στο στάδιο καθαρισμού, περιμένετε ακόμα 1/2 ώρα.
Κόψτε το πηγμένο γάλα με μαχαίρι με μακρύ χέρι. Πρώτα κόψτε από τη μία πλευρά στην άλλη, κάνοντας φέτες που πηγαίνουν σε όλη τη διαδρομή μέσα από το τυρόπηγμα και είναι περίπου μια ίντσα χώρια. Γυρίστε το δοχείο ένα τέταρτο περιστροφή γύρω και επαναλάβετε (ο δεύτερος γύρος φετών θα διασχίσει τον πρώτο σαν ένα μοτίβο tic-tac-toe).
Κόψτε το τυρόπηγμα μια τελευταία φορά που έρχεται με το μαχαίρι διαγώνια κατά μήκος των τετραγώνων που έγιναν από τις προηγούμενες φέτες σας, και σε γωνία 45 μοιρών με την επιφάνεια του τυροπήγματος. Αυτό δεν χρειάζεται να είναι ακριβές. Θέλετε να καταλήξετε με περίπου 1 ίντσα κομμάτια τυρόπηγμα.
Ανακατέψτε τα κομμάτια του τυροπήγματος πολύ απαλά. Βάλτε την κατσαρόλα πίσω στο νεροχύτη ή σε μεγαλύτερο δοχείο ζεστού νερού και αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία στα 95 F. Θέλετε να διαρκέσει περίπου μία ώρα. Το τυρόπηγμα θα αρχίσει να διαχωρίζεται από το ορό γάλακτος, το οποίο είναι το κιτρινωπό υγρό που θα δείτε.
Στερεώστε ένα σουρωτήρι με μουσελίνα βουτύρου ή με διάφορα στρώματα από τυροκομείο. Ρίχνουμε το τυρόπηγμα και το τυρόγαλο στο σουρωτήρι και μετά βγάζουμε τις τέσσερις γωνιές της μουσελίνας προς τα πάνω και συνδέουμε σε ένα σφιχτό κόμπο. Αφήστε τα να στραγγίσουν για 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα τυρόπηλα θα συσσωρευτούν μαζί ενώ αποστραγγίζονται. Κόψτε τη μάζα που έχει διαμορφωθεί σε ακατέργαστα τετράγωνα πλάτους περίπου 3 ίντσες και αφήστε τα να στραγγίσουν στη μουσελίνα για άλλη μισή ώρα.
Κάνετε μια κορεσμένη άλμη διαλύοντας 1 έως 1 1/4 κιλά κοσέρ ή άλλο μη ιωδιούχο άλας σε 1/2 γαλόνι νερού. Προσθέστε το αλάτι λίγο κάθε φορά και σταματήστε να προσθέτετε αλάτι όταν δεν θα διαλύσει περαιτέρω. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χλωριούχο ασβέστιο και 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξίδι.
Αφαιρέστε τα τεμάχια της φέτας από τη μουσελίνα και βυθίστε τα μέσα στην κορεσμένη άλμη για 10 έως 12 ώρες. Σημείωση: μην τους αφήνετε περισσότερο από αυτό. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα το τυρί που είναι πολύ αλμυρό.
Στραγγίστε την φέτα. Αφήστε το ακάλυπτο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 έως 2 ημέρες. Μεταφέρετε τη φέτα σε καλυμμένα δοχεία. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό κελάρι ή γκαράζ.
Συμβουλές
- Μπορείτε να πάρετε μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης, πυτιά και χλωριούχο ασβέστιο από τον εγχώριο τυρί κάνοντας τους προμηθευτές σε απευθείας σύνδεση. Σημειώστε ότι μια μεγάλη ποσότητα αλατιού είναι για την παρασκευή άλμης για να θεραπεύσει την φέτα και δεν προστίθεται απευθείας στο τυρί. 2 εβδομάδες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, κάντε ένα ελαφρύτερο άλμη 2 κουταλιών σούπας μη ιωδιούχο άλας σε 2 φλιτζάνια νερό με 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξίδι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού χλωριούχο ασβέστιο που αναμιγνύεται. Το τυρί φέτα θα διατηρηθεί σε αυτό το άλμη για αρκετούς μήνες. που αποθηκεύονται σε άλμη μπορεί να μαλακώσουν και να αρχίσουν να υποχωρούν. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το τυρί σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήστε το να στεγνώσει για τις πλήρεις 2 ημέρες μετά από το κορεσμένο μπάνιο του σε αλατόνερο. Το φέτα είναι ένα καλό τυρί για νέους τυροκομικούς για να δοκιμάσετε γιατί θα ξέρετε πώς αποδείχθηκε σε λίγες μέρες (αντί για μήνες, όπως και σε πολλά άλλα είδη τυριών.) Άλλα γρήγορα σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι γιαούρτι, τυρί αγρότη, labneh και creme fraiche.Χρησιμοποιήστε φέτα σε συνταγές όπως το τυρί Quick Kajmak της Σερβίας.
Συνταγή Ετικέτες:
- φέτα
- συνοδευτικό
- Ελληνικά
- κόμμα
